醬油中的“門道”

一般來說，醬油主要含這四種成分：水、大豆、小麥、鹽。所以，它們會占據配料表的前四個位置。在這些食材后面，還可能添加白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質，谷氨酸鈉等增鮮物質，苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐物質以及焦糖色素。醬油本身只作為調料使用，每餐攝入的量不多，在食品添加劑使用規范的前提下，對健康沒有什么影響。

日常生活中，想挑選一瓶好醬油，可以遵循4個標準。首先，看氨基酸態氮，如果其含量大于等于0.80%，就可以算特級醬油了。其次，看用途。做紅燒類菜肴，就選老抽；炒菜、涼拌菜用生抽。再次，看鈉含量，盡量選擇鈉含量較低的產品。最后，不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表該產品最安全、最優質，其含鹽量反而較高，而且開封后一般都需要冷藏儲存，并盡快使用完。

摘自《北京青年報》