茶樹中茶氨酸代謝和轉運機制研究進展

張書沛，林世嘉

茶樹中茶氨酸代謝和轉運機制研究進展

張書沛，林世嘉*

（安徽農業大學 茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，安徽合肥 230036）

茶氨酸是綠茶品質的重要決定因子，其含量與綠茶品質高度正相關。茶氨酸是茶樹中特異的非蛋白氨基酸，也是茶葉中最豐富的游離氨基酸，賦予茶湯鮮爽和香醇味，并具有鎮靜安神、提高注意力等功效。本文對近年來茶氨酸代謝通路及關鍵酶、轉運分子機制及土壤和環境因素動態調控茶樹中茶氨酸積累的主要研究進展進行了系統總結，并對茶樹中茶氨酸代謝和轉運的發展趨勢進行了展望。

茶氨酸；代謝；轉運；研究進展

茶氨酸是茶葉最重要的品質成分之一，賦予茶湯鮮爽味，減輕茶多酚和咖啡堿的苦澀味，并具有鎮靜安神、提高注意力等功效[1]。因此，茶氨酸含量與茶葉品質高度正相關[2]。酚氨比是評價茶葉品質的重要指標，如茶葉酚氨比高，一般苦澀味較重。茶樹中茶氨酸與茶多酚的生物合成具有拮抗性，此消彼長[3]，因此提高茶氨酸含量的同時往往降低茶多酚的含量，進而導致酚氨比降低，可提高綠茶品質。

1 茶樹茶氨酸代謝通路及關鍵酶研究進展

茶氨酸是茶樹中特異的非蛋白氨基酸，也是茶葉中最豐富的游離氨基酸。它由茶氨酸合成酶以乙胺和谷氨酸為底物催化合成。茶樹中茶氨酸的合成主要發生在嫩根中[4]。Wei等（2018）克隆了茶樹中的茶氨酸合成酶編碼基因[5]。原核表達純化的CsTSI在體外具有催化茶氨酸合成的酶活性；……