《山家清供》中的養(yǎng)生花饌

丁然 焦宏官

食花在我國歷史悠久，古人將以四時花卉做成的菜肴、點心等各種食物稱為花饌。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有食花的記載，將菊花列為“輕身耐老延年”的上品。古代民間也有“花開則賞之，花落則食之”的諺語。由此可見，鮮花入饌，古已有之。

南宋林洪所著《山家清供》是一部反映宋代飲食文化的經(jīng)典專著，共收錄104種美食，書中涉及的食材原料種類豐富多彩，采用了很多藥食兩用的食材，其中花類食材別具一格，共記載花饌十余種。

下面介紹幾款特色花饌，以饗讀者。

菊花：金飯

原文：采紫莖黃色正菊英，以甘草湯和鹽少許焯過。候飯少熟，投之同煮。久食，可以明目延年。

金飯的具體做法是采紫莖黃色的正品菊花，再用甘草湯和鹽焯一下。米飯快煮熟時，放入焯過水的菊花一起煮，久服可以明目、長壽。

菊花是一味常用的解表類中藥，辛、苦、微寒，入肝、肺經(jīng)，具有疏散風邪、清熱解毒、清肝明目的作用。黃菊花疏散風熱、清熱解毒的作用更為突出，清肝明目則多用白菊花。金飯將菊花和米飯一起煮熟服食，不僅顏色鮮艷、香氣襲人，還有清肝明目、疏散風熱的功效。

白梅花：蜜漬梅花

原文：剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花釀醞之。露一宿，取出，蜜漬之。

蜜漬梅花的做法是取少許白梅肉，用雪水浸過，再加入梅花發(fā)酵，露天放一晚，取出后用蜂蜜浸泡腌漬。既保存了梅花濃郁的香氣，又吸入了雪水和露水的甘甜。

白梅花可以疏肝理氣、和胃降逆、化痰止咳。《本草綱目》中載白梅花可以開胃散郁，若煮粥食，能助清陽之氣上升。《山家清供》中也有梅花煮粥的記載：“掃落梅英，撿凈洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”

此外，梅花還可以用來泡茶，該書中記載的花饌湯綻梅，是用梅花來泡茶。冬十月，梅花欲開時，用竹剪刀采下含苞欲放的梅花骨朵，花頭和花蒂處蘸以蜂蜜，放入蜜罐中儲存，到了來年夏天，每次取出幾朵梅花放入杯盞中用熱水沖泡，香氣四溢。

芙蓉花：雪霞羹

原文：采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮。紅白交錯，恍如雪霽之霞，名“雪霞羹”。加胡椒、姜，亦可也。

采摘紅色芙蓉花，去掉花心和花蒂，熱水焯一下，和豆腐一起煮。紅白交錯，就如同雪后晴天的紅霞，也可放入胡椒和姜。

芙蓉花可清肺潤燥、涼血止血、清熱解毒。

桂花：廣寒糕

原文：采桂英，去青蒂，灑以甘草水，和米舂粉，炊作糕。

采摘桂花后去掉青色的花蒂，灑上甘草水，和米一起搗碎做成糕。

桂花辛溫，入肺和大腸經(jīng)，可散寒破結止痛、止咳化痰、提神醒腦。

蓮花：蓮房魚包

原文：將蓮花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、醬、香料加活鱖魚塊實其內(nèi)，仍以底坐甑內(nèi)蒸熟。或中外涂以蜜，出碟，用漁父三鮮供之。三鮮，蓮、菊、菱湯瀣也。

此道藥膳的做法：先摘下整朵蓮花，將花下鮮嫩的蓮蓬挖去內(nèi)瓤截底，剜穰時留下孔，用加了酒、醬、香料的新鮮鱖魚塊填滿蓬孔，用截下的蓬底封住，放在鍋里蒸熟。起鍋后里外涂上蜂蜜，盛于碟中，用蓮花、菊花、菱角做湯汁，澆在魚肉上。

蓮花具有清心涼血、活血化瘀、清熱解毒、養(yǎng)顏的功效。