《詩經》飲食文化研究

吳招弟

摘? 要：《詩經》是我國第一部詩歌總集，也是一部從西周初期至春秋中期的社會生活百科全書。《詩經》中的飲食描寫，真實地反映出當時各個階層的物質生活水平，為我們認識兩周時期的農作物、動植物，了解當時的烹調技藝、農業發展、人與自然關系等提供了窗口。透過飲食表象窺探到其中蘊含著的五味調和、和而不同等哲理智慧；貧富懸殊、尊卑有別等階層分化；及萬物有靈、草木含情等文化風情之美。

關鍵詞：《詩經》飲食描寫；兩周時期；認知價值；文化審美

中圖分類號：I207.22；TS971 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2023）06-00-03

《詩經》中有大量關于描寫飲食的詩歌，從食物的種類、飲食器具、調味品、烹飪方式、宴飲場景等多角度全方位地展示了從西周初年到春秋中葉的真實社會風貌。研讀這些詩作，不僅可以了解當時的農業發展、百姓生活水平、多識草木鳥獸之名［1］，還能感受到《詩經》飲食詩作蘊含的涉及經濟、政治、倫理、民俗、審美等方面的優秀傳統文化。深挖這些文化因子，有助于我們更深刻地了解我們的民族發展史，感悟先祖智慧，助力文化尋根，增強文化自信，助推中華民族偉大復興［2］。

一、《詩經》飲食結構描寫

《管子·牧民》曰：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”，19世紀德國哲學家費爾巴哈說：“心中有情，首中有思，必先腹中有物”，馬斯洛的需要層次理論也把食物列為人的最低需要，可見飲食是一個人維持生命，完成其他工作的基礎［3］。《詩經》時代，周人的飲食已經從茹毛飲血走向了文明，食物豐富，制作方式多樣，色香味俱佳［4］。

（一）《詩經》中的食物描寫

1．采集類食物描寫——野果與野菜

原始社會，采集和漁獵是人們獲取食物的主要手段，《詩經》中大量的此類詩歌即是明證。采集主要由女子進行，以采集野菜和野果為主。《說文》：“菜，草之可食者。”可見菜的本義就是可以吃的草，野菜多生長在山間和水邊，生長在山間的野菜有蕨、薇、杞等。《小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。”描寫的是一個戍邊的士兵采摘野菜充饑的故事。“薇”即野豌豆苗，可食用，也反映出了戍邊戰士食不果腹的艱辛。《詩經》還描述了許多生長在水邊或水底的野菜，如荇菜、藻、蒲等。《周南·關雎》：“關關雎鳩，在河之洲……參差荇菜，左右采之。”荇菜是一種水生植物，圓葉、細莖，可食用。《召南·采蘋》：“于以采蘋？南澗之濱。于以采藻？于彼行潦。”陸璣曰：“蘋，……季春始生，可糝蒸以為茹，又可用苦酒淹以就酒。”“藻……挼去腥氣，米面糝蒸為茹，嘉美。”從陸機的解釋中可知，西周時期人類食用野菜的方法已經有蒸、腌等了。

2．種植類食物描寫

第一，糧食類食物。西周尚農，農耕技術精進，糧食種植獲得了長足發展。麥、黍、稷、稻、梁、菽、粟都已經廣泛種植。百姓的餐桌日益豐富。《鄘風·載馳》：“我行其野，芃芃其麥。”毛傳：“麥芃芃然方盛長。”小麥為精糧，在周代主要供貴族食用［5］。小麥種植成功，極大提升了周人的飲食水平。《王風·黍離》：“彼黍離離，彼稷之苗。”“黍”，俗稱黃米、粗糧，由于種植易產量高而成為整個封建社會底層百姓的主食。“稷”，百谷之長，后又演變為百谷之神，與土地神“社”連用，表示國家政權。

