“風口”會過，但風還會吹

■ 文圖｜《海洋與漁業》記者 羅茵

今 年，中央一號文件首次提出，培育發展預制菜產業。廣東省貫徹落實黨和國家決策部署，立足自身實際，深入實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，大力發展預制菜等農產品精深加工，推動現代農業高質量發展。

廣東水產品預制菜發展優勢明顯

廣東水產品預制菜的發展優勢明顯，因為有穩固的產業基礎為預制菜發展提供原料，地方政策緊隨中央政策出臺，進一步加快推進了水產品預制菜產業高質量發展。另外冷鏈物流和保鮮技術的進步，尤其是低成本國產速凍設備和冷鏈運輸車輛的推廣，為預制菜延長保質期、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎條件。再加上上下游企業共同發力加入賽道，為水產品預制菜產業提供穩定的發展基礎。

2019年以來，廣東在全國率先組織化、系統化推進預制菜產業。2021年9月，創建全國第一個預制菜集成推廣平臺；2022年1月，制定全國第一套預制菜標準體系，在廣東省農業農村廳指導下，中國烹飪協會、湛江國聯水產等共同起草制定預制菜標準，獲得批準立項；2022年3月24日，印發《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，該措施是全國第一個省級預制菜產業發展支持政策。

2022年，廣東率先創建11家預制菜省級現代農業產業園，分別位于廣州、珠海、佛山、江門、惠州、肇慶、湛江、茂名、韶關、潮州等10個地市；打造全國首個“預制菜大賣場”、搭建聯合研發平臺、壯大產業發展集群等措施，推動水產預制菜產業迸發出全新動能。

今年2月27日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會新聞發布會在廣東順德舉辦。開幕式上，院士領銜發布《萬億預制菜》一書，由政府部門聯合科研機構發布《2022年中國預制菜產業發展白皮書》。此外，發布了“2023年廣東預制菜產業十大領先技術成果”，超高壓鎖鮮、定向酶解生香、新型綠色保鮮材料、無菌封裝、低嘌降酸等技術上榜。

廣東的預制菜也在積極地走出去。今年1月RCEP正式生效之際，湛江海關為湛江國聯水產的一批預制菜簽發廣東乃至全國首份農產品RCEP原產地證書；在新加坡舉行的“亞洲食品飲料第一展”上，現場有9家廣東預制菜企業。

全省一季度出口預制菜39億元

4月18日，海關總署廣東分署召開新聞發布會，通報2023年一季度廣東進出口情況。廣東一季度出口284.2億元，同比增長35.2%，占全國農產品出口總值的17.6%，主要出口農產品有水產品、酒類、蔬菜、肉類、水果等10余種，其中出口水產品40.3億元，占廣東省農產品出口總值的14.2%，對蝦、凍羅非魚、順德鰻魚出口分別增長4.7%、1.3倍和60.6%。值得注意的是，第一季度，廣東省出口預制菜39億元，其中，罐頭出口增長3.2倍，湯料出口增長52.1%。

在第十屆中山大學水產技術創新大會暨花城院士講壇上，佛山科學技術學院董華強教授表示，在學術界，“預制菜”即配、即煮、即熱和即食。預制菜接近一類新式預包裝菜（預包裝食品：指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。〈食安法〉）。

據中國烹飪協會今年4月發布的《預制菜產品規范》，預制菜主要分為四類：已完成殺菌熟制；經過簡單復熱即可食用的產品；即烹食品；即配食品，如常見的配菜包等。董華強指出，預制菜是完成我國“解決‘三農’問題”“做大做強農產品加工流通業”“鄉村振興”國家戰略任務的新途徑。預制菜是市場的一類新預包裝食品，是企業的一個新發展機遇，是學界的一項新研究課題，是職能部門的新監管問題，是政府工作的新重點。“預制菜也是學界的一項新課題”，目前未見專門針對“預制菜”的法規概念；但包含“預制菜”類食品的法規概念已有或者已在制定中，是否有必要專為“預制菜”制定法規標準，是市場監管的一個新問題。

預制菜“風”還會繼續吹嗎？

趁著預制菜“風口”，不少企業發揮其主觀能動性，助力這股東風。安井、國聯、恒興等水產加工企業，盒馬、蜀海、美團等新零售企業，以及海底撈、西貝等餐飲企業紛紛加入賽道，共同驅動市場擴容。

根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，頭部連鎖餐廳企業許多都使用了預制菜，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上，烤魚、酸菜魚、小龍蝦等水產品預制菜已成為消費爆品，引領了年輕消費群體興起，進一步促進消費升級。

在進軍預制菜的企業中，有國聯水產、恒興集團、品珍科技等。國聯水產自2016年開始，致力實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，實現全渠道布局，將工廠打造為餐飲企業和家庭的“中央廚房”。

恒興集團目前以“食品企業”為新定位，投資10億元建設廣東省預制菜產業園區，成功轉型為連鎖餐飲和食材交易平臺的供應商和服務商。針對不同消費需求，為餐飲、流通、商超、家庭等提供200多款預制菜品。

除了財力雄厚的大集團公司，許多規模不大的企業也建起自己的預制菜渠道。那么，預制菜會不會“風口”一過就停了？業內人也有這樣的擔心。

對此，董華強指出，“預制菜是人們通過社會分工不斷提高食品生產效率，以滿足人們不斷增長的‘好吃懶做’食品需求的一種新的食品形式。”預制菜是滿足人們日益增長的食品消費需求的新形式，是社會發展、進步的新表現，因此，預制菜實質潮流會一直向前，并不斷推陳出新，就算“風口”會過，但風還會吹。

廣東珠海集元水產科技有限公司總經理謝祖銘指出，就算預制菜有風口期，但在全球新冠肺炎疫情期間，無論是電商模式還是預制菜的發展，都已經確切改變了人們的生活，不會倒退回去。

值得注意的是，目前預制菜市場確實存在良莠不齊，標準缺失，消費者不能靠感官直接分辨產品的安全、功能健康品質的問題。一些偽劣“預制菜”（EMA）混入，增加了預制菜市場食安風險，對預制菜整體市場聲譽產生負面效應，對預制菜行業高質量發展構成嚴重障礙。董華強表示，“好”的預制菜可以通過公正+專業機構來評判選出，目前這樣的機構較少，粵港澳大灣區食品安全與健康聯盟（GBAFood Safety & Health Alliance，GBAFSHA）在做這方面的事情。