茯苓餅 美味又養(yǎng)生

李秀芬

“茯苓餅”是北京比較有名的特色食品。由于其營養(yǎng)價(jià)值高，又加上慈禧愛吃，所以身價(jià)倍增，曾被當(dāng)作宮廷貢品。如今，凡到北京旅游或出差的人，大多要到王府井買幾盒茯苓餅帶回去，以饋贈(zèng)親友。

為什么慈禧特別喜歡吃茯苓餅?zāi)兀窟@里有一個(gè)養(yǎng)生故事。話說當(dāng)時(shí)北京城外的香山上有個(gè)法海寺。寺內(nèi)有個(gè)老方丈，素有“老壽星”之稱。他除了愛吃松子，便是愛吃自己親手烙的小圓餅兒。

有一年，慈禧在香山行宮養(yǎng)病，眼看自己年紀(jì)大了，又得了時(shí)常犯的心痛病，日夜煩憂。宮中的御醫(yī)對她的病束手無策。無奈之下，有人勸她向法海寺老方丈求醫(yī)，也許會(huì)有好辦法。慈禧忙叫手下人請來老方丈，老方丈向她進(jìn)獻(xiàn)自己親手制作的小圓餅數(shù)枚，讓她服食，并對她說：“此餅?zāi)耸抢像牟绍蜍咚疲弧蜍唢灒叙B(yǎng)生奇效。”并將茯苓餅的做法說與慈禧聽，慈禧連聲稱贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫(yī)和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試制“茯苓餅”。時(shí)隔不久，精美的小圓餅即敬奉于太后面前了。御醫(yī)研討后的制作方法被載入太醫(yī)院“仙方冊”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據(jù)一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，慈禧自從經(jīng)常進(jìn)食“茯苓餅”后，還真的“返老還童”了。她不僅很少犯心痛病，而且頭發(fā)也由白變黑了。

小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有哪些好處呢？中醫(yī)認(rèn)為，茯苓具有利水滲濕、健脾補(bǔ)中、寧心安神的功效。適用于脾虛食少、水腫、心神不安、失眠多夢等癥。

茯苓餅的做法：茯苓15 克，面粉200 克，發(fā)酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各種干果適量，清水200克。將茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、白糖混合后過篩；再將發(fā)酵粉和清水混合后靜置10 分鐘左右，倒入前面的混合物中，攪拌成比較稠的面糊；將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大（溫暖天氣約需40分鐘）；取一個(gè)大點(diǎn)的容器，底部及四周抹油，將發(fā)酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸鍋里水開后蒸25分鐘即可。

這道面食用的是蒸的方法，比較溫和，所以可以用白糖也可以用冰糖，如果在平時(shí)烹飪中用油炸或者烤制，最好用冰糖，冰糖滋陰，不會(huì)上火。

·小藥膳·

茯苓蓮子糕

制法：茯苓、蓮子各100克，共研為末，加入蜂蜜、桂花適量拌勻，加水和面蒸糕食用。

功效：寧心健脾。適宜心陰不足、脾氣虛弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。