炸素丸子年味濃

梁惠娣

過年的吃食里，最讓我難忘的是炸素丸子。小時候，我最盼望過年，因為過年時，可以吃到香香脆脆的素丸子。

快要過年的時候，奶奶總會在我家門前院子的空地上支起一口大鍋炸素丸子。那時候，奶奶操持著我們一家大小的吃喝，雖然日子過得緊巴巴的，但是每年都會省下糧食來給孩子們炸點素丸子吃。一張小小的桌子圍著滿滿的家人，在那個年代，奶奶說，一家人在一起就是最大的幸福。

奶奶是炸素丸子的高手。她拿出預先搗好的糯米粉，倒入適量的沸水和白糖，揉搓成糯米粉團，再撒下事先炒香并搗碎的花生碎，再把糯米粉團搓成一個個小圓球。起火，待鍋熱后倒下小半鍋花生油。奶奶把一只竹筷子放進油里，待筷子周圍布滿了小氣泡，就說明油熱了。然后把小圓球放進油鍋里，一個個小圓球就像一只只胖鴨子撲通撲通地跳下河，樣子很是可愛。油鍋里發出吱吱的聲音，素丸子的香味飄得滿屋滿院都是，我蹲在一旁，饞饞地看著，暗地里悄悄地咽著口水。奶奶嫻熟地用筷子翻動著素丸子，待素丸子呈金黃色便撈出，放進竹簸箕里。饞嘴的我早已急不可耐，抓起一個素丸子就往嘴里塞，燙得我眼淚直流。

奶奶炸的素丸子外焦內嫩，香脆甜糯，是我小時候過年縈繞在舌尖最難忘的年味之一。奶奶把素丸子放進竹吊籃里，掛在堂屋的屋梁上，防止我們這些饞貓偷吃。可這難不倒我！我常常趁家里沒人的時候，搬來一張凳子，站上去，偷拿吊籃里的素丸子，然后像一陣風似的“呼”地跑出家門，躲在村東邊的一棵大榕樹下吃，吃得滿嘴滿手都是油。

當奶奶年過古稀后，過年前炸素丸子的任務便落在了母親的肩上。母親炸素丸子的手藝是奶奶手把手教的。母親在院子中間的空地上，支一口大鍋炸素丸子，炸的是美味的蘿卜粉絲丸子。母親系上藍布圍裙，帶上白布袖套，手腳利索地忙開了。她先將胡蘿卜切成絲、泡發的粉絲切成段、香菜切成碎末、姜切末，放少許鹽、花椒粉、面粉，攪拌均勻，混合成有黏性的面糊，用手擠成丸子，起油鍋，待油熱，放進丸子，開中小火炸成金黃色撈出。我像只小饞貓一樣守在旁邊，將母親炸好的丸子，隔一會兒就拿一個吃，母親時不時用手拍打一下我偷拿的小手，那個時候我正吃得有滋有味。那甜甜的胡蘿卜配上綠色的香菜，炸成的丸子既好看又好吃，外面焦脆的素丸子，里面是柔軟的，熱乎乎香噴噴，一口一口，是記憶中最溫暖的年味。

現在，母親已年老，過年前炸素丸子的交接棒自然交到了我的手上。每到臘月，我便動手張羅炸素丸子的事宜。我炸的都是健康的素丸子。我既炸奶奶的糯米花生丸子和母親的蘿卜粉絲丸子，又推陳出新，做創新的素丸子。我把蒸熟的紫薯壓碎，加入面粉和白糖，做素紫薯丸子。我把泡發的蘑菇干切成碎末，加入搗碎的豆腐泥、鹽、生抽、蠔油、香油調味，下油鍋炸熟，做成鮮香的蘑菇豆腐丸子。我把小香芋蒸熟，搗成香芋泥，加入白糖，攪拌均勻，搓成小丸子，放油鍋炸金黃，做炸香芋丸子……一盤金黃、紅艷、深紫各色混雜的素丸子，為我家餐桌增添了滋味和色彩。

每到過年，那酥香美味的素丸子，讓我覺得充滿了幸福。一個個圓圓的素丸子，寄寓著一家人團圓幸福的美好愿望，傳承著美好的親情與過年的歡樂。

編輯|郭緒書