預包裝食品溯源體系研究

張方方　陳茜　劉艷麗　姜波

摘 要：近年來，涉及銷售過期包裝食品的敲詐案件時有發生，案件發生后經營者或因缺乏自證證據而選擇息事寧人，或通過提供自證清白證據維護自身合法權益，但消耗了大量的時間。本文從一維條碼技術、二維條碼技術、無線射頻技術和區塊鏈技術等信息技術在食品流通環節的應用出發，對互聯網信息化背景下預包裝食品溯源體系的構建進行了探討。

關鍵詞：預包裝食品；溯源體系；信息技術

Research on Traceability System of Prepackaged Food

ZHANG Fangfang， CHEN Xi， LIU Yanli， JIANG Bo

（Henan Huahuaniu Milk Engineering Research Institute Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： In recent years， extortion cases involving the sale of expired packaged food have occurred from time to time. After the case， the operator either chose to pacify the situation because of the lack of self-identification evidence， or protected his legal rights and interests by providing self-identification evidence， but it took a lot of time. Starting from the application of information technologies such as one-dimensional barcode technology， two-dimensional barcode technology， radio frequency technology and blockchain technology in the food circulation， this paper discusses the construction of the traceability system of prepackaged food under the background of Internet informatization.

Keywords： pre-packaged food; traceability system; information technology

2020年9月黑龍江雙鴨山某超市被別有用心的夫妻二人通過先投放過期產品后購買的形式敲詐；2021年，山東省菏澤市單縣兩家超市被不法人員將過期食品提前放至超市貨架，后購買先前放置的過期食品對超市進行敲詐行騙；2021年10月湖南長沙某超市被不法人員以“先投放后購買”的形式被售賣過期商品；2022年，山東省聊城市冠縣辛集鎮派出所民警接到某超市老板報警稱被人以售賣過期商品為由敲詐勒索，經查該案件乃是犯罪嫌疑人王某宇、王某將攜帶的過期食品偽造成在該超市購買進行敲詐勒索；2022年

5月，青島市平度市貝比瑪瑪孕嬰用品超市郭莊店涉嫌經營超過保質期的食品，被平度市市場監督管理局處罰；2022年10月金湖縣黎城街道某小賣部被兩名人員偽造購買過期商品敲詐。因此，加強預包裝食品流通環節的溯源管理，建立完善有效的流通溯源體系，對維護消費者和商家的合法權益、維護正常的市場經營環境至關重要，對于構建良好的營商環境、促進經濟發展和維護社會穩定具有重要意義。

1 預包裝食品溯源體系的應用現狀

在預包裝食品溯源體系的構建和使用過程中，涉及的相關受益者主要包括政府、預包裝食品生產企業、預包裝食品經營者和消費者。

（1）政府。政府是市場監管和維護社會穩定的主體，對預包裝食品溯源體系的構建進行引導，其主要目的是防止制假售假行為的出現，便于在出現食品安全事故時明確責任人、召回問題食品，保障食品市場經營秩序，維護消費者、生產企業和經營商家的正當權益。

（2）預包裝食品生產企業。處于預包裝食品流通環節上游的預包裝食品生產企業，通過構建溯源體系，采集關鍵環節控制的流動信息，可以掌握產品的流向，監控制約流動竄貨行為[1]。企業應用追溯系統采集的數據實施預警分析，發生食品安全事故時，能夠及時獲取食品安全信息，減少輿論導向對企業的影響，明確制訂預防和解決問題的方案，減少對企業的不良影響[2]。

（3）預包裝食品經營者。預包裝食品經營者在預包裝食品的流通環節可通過溯源體系獲得食品的來源和去向，以便在出現食品安全事故時協助政府及生產企業確定責任人和找回問題產品，減少損失[3]。健全有效的食品溯源體系還可在預包裝食品經營者被別有用心的人員以售賣過期、假冒偽劣商品的名義敲詐時提供保護自己合法權益的信息。但目前的溯源體系只能顯示某經營者是否有銷售該批次產品的行為，但問題產品，特別是過期產品是否是該經營者銷售，無法確認。

（4）消費者。在預包裝食品流通環節末端的消費者，也是溯源體系的最終受益者，目前通過溯源體系的主流功能而獲得的信息少之又少，大多情況下僅能確認產品的真偽，其他信息無法獲得。

2 構建溯源體系的信息技術

2.1 預包裝食品溯源信息技術

2.1.1 一維條碼技術

一維條碼技術通過采用條碼條和空的排列表達一定的信息，通常每一種物品的編碼是唯一的，一維條碼技術在溯源體系中需通過數據庫建立條碼與商品信息的對應關系。條碼代表的數據傳到計算機系統，由計算機系統上的應用程序對數據進行處理。較快的輸入速度、較高的準確度、較低的成本和較強的可靠性是一維條形碼技術的優點，在現階段的自動識別技術中占據重要位置。但一維條形碼制作簡單，編碼碼制較容易被不法分子獲得并偽造，同時同一種產品賦予同一個一維條碼，難以在預包裝食品溯源過程中提供較多的有效信息。