第二，瓜果蔬菜。西周時期瓜果蔬菜也開始廣泛地被人們在園圃中種植。《魏風·園有桃》云：“園有桃，其實之殽……園有棘，其實之食”。“殽”指吃。“棘”是酸棗樹，結酸棗，可充饑。《豳風·七月》：“六月食郁及薁……八月剝棗……七月食瓜，八月斷壺”，“壺”指葫蘆，“郁”指李子，“薁”是野葡萄。《小雅·信南山》：“中田有廬，疆埸有瓜。”“疆埸”指田埂。另有考古發現，在河北藁城臺西村商代遺址晚期居址中有30余枚桃仁和郁李仁［６］。

3．肉類食物——水產、飛禽、家畜及走獸

魚是《詩經》時代人們的主要肉食，人類最早沿水而居，水底生長的魚自然成了他們獵取的對象。不僅貴族，普通百姓也經常吃魚，并且衍生出了豐富的魚文化。《詩經》中所涉及的魚有十余種，如魴、鳣、鮪、鯉、鲿、鯊、鱧、鰋、鰷等，可謂琳瑯滿目。《鄭風·女曰雞鳴》：“將翱將翔，弋鳧與雁。”詩歌描寫的是丈夫打算出門射野鴨與大雁，交給妻子做美味佳肴，夫妻共同享用的家庭生活場景。《小雅·伐木》：“既有肥羜，以速諸父……既有肥牡，以速諸舅”。“羜”和“牡”均指小羊，詩意是說要用鮮美的羊肉來宴請諸位伯叔和舅舅。《小雅·瓠葉》：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之。”分別是說將帶毛的兔子用泥包起來在火上煨熟（炮），將兔肉放在火上烤熟（燔）以及把兔肉切成細絲穿起來架在火上熏熟（炙）。從這些描寫中可見周人肉食的豐富，制作肉類的方法多樣化。

（二）《詩經》中的飲食器具描寫

《詩經》中的飲食器包括炊器、食器、飲器等，種類繁多。他們不僅具有實用性，還具有審美性和文化內涵。典型代表是作為禮器使用的青銅器。西周時期，周禮嚴明，青銅禮器往往彰顯著主人的尊卑貴賤。比如“鼎”最早作為炊具和食器，用來做飯或盛飯，如貴族“列鼎而食”，后來用于祭祀，再后來演變成了權力的象征。楚莊王問鼎中原即是明證。《周頌·絲衣》：“自堂徂基，自羊徂牛；鼐鼎及鼒，兕觥其觩。”詩歌描繪的是祭祀神尸的場景，用大鼎小鼎裝滿牛肉羊肉，用犀牛角做的酒杯裝滿美酒，請神尸享用。鼐、鼎、鼒等數量眾多、形制不一的鼎，表明了主人的貴族身份。《豳風·七月》：“稱彼兕觥，萬壽無疆。”描繪的是奴隸在一年的辛勞之后，參加奴隸主的宴飲時的場景，他們手持犀牛角杯，開懷暢飲，祝愿主人萬壽無疆。反映了一個特色明顯的奴隸制生活場景。

二、《詩經》飲食描寫的認知價值

《詩經》中琳瑯滿目的飲食描寫反映了兩周時期農作物和動植物的基本概況、周人重農的思想觀念，天人合一的哲學觀以及階級對立、貧富懸殊等社會現象，具有較高的認知價值。

（一）多識于鳥獸草木之名

孔子曾說：“小子何莫學乎詩……邇之事父，遠之事君，多識于鳥獸草木之名。”可見孔子認為學《詩經》不僅可以懂得事父事君的義理，還可以開闊眼界，多識草木鳥獸。對今人而言，《詩經》飲食描寫中出現的大量野菜野果野鳥野獸家禽家畜等，無不具有重要的植物學、動物學意義，對我們研究物種的起源與發展具有重要的價值。

（二）以農為本，尊重自然

周人以農業立國，周人始祖帶領部族在荒蕪的周原上辛勤耕作，用勤勞與汗水換來了黍稷稻粱等優質糧食，供養了周人的生命，使部族不斷繁榮強大，最終建立了周王朝。故周人重農，且在長期的耕種實踐中形成了勤勞踏實務本實干等可貴的精神品質。《大雅·生民》一詩即反映了這種情形，“誕實匍匐，克岐克嶷，以就口食。蓺之荏菽，荏菽旆旆，禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。”先民以熱情的筆墨贊揚了他們的始祖后稷帶領大家種植大豆、稻谷、小米、麻、麥以及各種瓜果蔬菜，使整個周原物產豐饒，生機勃勃，百姓安居樂業。在長期的農事生產及采集漁獵活動中，周人摸索出了尊重自然，利用自然，與自然和諧相處，天人合一等經驗，并延及至社會生活領域。

