進軍餐飲界的3D打印技術

林寬雨

提起3D打印技術，相信大家并不陌生，這項高科技如今已經在醫療、建筑、教育等多個領域給我們帶來了欣喜和意外。今天，我們一起來聊聊和食品有關的3D打印，講講這項技術在餐飲界的精彩表現。

3D打印食品的閃光點

雖然3D食品打印技術聽起來挺新鮮，但是它也算不上一項新技術了。早在10多年前，3D食品打印機就在科研人員的奇思妙想中誕生了。經過10多年的發展，如今的3D食品打印技術已經變得更加成熟，這讓3D打印食品也擁有不少閃光點。

更新穎的外形

不知道有多少同學曾夢想擁有一座巧克力建造的城堡，住在里面可以盡情品嘗美味的巧克力。雖然這樣的城堡很難出現在我們的生活中，但是比它尺寸小的迷你巧克力城堡已經被3D打印機帶到了現實中。同學們只要在電腦上繪制出自己喜歡的城堡，然后用相關軟件將其轉化為3D打印機能“聽懂”的指令，最后以液態巧克力為墨汁的3D打印機就能把大家繪制的城堡變成實體巧克力模型。

除了像城堡一樣的建筑，3D打印機還能制造出小動物、人物肖像、文字等多種樣式的食品，新穎的外形讓食品更具吸引力。

更真實的外貌

3D打印技術除了能讓食品更吸引人，還能讓一些食品顯得更真實，比如植物肉。由于畜牧業會給空氣、水源、土壤等帶來一定污染，科研人員研發出植物肉等替代肉制品，以減少人們對真實肉制品的需求。在制造更接近真實肉制品的植物肉方面，3D打印機也有出色的表現。以色列一家3D打印公司就曾以大豆、豌豆蛋白、營養酵母等為原料，打印出真假難辨的人造牛排。

更多的身份信息

和普通食品相比，3D打印食品還能擁有更多的身份信息。現在食品的生產日期、生產廠家等信息基本都顯示在外包裝上，而3D打印技術可以把這些身份信息留在食品本身。日本的科研人員就利用3D打印技術在餅干上留下了一個可食用的二維碼，這個二維碼包含了餅干的所有信息，人們用手機掃描二維碼即可讀取。這樣的設計不僅可以減少一些食品包裝，因為二維碼印在食品本身無法更換，也可以避免更換食品生產日期等造假行為的出現。

更豐富的成分構成

人們因為挑食可能會出現營養不良的情況，有沒有辦法只吃自己喜歡的食物又能保證營養均衡呢？這種魚和熊掌兼得的事兒，傳統食物或許辦不到，但3D打印食品可以實現。3D打印機可以把多種人們不喜歡的食物拼湊在一起，打印成一種人們喜歡的食品。日本一家壽司餐廳會在顧客預訂餐廳時，給顧客發一份體檢套裝，通過體檢結果獲取顧客需要補充的營養，然后以這些營養物質為原料，打印一份特殊的壽司套餐，為顧客精確彌補身體缺少的營養成分。

不足之處

當然，3D打印食品也存在著一些不足之處。

身價高

目前，利用3D打印機打印食品，在設備和原料上還需要比較大的投入。同時，從事3D食品打印的企業也很少。成本高加上稀少，使得3D打印食品的身價要比同類普通食品高不少。

制造時間長

因為3D打印機通常是一層一層打印食品，而不是用傳統方法直接成型，所以在一些結構比較復雜的食品的打印上會消耗更多的時間。

復雜的原料預處理

3D食品打印所需的原料通常需要經歷比較復雜的預處理過程，得到適當的黏度、快速恢復性能、機械強度等，以滿足3D打印機的打印需求。

未來暢想曲

盡管存在著一些不足，但是人們對3D打印食品的未來仍充滿期待。有人預測，2037年，全世界人口將達到90億。那時的農業系統將無法為每個人提供足夠的糧食，而3D打印食品或許能成為解決未來糧食短缺問題的主要力量之一。此外，未來的3D打印食品在味道和口感上也會更加出色，給我們帶來更好的就餐體驗。

未來的3D打印食品，不僅能在地面上大顯身手，還有可能幫助人們沖出地球。美國國家航空航天局和加拿大航天局在2021年曾聯合發布一項深空食品挑戰計劃，重金資助一些公司研發適合航天員長期太空旅行的食品。據說，其中一家受資助公司就將脫水蔬菜和培養肉類做成了粉末狀，在太空中的航天員可隨時將這些粉末打印成熱氣騰騰的食品。