2.1.2 二維條碼技術

二維條碼技術以平面上分布的特定形狀圖形記錄數據，良好的糾錯效果、較強的抗干擾能力、較大的信息容量和較高的信息密度是二維碼技術的優點。二維條碼技術在用于識別物品的同時，還可以描述物品[4]。劉國[5]提出將二維碼（Quick Response Code）和射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）兩種技術相結合用于制訂標簽的集成解決方案，實現了在對預包裝食品進行實時追溯的同時降低供應鏈全生命周期的追溯成本。

2.1.3 無線射頻識別技術

無線射頻識別技術即射頻識別技術（RFID），是通過無線射頻方式的非接觸方式實現雙向數據通信的自動識別技術，通過無線射頻的方式對記錄媒體（即電子標簽、射頻卡）進行讀寫，從而實現識別目標與數據交換。射頻識別技術在存儲大量數據的同時，可以一次讀取多個標簽，閱讀距離遠，可擴展到幾米至幾十米，且閱讀不受雨水、油漬、灰塵等惡劣環境的影響。劉禹等[6]、曹志勇等[7]、任守綱等[8]對無線射頻識別技術在食品溯源系統中的應用進行了研究。

2.1.4 區塊鏈技術

區塊鏈技術是互聯網數據庫技術的一種，也稱為分布式賬本技術。去中心化、公開透明是該技術的特點，可以使每個人參與到數據庫的記錄中。區塊鏈是由一個個區塊組成的鏈條，所有信息按照一定的規則存在于每一個區塊中，區塊按照產生的時間順序連接成鏈條。整個鏈條在所有的服務器中被保存，整個系統中只要有正常工作的服務器，便可保證整條區塊鏈的安全。區塊鏈系統中的服務器被稱為節點，區塊鏈系統中的節點為整個系統提供存儲空間支持和算力支持。信息在區塊鏈中被更改，需征得50%以上的節點同意，同時所有節點中的信息都必須修改。區塊鏈系統中的節點通常被不同主體掌握。因此，對儲存在區塊鏈中的信息進行篡改，是一件極其困難的事。數據難以篡改、去中心化是區塊鏈相對于傳統網絡的兩大核心特點。

2.1.5 區塊鏈網絡技術

區塊鏈網絡技術可實現信息傳遞與價值轉移的同步進行，這是區塊鏈技術與傳統互聯網技術的最大不同之處。在信息存儲媒介方面，區塊鏈技術采取的分布式的概念賦予了數據不可更改性，這與集中式的傳統數據庫相比，具有更強的可信度，在傳統行業的應用中，可在整個系統中逐步提高數據與算法的地位，實現集中信任模式向去中心化信任模式的轉變[9]。

2.2 信息技術在食品流通環節的應用

江西贛州人民政府將“區塊鏈”技術用于記錄橙子生產銷售信息，用于消費者鑒別真假贛南臍橙[10]。“善糧味道”將物聯網技術和區塊鏈技術相結合用于記錄大米播種、收獲及加工的相關數據信息，賦予了消費者了解大米在原產地的生長狀態的權限[11]。“步步雞”項目主要通過在雞腿上捆綁唯一可識別標牌并采用物聯網技術獲取雞的相關信息，并上傳到區塊鏈存儲的方式，提供真實可靠的數據記錄供消費者查詢[12]。史亮[13]選取山東部分從事果蔬農產品生產的企業為研究對象，用Logistic模型對影響從事果蔬農產品生產的企業構建區塊鏈+物聯網可追溯體系的意愿進行了分析，用HMM模型對影響企業投資構建可追溯體系意愿的形成過程和主要因素進行了分析；段雨薇[14]基于區塊鏈技術和FRID技術對供應鏈追溯需求過程中的路徑追溯和包含關系追溯進行了研究；于堅等[15]以常見的食品、藥食兩用食品為研究對象對區塊鏈技術在溯源體系的構建進行了研究；丁錦城等[16]對區塊鏈技術在食品供應體系中的優勢及未來的挑戰進行了研究。

3 未來預包裝食品溯源體系的構建

隨著經濟的發展和人們對健康生活關注度的提升，未來消費者對預包裝食品溯源體系的關注度會越來越高。基于風險管控在食品領域建立安全保障體系即食品溯源體系，記載從原料生產到成品銷售末端所有環節參與者的信息，有助于問題食品的召回與全程各個環節參與者的維權。

隨著技術的發展，可將一維條碼技術、二維條碼技術、RFID技術、區塊鏈技術等信息技術進行組合用于預包裝食品溯源體系的構建，如用一維條碼技術記錄產品的屬性及掃碼結賬，二維碼技術用于記錄所使用的原材料的生產廠家及批次等信息，射頻識別技術、區塊鏈技術用于記錄產品包裝完成后在流通過程中的所有信息，對于產品在包裝完成后整個流通環節的所有信息的記錄也可以通過設置多個二維碼的方式實現。預包裝食品包裝完成后，整個流通環節信息需根據流通環節作用的不同賦予不同的權限進行記錄，流通環節中的所有人員均可查詢整個環節所有信息。

準確完整的預包裝食品溯源信息，不僅能夠維護預包裝食品全壽命周期所有從業者或消費者的合法權益，維護正常的市場秩序，還可以對消費效果和消費地域等信息進行統計。市場經營者可根據消費數據做出正確的熱銷產品銷售策略，因此，溯源體系的構建對經營者優化資源分配和設計營銷策略具有重要意義。

參考文獻

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