（三）貧富懸殊尊卑有別的階級分化

兩周時期，底層勞動人民雖然終日辛勞，但仍然時時忍受饑餓，因為絕大部分的勞動產品是需要提供給貴族以供他們奢侈揮霍的，描寫食物的詩最能體現這一點。如《魏風·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無食我黍！三歲貫女，莫我肯顧！”抒情主人公以激憤的話語怒斥統治者就像貪得無厭的肥老鼠一樣，不斷壓榨百姓的勞作，而毫不顧惜他們的生死。與物質分化相連接的就是政治身份上的等級分化。這一點以飲食器具“鼎”的使用上表現最為非常鮮明，如“一鼎，士一級使用；三鼎，士一級在特定場合下使用；五鼎，大夫一級使用；七鼎，卿大夫一級使用；九鼎，天子使用。”可以看出即使同為貴族，因地位的高低在吃飯時所使用的鼎的個數也是不同的，更遑論一般老百姓與貴族之間的鴻溝。

三、《詩經》飲食描寫的文化審美價值

（一）五味調和，和而不同的智慧之美

“酸甜苦辣咸”五味配置適當，比例融洽，做出鮮美爽口的食物，是中華飲食的一大訣竅。其核心是“和諧以共生，相輔相成。”《詩經》時代，人們就已掌握了這種烹調的技藝。《商頌·烈祖》：“亦有和羹，既戒既平。”“和”即指五味和諧，“平”為咸酸適度。詩意是制作五味比恰當，鮮香撲鼻的肉羹來祭祀先祖，以求庇佑。《小雅·賓之初筵》：“酒既和旨，飲酒孔偕。”也表達了酒要讓大家都覺得好喝，都覺得不燥不烈，不寡不淡，糅合醇香才可以。同時期的《尚書·說命下》也有“若作和羹，爾惟鹽梅”的表達，即做好羹湯的關鍵在于鹽和梅（調酸）的比例。從以上幾例可以看出，周人對五味調和的重視。

周人飲食強調調和，好吃爽口的味道即是調和，味同味偏則難以下咽。“五味調和，和而不同”的飲食理念，在一定程度上促成了中國飲食文化兼容并包，吸收外來精華，創新發展等特點。在歷史的流變下中華飲食廣泛地吸收借鑒了不同地區、不同民族的飲食文化的精粹，源源不斷地給自身注入新鮮養分，從而使中華美食穩坐世界頂級美食的寶座，從未隕落！

后來這一極具哲學意味的觀念從飲食領域擴展到了社會生活的方方面面，包括人際交往，治國理政。前者體現在君臣、夫妻、父子、朋友等的相處之道等中，后者表現為周公制禮作樂。“樂求同，禮別異”，“中庸之道”“謙謙君子，溫潤如玉”“樂而不淫，哀而不傷”等治國之道、君子人格、行為規范無不包含著調和的智慧，這對中華民族的文化審美心理產生了不可估量的影響。時至今日，“和”依然是我們文化最為鮮明的標志，2008年北京奧運會開幕式上一個大大的“和”字，向全世界昭示了一個正在崛起的大國的宏大氣魄與雍容胸襟！而“中華崛起，永不稱霸”的鄭重承諾使“和”文化再次在國際舞臺上大放異彩，光芒萬丈。

（二）萬物有靈，草木含情的風情之美

《詩經》的飲食描寫不僅色香味俱全，且眾多食物超越了其本身的含義，具有了別樣的風情，其中尤以飲食中包含的男女愛情最為引人注目。《詩經》中的飲食詩含蓄地展示了原始的重情思維與飲食欲望之間的天然關系。“飲食男女，人之大欲存焉。”“食色，性也。”這二者都把食物和愛欲并提并重，那么兩者之間具有密切聯系也就是順理成章了。《詩經》中作為食物的植物動物眾多，男女情愛，無論是“桑間濮上”幽期密約，或是采集漁獵之時打情罵俏，抑或情之失意時的踽踽獨行，觸目所見皆是草木魚蟲，青年男女很自然地就在這些動植物的身上“移情”。

