麻姑米粉：科技加持 讓一碗米粉傳承千年文化

文︱楊雪

南粉北面，說的是中國北方地區喜歡吃面條，而南方人愛吃米粉。這雖與南北兩地生活習慣、口味等有關，但最大的原因仍在于中國北方盛產小麥，而南方則多種植水稻。在南方米粉的諸多派系中，江西米粉卻又獨樹一幟，無論是湯粉、拌粉、炒粉，江西都能拿出色香味俱全的一碗粉。其中尤以南昌拌粉最為聲名在外，其口感爽滑細膩、鮮香美味又伴以微辣，令人食指大動。

米粉是以大米為原料，經浸泡蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。一碗米粉是否好吃，米粉本身占其大半，而米粉的好吃一半依靠優質大米，一半還要靠獨特的加工工藝。江西米粉的原料多為粉干，干制的米粉既利于保存，又方便運輸，而煮食時卻并不費事，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各式菜品或湯料進行煮食或干炒，爽滑入味。這種種優點使得江西米粉從江西走向了全國，更是輻射到了整個東南亞地區。這其中，江西的麻姑米粉更是家喻戶曉，是江西米粉的代表。

傳統米粉植入科技基因

據《中國道教史》記載，中國有三十六洞天，七十二福地，分布九州四海，唯獨江西南城麻姑山洞天福地兼而有之，秀出東南。麻姑山相傳為麻姑仙女所變。因三見滄海變桑田，麻姑也就被后世作為長壽女仙的化身。相傳，農歷三月三，西王母壽辰，麻姑仙女帶著用麻姑米制成的銀絲米粉赴瑤臺為王母慶壽。成語“麻姑獻壽”便源于此地。

麻姑山位于江西省撫州市南城縣……