鄭貴林一家四代與麻姑黃酒的不解之緣

文︱向坤

江西省撫州市南城縣出產(chǎn)的麻姑酒實際上是一種黃酒。人們多以為黃酒主要產(chǎn)地是浙江紹興，那里出產(chǎn)的古越龍山、會稽山等品牌黃酒譽滿天下。殊不知，南城縣的黃酒也歷史悠久綿長，它是江西省的傳統(tǒng)名酒，為江西省八大名酒之一，距今已有2000多年的歷史。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群藥。”它屬于甜酒類，采用麻姑山銀珠糯米作原料，汲取麻姑山上的清泉，按照傳統(tǒng)工藝精心釀制，并采集麻姑山鞭蓉峰特產(chǎn)的中藥材何首烏、靈芝等20 余味，精心釀制封缸3年以上方得以釀成。2013 年8 月，“麻姑酒釀造工藝”被列入第四批江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在南城縣建昌鎮(zhèn)楊樓灣村的公路旁，一排當?shù)卮迕駛冏越ǖ男侵校蛔懿黄鹧鄣?層樓門前立柱上豎掛著一塊金屬制作的招牌“江西鄭記麻姑酒業(yè)有限公司”。公司董事長鄭貴林熱情地將客人們迎進公司，并親自為客人們介紹企業(yè)和產(chǎn)品。公司占地面積不大，和普通家庭的宅基地面積差不多，沒有廠區(qū)，釀酒和罐裝車間、不計其數(shù)的盛滿瓊漿的酒缸、產(chǎn)品庫和辦公室都分布在六層樓空間，從2 樓到5 樓幾乎擺滿了酒缸，有的用木塞塞著，有的用木板蓋著，還有的用蒲團蓋著。置身酒缸之間，會有陣陣香味撲鼻而來。鄭貴林掀開幾個不同年份的酒缸蓋解釋說，放入酒缸時間短的酒液顏色是淺色的，這時糯米還未完全發(fā)酵，隨著封缸時間變長，酒液逐漸變成琥珀色和棕紅色，看上去晶瑩光亮，這是在封缸3 年時間中的自然轉(zhuǎn)色。……