過年如何吃才安全健康

孫亮 王婷婷

春節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日，“吃”自然成了頭等大事，家家戶戶都在忙著備年貨，部分人群的飲食習慣不自覺地切換成了“過節(jié)模式”。每年都有相當多的人在春節(jié)期間出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，此時若要胃腸道少“發(fā)脾氣”，我們該怎樣做呢？

首先要保證食品安全

1.采購食品的注意事項

①使用安全的食品原料。選擇食品或食品原料應在證照齊全、信譽好的食品商店、農(nóng)貿(mào)市場購買。選購生鮮食材，要確保新鮮。對定型包裝食品，要注意查看標簽上的保質(zhì)期及儲運條件，對需冷藏的食品，購買后應及時放入冰箱。

春節(jié)期間是畜禽肉的消費旺季，應采購定點屠宰、具有動物產(chǎn)品檢疫合格證及檢疫檢驗訖印章的產(chǎn)品，不購買私自屠宰、未經(jīng)檢驗檢疫的產(chǎn)品。

不采購和飲用無標簽標識、浸泡藥材成分不清、來歷不明的藥酒。

②正確選擇和食用保健食品。春節(jié)期間是保健食品的銷售旺季，選購保健食品時要認清產(chǎn)品標簽上的保健食品標識及保健食品批準文號（保健食品產(chǎn)品注冊信息可在國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站查詢），并按標簽、說明書的要求食用。

保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病。

③在超市、農(nóng)貿(mào)市場等人流多的地方采購食品，應戴口罩，保持安全距離，避免用手觸摸眼、口、鼻。

2.家庭自行加工食品應注意的問題

①家庭自制香腸、腌制肉制品時不得使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過量添加的食品，食用后可引起食物中毒，甚至導致死亡。在國家標準中，肉制品的亞硝酸鹽使用劑量是被強制限制的。因亞硝酸鹽使用量較難控制、存放過程也易導致誤食，故餐飲店及家庭不得使用。

②保持清潔、生熟食品應分開。勤洗手不僅是疫情防控的需要，也是食品安全的關鍵點。應做到洗凈雙手再下廚，尤其是接觸生鮮食品后、接觸即食食物前要洗手。

餐具、廚房用具應保持清潔，清洗干凈再使用。

在加工、儲存食品時，應使用兩套器皿，處理生熟食品時，刀具、砧板等要分開，以避免混用導致交叉污染。

冷藏食品時，熟食和生肉、魚等未烹飪的食物應分開存放，將熟食放入保鮮盒內(nèi)并放置冰箱上層。

③食物要燒熟煮透。適當烹調(diào)可殺死致病菌、病毒和寄生蟲。肉、禽、蛋、水產(chǎn)品應完全煮熟，隔餐飯菜再次食用前也應徹底加熱，不貪吃生鮮動物性食品。

④保持食物的安全溫度。熟食如在室溫下存放，應在2小時內(nèi)食用。

熟食鹵味、涼拌菜及剩飯菜等易變質(zhì)的食物，應及時放置冰箱內(nèi)冷藏。雖然低溫可抑制微生物生長，但仍然有些嗜冷菌可在冷藏的溫度下繁殖。因此，熟食在冰箱內(nèi)不宜久放，食用前仍需再次加熱殺菌。

3.聚餐時的注意事項

①私人聚餐控制在10人以下，聚餐使用公勺、公筷。

②外出就餐應選擇有證經(jīng)營、內(nèi)外環(huán)境整潔的餐飲店。最好是選擇食品安全信息公示牌中評定等級為“笑臉”且實施“明廚亮灶”的餐廳就餐。就餐前全程戴口罩，保持合理的社交距離。

③按需點餐，不浪費糧食，做到光盤。

在保證食品安全的前提下，我們再看看怎么吃既營養(yǎng)又健康

1.定時定量飲食，切勿暴飲暴食

在春節(jié)期間，一些人喜歡睡“懶覺”，不吃早餐，午飯湊合，晚餐大吃一頓。加之節(jié)日期間家宴多，豐盛的菜肴易使人食欲旺盛、暴飲暴食，影響正常的消化功能，易誘發(fā)急性胰腺炎、腸胃炎等。應做到每餐定時定量，不要吃過飽。

胃腸弱的人，飲食更應小心。由于老人的咀嚼及消化能力較弱，應選擇較軟或切碎的食物以幫助進食及消化。核桃、開心果、花生、瓜子等是節(jié)日必不可少的零食，但患脂肪肝、高脂血癥、糖尿病等的人宜少食。

2.均衡膳食，多吃蔬菜和水果

春節(jié)期間，很多人飲食不規(guī)律，葷菜攝入比例增加，只吃菜、少吃甚至不吃主食，與平時相比他們更易出現(xiàn)腸胃問題。應做到飲食結構均衡，主食粗細搭配，增加新鮮蔬菜、水果的攝入。

3.控制含糖飲料，限制飲酒

春節(jié)的餐桌上少不了飲料和酒以增加節(jié)日氛圍。可樂、雪碧等碳酸飲料，果粒橙等果汁含有大量蔗糖，大家需注意適量飲用，不宜過量，兒童及糖尿病患者需避免飲用。

成人如飲酒，男性一天飲用的酒精量不超過25克、女性不超過15克。尤其是服用頭孢類藥物、甲硝唑等藥物的人，有心腦血管疾病的患者應避免飲酒。

此外，多增加戶外活動，保持愉悅的心情，做到吃動平衡，相信大家都能過一個健康祥和的春節(jié)。

·小藥膳·

金絲蝦球

原料 大蝦，土豆，面粉，料酒，玉米淀粉，蔥，姜，沙拉醬，雞蛋，植物油，泡打粉。

制法 ①準備8～10只大蝦，把大蝦清洗好，去除蝦線、蝦頭和蝦殼，留下蝦尾，從背部的中間分開。②將蔥、姜切成絲，加入料酒，將蝦腌制30分鐘。③土豆去皮、切成細絲。④在碗里倒入3勺面粉、1勺玉米淀粉和1勺泡打粉，然后打入雞蛋，加入少許的清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。⑤在鍋里面倒入植物油，把土豆絲放進去炸至金黃，然后撈出來控油，擺入盤中。⑥在蝦的表面裹上一層面糊，然后放入鍋中炸至金黃，取出后涂上一層沙拉醬，在土豆絲里面打個滾，裹上一層土豆絲，即可擺入盤中。