1．魚——甜蜜愛情及子孫繁盛的化身

魚是周人主要的肉食之一，《詩經》中描寫魚的詩有24首，占到了總篇目的8%左右。聞一多在其《說魚》中指出《詩經》中以“魚”象征“情侶”“配偶”，以“打魚”“釣魚”比喻求偶，以“烹魚”“吃魚”象征兩情歡好。因此，后世多用魚水深情、比目魚等來比喻夫妻恩愛，婚姻幸福。此外，魚由于繁殖能力極強，產籽極多，又極易成活，故又被人們用來寄寓多子多福、兒孫滿堂等祈愿。《周南·汝墳》中的“魴魚赪尾”是指魴魚的尾巴在春天變成了赤紅色，以用來吸引異性的注意，達到求偶與繁殖的目的。詩中女子看到這種魚尚有情的現象，更加思念自己在外忙于王室公務而未返家的夫婿。由此及彼，觸物生情，真實感人。出土于西安半坡，代表6 000多年前仰韶文化的彩陶上，就有各種雙體魚、人面魚等圖案，極易讓人聯想到兩情相悅，繁衍子孫等情境，更是用實物證實了魚不僅僅是鮮美的肉食，更是纏綿情愛與子孫繁盛的象征。

2．瓜果苗木——傳情達意相思懷遠的載體

《詩經》中的瓜果等食物同樣具有表達兩情依依、別離傷悲的功效。《唐風·有杕之杜》：“有杕之杜，生于道左。彼君子兮，噬肯適我？中心好之，曷飲食之？”詩意是說一位女子因看到了一棵獨自長在路旁的杜梨樹，而想起了心中思念的君子，期盼他早點來探望他，自己則會精心準備美酒美食來讓他享用。這里杜梨樹成了她情感的承載體。

在《大雅·抑》中，互生愛慕之心的少男少女用桃李來作為表情達意的最佳物品，“投我以桃，報之以李”，在贈送與回報中愛情迅速升溫，桃李的甜蜜與愛情的甜蜜相融相合，不分彼此，在某種程度上桃李等同于愛情。如果說投桃報李是等價回饋，那么《衛風·木瓜》“投我以木瓜，報之以瓊琚”就明顯表現出了回贈之物瓊琚（美玉）要比受贈之物木瓜有價值得多，姑娘贈給少年木瓜，少年回贈姑娘美玉，并溫情纏綿地說“匪報也，永以為好也”。他不計較物的貴賤，只因是意中人所贈，因而即使只是一個普通的木瓜，少年也覺得無比珍貴，愿用價值不菲的美玉去呵護這份純真的愛情。

“杜梨寄情”“投桃報李”“木瓜傳情”都是以可食用的瓜果作為愛情傳輸的紐帶，在約定俗成之后，這些食物超出了本身的含義，具有了別樣的風情，搖曳多姿，溫柔纏綿，含蓄浪漫，延及至今，已成為中華民族審美文化心理的重要一環。

四、結語

《詩經》飲食文化不僅映照出了中華美食的豐富美好，也折射出了莊嚴威儀的制度、調和寬容的智慧、浪漫綽約的風情，凡此種種，都匯聚成了我們民族文化的血液，源遠流長，歷久彌新。

參考文獻：

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［2］陸璣．毛詩草木鳥獸蟲魚疏［M］．丁晏校正．刻本影印．北京：四庫全書，1857（咸豐七年）．

［3］徐海榮．中國飲食史［M］．北京：華夏出版社，1999．

［4］吳志健．淺談烹飪藝術的真善美［J］．中國食品，1990（3）：24—25．

［5］周粟．周代飲食文化研究［D］．吉林大學博士學位論文，2007．

［6］李捷民，華向榮，劉世樞，等．河北藁城臺西村商代遺址發掘簡報［J］．文物，1979（6）：33-43+102．

（責任編輯：張詠梅）