認識牛油果：大自然中的蛋黃醬

牛油果又稱鱷梨、油梨、奶油果，主要產地是墨西哥、美國、智利、秘魯和新西蘭，在國內的海南、臺灣、廣東、廣西、福建等地也有種植。牛油果的品種主要分為墨西哥系、危地馬拉系和西印度系三大種群。樹高10 ～15m，樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節瘤，常有彎曲現象；葉長，呈圓形；花萼裂片披針形，外面被毛，花有香甜味。花期6 月，果期10 月。種子呈卵圓形，黃褐色。果肉呈黃色或黃綠色，果實呈球形，直徑5cm 左右。牛油果因為外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚頭，因此被稱為“鱷梨”。因果肉顏色多呈黃色，而且像黃油的質地，又被稱為“森林奶油”。

哈斯。是墨西哥系與危地馬拉系的雜交品種，大多來自墨西哥、澳大利亞和智利，這個品種適合不同氣候生長，一年四季都可以買到。果皮在成熟時會從綠色變為紫黑色,呈橢圓形，而且外皮較厚且粗糙，果肉是淡黃色，吃起來像奶油，切開后能看到渾圓形的果實。

培根。每年晚秋至春天有供應。果實呈卵形，果皮青綠且較薄，果肉為黃綠色。果核適中至偏大。成熟時果皮仍未青綠色，可能稍有變深。

平克頓。每年初冬到春天有供應。果實呈瘦長梨形，偏大，易剝皮，果皮呈綠色，厚度適中，略有紋路，果肉細膩，呈淺綠色。成熟時，果皮的綠色變深。

牛油果的營養價值

牛油果含多種維生素、多種礦質元素（鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等），牛油果中含有20%脂肪，是香蕉的20 ～200 倍，蘋果的40 ～400 倍，其中不飽和脂肪酸含量為80%，不含膽固醇，屬于高能低糖水果。一個牛油果中含有約57μg 的葉酸，是人體每日所需葉酸攝入量的30%，葉酸具有促進胎兒神經系統發育的作用。……