凍米

董正涵

說到凍米，你一定會問：“什么是凍米？是把米飯放到冰箱里凍起來嗎？”非也，非也！它可是我們家祖傳的一道美味佳肴呢！

凍米的原材料是糯米，它的制作過程不但工序復雜，還得“天公作美”。

每年等到小河結冰時，奶奶就會搬出家里祖傳的大蒸桶。桶身是木制的，箍是竹篾做的，桶底的木條間留有縫隙，方便熱氣鉆進去。蒸桶一年只用一次，使用前，奶奶會將它放進水里浸泡很多天，除了清潔之外，還要讓它喝飽水，蒸飯的時候才不會漏氣。

在蒸桶“喝水”時，奶奶會把五六十斤糯米倒進盆里，用干凈的涼水浸泡三四個小時，然后用簸箕把米洗凈，再撈起來晾干。準備工作就緒后，奶奶把蒸桶放進大柴鍋里，鍋中加水，水要正好淹到蒸桶的下沿，再把晾干的糯米倒進蒸桶，蓋緊桶蓋，開始燒火。蒸米時，奶奶不時地用手摸摸蒸桶的外圍。我問奶奶為什么要這樣做，奶奶回答：“桶熱到哪，飯熟到哪。”

我盯著蒸桶，見它開始冒熱氣，忍不住大叫：“不得了啦！蒸桶著火了！”奶奶敲了下我的腦袋說：“小傻瓜，那是飯好啦！”奶奶揭開桶蓋，一股清香撲鼻而來。等爺爺奶奶把蒸好的米飯放進曬箕里，我迫不及待地用手抓了一把塞進嘴里。那味道，太香了！

待米飯冷卻后，奶奶用布把米飯遮起來，放在家里最陰涼的地方。過了幾天，米飯凍成一團一團的。說來也奇怪，奶奶用手一捏，抱成團的米飯全部散開了，一粒一粒的。我查了資料才知道，這是因為氣溫低，米飯里的水結成了冰，體積增大，把大飯團全部漲開了，變成了一粒一粒的“米”。

開始曬“米”了。奶奶說：“凍米要曬到有三條裂痕時，才能算是曬好了。”我看著那一粒粒亮晶晶的“米”，還沒開始吃，就似乎已經聞到它的香氣。

要想吃到可口的凍米，最關鍵的步驟是炒。只見奶奶將一小碗凍米倒進鍋里，快速翻炒，一粒粒晶瑩剔透的凍米很快變成了一顆顆潔白的“珍珠”。奶奶不慌不忙，繼續翻炒，眨眼的功夫，潔白的“珍珠”就變成了“黃金米”——最好吃的凍米出鍋啦！

快用湯泡凍米吧！可以是雞湯、排骨湯等各種肉湯，也可以是素菜湯，湯可是一碗美味凍米的靈魂。嘎嘣脆的凍米融進湯的鮮味，再配上一把翠綠的蔥花，美味大功告成。

簡單的食材，復雜的工序，因為我的喜愛，爺爺奶奶每年都會樂此不疲地制作凍米。小小的一碗凍米，讓我體會到爺爺奶奶無言的愛。

（指導老師：范新生）