蘋果：水果中的“全科醫生”

王雪梅 顧旭東

全方位的健康水果

蘋果的營養豐富且全面，它含有蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、奎寧酸等物質，而且還含有醇類、果膠以及維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、鈉、鉀、鋅等成分。

其中，含量非常豐富的維生素C能夠增強人體的免疫力；鋅元素是構成核酸與蛋白質必不可少的元素，與記憶力息息相關；鎂元素對腦下垂體的發育起著重要作用，可預防缺鎂引起的身體矮小、智力低下和思維遲鈍等癥狀；所含的鋰和溴元素有非常好的鎮靜、安眠作用，對失眠有非常好的改善作用；蘋果多酚能防止牙垢形成，有效預防齲齒；豐富的有機酸和芳香類物質能夠刺激食欲，幫助消化；多酚和黃酮類植物化學物質對降低炎癥反應和預防心血管疾病有利；富含的鉀有降血壓作用。

富含的果膠是一種可溶性膳食纖維，能夠減少膽固醇的吸收，降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的發生；刺激腸道蠕動，改善便秘；減緩碳水化合物的吸收速度，對穩定血糖濃度有益；被腸道細菌發酵，產生的短鏈脂肪酸能調節腸道pH值，促進有益菌的生長，抑制有害菌的生長，清除有害菌產生的毒素，有助腸道健康，預防腸癌的發生。神奇的是，煮了之后吃，蘋果中的果膠聚集，有收澀效果，又能很好地預防和緩解腹瀉。

除此之外，蘋果的熱量比較低，堅持適量吃蘋果能夠有效緩解下肢水腫、肥胖的癥狀。

果汁不能代替水果

蘋果味道很好，很多人愛吃，而且很多人喜歡喝蘋果汁，因為方便。不過，在蘋果汁的加工過程中，會損失膳食纖維，營養素也因為細胞破損而受到破壞。更有甚者，有的果汁還添加了大量的糖。所以，從營養的角度來說，建議大家吃天然未加工的水果，不要用果汁代替水果。

今天我下廚

今天，我們用蘋果來教大家一道菜肴——拔絲蘋果。感興趣的同學可以掃碼，邊看視頻邊學喲！