那年，“連嫂子”帶著我們做豆腐

項志明

春節將至，鄉下岳父家早早磨好了豆腐，囑我們有空時去拿。周末，我和妻女一起回到岳父家，看著那一桶桶泡在水里、散發著特有的醇厚香氣的豆腐，讓我不禁憶起自己當新兵時“連嫂子”帶著我們一起做豆腐的往事。

1991年12月，我參軍入伍來到江蘇新沂，一座蘇北的小縣城。冬至后不久，連長妻子帶著孩子從揚州老家來隊探親，大伙兒都稱呼她為“連嫂子”。連長去接站當天，一些老兵顯得特別興奮，連一向少言寡語的班長也晃著腦袋，用濃郁的湖南腔對我們說：“‘連嫂子來隊，這下咱們有豆腐吃啦！”

這“連嫂子”和吃豆腐有啥關系？我心生好奇，細問之下，才知原委。原來，“連嫂子”當年春季曾來過連隊，無意中聽戰士們說到，冬天新鮮菜蔬十分有限，經常是白菜、土豆、粉絲“老三樣”，就給連長出了個主意。她娘家是祖傳做豆腐的，可以讓戰士種些黃豆，等年前她來隊探親時，帶大家做豆腐。

連長一聽，頓時來了勁，隨即就安排司務長上街買豆種，并親自在菜地邊劃了塊地，帶著大家種起了黃豆。當年國慶節后，黃豆大豐收，戰士們盼著“連嫂子”來隊做豆腐！

在老兵們的興奮議論中，“連嫂子”終于到連隊了。讓人不可思議的是，她居然還背來一個小石磨，真不知道這幾百里地坐汽車、轉火車的，她一個弱女子還帶著孩子，是怎么把這六七十斤的石磨帶來的。

“連嫂子”來隊后，首先將黃豆曬了幾遍太陽，又帶著炊事班戰士一顆顆地精挑細選，剔除一些發霉或是生蟲的豆子。

做豆腐那天下午，連隊專門派了我們幾名新兵到炊事班幫廚。只見“連嫂子”麻利地將小石磨裝好，指揮我們將提前一天泡好的黃豆倒入石磨中研磨。

石磨不大，泡好的黃豆一點點從上面的圓孔中放進去，隨著石磨轉動，乳汁般的豆漿連同豆渣便源源不斷地從兩個石磨中間的凹槽中流淌出來，一股特有的豆香味頓時彌漫開來，讓人忍不住多嗅幾下鼻子。

我們幾名新兵輪流磨了好幾個小時，豆漿豆渣終于裝滿了3個桶?！斑B嫂子”又指揮我們將豆漿豆渣一起倒進大鍋里加熱燒開，然后分多次舀進紗布口袋內，放在鋁盆里不停地擠壓，讓豆渣豆漿分離。擠干水分的豆渣，讓炊事班用桶裝上留著喂豬，擠出的豆漿則二次回鍋燒開。

等鍋里豆漿“咕嘟咕嘟”冒泡時，就進入做豆腐最重要的一個步驟——點鹵。“連嫂子”拿出鹽鹵調制成水，一邊往鍋里加，一邊用鍋鏟不停地翻動。點鹵工序結束后，她又讓我們把鍋蓋蓋上，悶一刻鐘，說這叫“悶漿”。她說，等“悶漿”結束，豆漿就會成為豆腐腦，再把豆腐腦用蒸布包裹，放入蒸籠里壓出多余的漿水，就大功告成了。

“悶漿”那會兒，連長也趕來了，準備見證這點鹵成豆腐的“奇跡時刻”。漫長的一刻鐘終于到了，“連嫂子”滿懷信心地揭開鍋，大伙卻都傻眼了。鍋里并沒有出現想象中的豆腐腦。說是豆腐腦吧，比豆腐腦要稀些，關鍵不成形；說是豆漿吧，又比豆漿又要稠些。

“怎么會這樣？這完全是按我爸教的方法一步一步做的啊！”“連嫂子”也愣了。

“你到底會不會??？不是老和我說，你家是祖傳的嗎？”連長有些著急。

“祖傳確實是祖傳，但我家向來傳男不傳女，我這不是來之前才現學的嘛！”“連嫂子”也急了?！澳膬河虚L途電話，我打個電話回去問問，下一鍋肯定沒問題?！?/p>

“還下一鍋？這一鍋豆漿我們全連都要喝飽啦！炊事班，抓緊做飯吧。往鍋里打幾個雞蛋，加點紫菜，熬成湯吧！”連長看了看那一鍋“豆漿”，心疼地說道。

當晚，全連都喝上了“連嫂子”的“杰作”。大伙一個勁兒寬慰她，稱贊她做的是“神仙豆腐湯”，樣子雖不好看，但味道還挺別致。

第二天下午，“連嫂子”帶著我們重整旗鼓。聽連部通信員說，她上午專門跑到鎮上郵局打長途，總算弄明白了失敗原因：調制鹽鹵水時，比例搞錯了。她父親說的是一斤水兌多少鹽鹵，她當成了一公斤，足足稀了一倍。

找到了原因，第二鍋終于成功了，不僅做成了豆腐，還給全連燒了一鍋豆腐腦。當晚，我們喝著豆腐腦，吃著紅燒豆腐，那感覺美極了，惹得兄弟連隊的戰士非常羨慕。

接下來幾天，“連嫂子”每天下午帶著戰士們忙得不亦樂乎，做出來的豆腐浸上水，擺滿了各式各樣的桶和盆。紅燒豆腐、燉豆腐、煎豆腐、豆腐丸子、豆腐青菜湯……各式各樣的豆腐燒法，炊事班做了個遍，極大地改善了我們的伙食，也讓我們這些新兵少了想家的牽掛，多了軍營大家庭的溫馨。

過完正月十五，“連嫂子”的探親也結束了。走的那天，很多戰士到營門口送她，“連嫂子”關照大家，開春后記得多種些黃豆，明年春節探親時再來做豆腐。

新兵連結束后不久，我被選拔到師衛訓隊學習，后來分配到師醫院工作。師醫院距離老連隊較遠，此后一直沒有回去過。聽來看病的戰友說，當年年底，連長提拔到團部機關工作，但春節前“連嫂子”還是如約來到了連隊，帶著大伙做起了豆腐。

30多年過去，現在的菜市場上，老豆腐、嫩豆腐、脫脂豆腐等比比皆是，早已不是什么稀罕美味。但每次過年前吃著鄉下做的豆腐，“連嫂子”帶著我們做豆腐的記憶便會悠然飄蕩于眼前，讓人回味久遠，想起愛兵如子的連長和嫂子，憶起連隊大家庭的關愛與溫暖……

（作者單位：鎮江市城管局）

（編輯：徐仕國）