中國傳統(tǒng)餐具

董淑亮

中國有句古話：民以食為天。我們吃飯用的筷子，是我國飲食文化的標(biāo)志之一。筷子在先秦時代稱為“梜”，漢代時稱“箸”，明代開始稱“筷”，取行船暢快無阻的美好寓意。

有趣的是，我們中國人其實最早也是使用餐刀和餐叉這兩種餐具的。早在7000年前，我國先民就開始使用餐刀。浙江河姆渡遺址曾挖掘出土很多精美的骨制餐刀。考古還發(fā)現(xiàn)，從西周到戰(zhàn)國，先后流行過勺形、尖葉勺形和長柄舌形的青銅餐刀。在4000年前，我國便有了餐叉，是三齒狀的，大小和形狀跟現(xiàn)在西餐中的餐叉非常接近。在商代的一些遺址、墓葬中都有出土物，僅洛陽的一個古代墓葬出土的餐叉就達50多件。但是，從商代以后，餐叉變?yōu)閮升X，也比較小巧一些。戰(zhàn)國結(jié)束后的一段時間里，我國先民依舊使用餐叉。

可是，后來中國人拋棄了餐刀、餐叉，改為使用筷子。據(jù)《史記》記載，商紂王最早使用象牙的筷子。但考古學(xué)發(fā)掘顯示，筷子最早只能追溯到春秋時期。《禮記》中記載，春秋戰(zhàn)國時期，人們吃飯時不用筷子，只在取菜時用筷子。據(jù)《文物》1980年8期中記載：“安徽貴池里山徽家沖窖藏出土青銅箸一雙。由于歲月的腐蝕，兩支銅箸長短不齊，但相差無幾，平均為20厘米，經(jīng)考證為春秋晚期之物。”

那么，筷子是誰發(fā)明的？因為年代久遠(yuǎn)，缺乏確切的記載。但是，關(guān)于筷子的發(fā)明，還有幾個耐人尋味的傳說。傳說一是姜子牙受神鳥啟示，發(fā)明絲竹筷；傳說二是妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪做筷；傳說三是大禹治水時為節(jié)約時間，用樹枝撈取熱食而發(fā)明筷子。雖然版本不一，但是都說明了隨著文明的進步、飲食烹調(diào)的改進，筷子在中國出現(xiàn)并不是偶然。

人們從用手抓到用筷子，是歷史發(fā)展的必然結(jié)果。在漫長的中華文明歷史長河中，筷子被賦予了更多的意義。

筷子一頭方、一頭圓，圓象征著天，方象征著地，暗合“天圓地方”，這是中國人對世界最古老的認(rèn)知。使用筷子時，大拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中間，被視為天、地、人“三才之象”，是中國人對人和世界關(guān)系的理解。筷子一分為二，同時又合二為一。用筷子時，一根為主動，另一根為從動，此為兩儀之象，有太極和陰陽的理念在里面。筷子的標(biāo)準(zhǔn)長度為七寸六分，代表人有七情六欲，也表示人與動物有本質(zhì)的不同。

中國人凡事講究“天地人和”，筷子的制造與使用也蘊含著這種傳統(tǒng)哲學(xué)思想在其中。在使用筷子時，還有很多講究和忌諱。比如，不能用長短不一的筷子，不能用筷子指人，不能用筷子敲擊碗盤，不能用筷子在菜里扒拉……這些都是嚴(yán)重失禮的行為。

一雙小小的筷子里包含的是中國深厚的文化積淀，是中國人的通達和智慧。大人和小朋友在餐桌上吃飯時，這雙筷子就是最好的教科書。我們應(yīng)將筷子文化一代代地傳下去。