熱拌涼，留得住的記憶

文︱姜言芳

鄉愁有時是一種念想，或親情、或友情，有時還是一種記憶，或故鄉的景、或故鄉的人、或故鄉的美食。今年春節，一位旅居外地的朋友回到家鄉過年。期間小聚時，他說在外地，總是向別人自豪地介紹家鄉山東的“熱拌涼”有多好吃，可自己已經幾年沒有吃到正宗的家鄉菜了，想想都饞。

“熱拌涼”這道菜，顧名思義，就是熱菜與涼菜相拌，一個和“狗剩”“黑娃”一樣土味的詞匯，一道高級酒店大廚估計連聽都沒聽過的菜名，卻勾起了異鄉游子的無盡牽掛。

熱拌涼，不用嘗

朋友的念想，把我的記憶拉回到20 世紀90 年代剛參加工作的時候，那時吃得最多的就是“熱拌涼”。無論在哪家飯店吃飯，都要吃這道菜。當時并沒有細究它的來龍去脈，只覺得里面不僅有菜、有肉、有蛋、有拉皮、有大蒜泥、有花生醬，而且量大、味足，一個菜就能讓小伙子吃個半飽。

此后的多年，“熱拌涼”越做越興旺，逐漸成了一道有著濃郁地道風味的特色菜。每當有外地客人來，必定向他們推薦品嘗。“熱拌涼、不用嘗，土里生、土里長，葷素搭配有營養。”這句俗語逐漸成了朗朗上口的標志性口號，意思就是所用的菜品都是當地土里生長的時令菜，端到桌上不用動筷子品嘗，僅看五顏六色的搭配就足以攪動人的味蕾，而且用料多樣，能滿足不同的營養需求。一方水土養一方菜，這道菜看似普通，但是其他地方做出來的口味卻都不如平度正宗。2017 年，“熱拌涼”經過當地商務部門大力推介，被評為山東名菜。……