新疆堅(jiān)果，承包你的春節(jié)零食

朱國(guó)偉

過(guò)年期間，親朋相聚，堅(jiān)果是不可缺少的“配角”，不過(guò)以前都是瓜子、花生、核桃等年貨堅(jiān)果里的“釘子戶”。近幾年，堅(jiān)果界也在不斷革新，增添了很多“新面孔”，如巴旦木、大杏仁、沙漠堅(jiān)果等，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是都來(lái)自大美新疆的堅(jiān)果。現(xiàn)在，可以毫不客氣地說(shuō)，新疆堅(jiān)果，可以承包你的春節(jié)零食。

巴旦木：遠(yuǎn)道而來(lái)的圣果

巴旦木，是一種珍貴的堅(jiān)果，色白中略顯微黃，果核形如水珠，上面還有麻點(diǎn)，包在果核外的果肉味澀苦不能吃，只能吃果仁。巴旦木果仁肥大，香脆而頗有營(yíng)養(yǎng)，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)，被譽(yù)為“圣果”。

只要踏上新疆這片土地，巴旦木便會(huì)與你不期而遇。因?yàn)榻佑|巴旦木，不必一定非要見(jiàn)到它本身，往往，在你不經(jīng)意間就已經(jīng)與它有了交集，只是自己尚不覺(jué)而已。可以這么說(shuō)，只要你見(jiàn)到了戴著花帽的維吾爾族人，只要見(jiàn)到了穿著艾德萊斯綢的維吾爾族姑娘，只要見(jiàn)到了英吉沙小刀，就算是見(jiàn)到了巴旦木。仔細(xì)端詳花帽、艾德萊斯綢、英吉沙小刀，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有宛如水珠的抽象圖案，巴旦木果便是這些圖案的原型。

巴旦木對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求頗為挑剔，世界上僅有四個(gè)巴旦木種植帶，在我國(guó)，只有新疆南北有一定的種植面積。1300年前的唐代，巴旦木隨絲路商賈，由古波斯萬(wàn)里迢迢來(lái)到古莎車和疏勒國(guó)安家落戶，逐漸繁衍起來(lái)。北疆的巴旦木主要野生在阿爾泰山區(qū)；人工種植區(qū)只有喀什的部分區(qū)縣。其中莎車縣種植面積最大，產(chǎn)量最多，占全國(guó)巴旦木總產(chǎn)量的一半以上。

巴旦木被視為圣果，首先與它極高的藥用價(jià)值有關(guān)。傳說(shuō)在很久以前，當(dāng)?shù)佤[了一場(chǎng)瘟疫，大量居民被奪走性命，很多村莊因此廢棄，人們一籌莫展惶惶不可終日。一個(gè)盲人向國(guó)王進(jìn)言秘方，讓病人每天吃七顆巴旦木和一碗牛奶，七天后就可治愈。國(guó)王采納了盲人建議，讓病人按他說(shuō)的去做。病人們靠這個(gè)辦法果然戰(zhàn)勝了病魔，瘟疫也由此得到遏制。于是，國(guó)王下令每家都必須種十棵巴旦木樹(shù)，巴旦木由此被廣為種植。

直到現(xiàn)在，維吾爾族的民間醫(yī)生還常用巴旦木為病人治療高血壓、小兒佝僂等疾病。由此不難理解，維吾爾族為什么如此地厚愛(ài)巴旦木，視其為圣果，作為原型廣泛地運(yùn)用于圖案創(chuàng)作，出現(xiàn)在他們的手工藝品中，與他們朝夕相伴，經(jīng)久不衰。

紙皮核桃：皮薄如紙的“長(zhǎng)壽果”

核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到和食用的一種堅(jiān)果，在中國(guó)一直有著多吃核桃能補(bǔ)腦的說(shuō)法，因此核桃也尤其受到青少年和老年人的歡迎。許多人對(duì)于核桃的第一印象就是它堅(jiān)硬的外殼，但其實(shí)在核桃中還有一種外殼脆薄如紙的品種，那就是紙皮核桃。雖然新疆和云南都盛產(chǎn)紙皮核桃，但新疆阿克蘇產(chǎn)出的紙皮核桃質(zhì)量最優(yōu)。要想了解紙皮核桃，咱得先說(shuō)說(shuō)核桃的歷史。

紙皮核桃是核桃的一個(gè)品種，雖然我國(guó)栽培核桃的歷史悠久，但是核桃并不是發(fā)源自中國(guó)。公元前3 世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，提到了“張騫使西域，得還胡桃種”。也就是說(shuō)核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域時(shí)將其帶入我國(guó)，現(xiàn)今核桃分布我國(guó)各地。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民利用普通核桃和我國(guó)野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種，紙皮核桃是其中的一種。在新疆庫(kù)車一帶，維吾爾族人稱紙皮核桃為“克克依”，意思就是殼薄，紙皮核桃的營(yíng)養(yǎng)和普通核桃差不多，且含油量達(dá)75％，且結(jié)果快，老百姓形容它“一年種，二年長(zhǎng)，三年核桃掛滿筐”。紙皮核桃的出現(xiàn)進(jìn)一步加大了人們對(duì)于食用核桃的熱情，原本因?yàn)楹颂彝鈿?jiān)硬，食用不便的消費(fèi)者們對(duì)于皮薄易碎的紙皮核桃表現(xiàn)出了極大的興趣。

紙皮核桃吃法相當(dāng)多，不過(guò)我以為最有樂(lè)趣的還是砸核桃吃。若有閑情逸致，輕錘核果，聲音清脆而富有韻味；細(xì)品核仁，則滿口生香而口內(nèi)生津。

鮑魚(yú)果，長(zhǎng)在沙漠地區(qū)的“鮑魚(yú)”

與其他耳熟能詳?shù)男陆畧?jiān)果相比，鮑魚(yú)果還多少有點(diǎn)陌生。這鮑魚(yú)果與鮑魚(yú)到底有沒(méi)有關(guān)系呢？其實(shí)鮑魚(yú)果之所以會(huì)被冠以這個(gè)名字，僅僅就是因?yàn)樗c鮑魚(yú)長(zhǎng)得有幾分相似罷了。順便再蹭蹭鮑魚(yú)這個(gè)高端食材的熱度。

在我國(guó)，新疆產(chǎn)出的鮑魚(yú)果是最多的，因?yàn)樗a(chǎn)于沙漠地區(qū)，所以新疆當(dāng)?shù)厝硕紝⑵浞Q之為沙漠果。除了新疆之外，我國(guó)的福建、臺(tái)灣兩地也有種植鮑魚(yú)果的地方，不過(guò)規(guī)模并不算大。

由于上述事實(shí)，加上新疆各類干果尤為出名，于是便有很多人將鮑魚(yú)果也歸結(jié)于新疆特產(chǎn)之一。而事實(shí)上呢，鮑魚(yú)果其實(shí)是巴西的特產(chǎn)，它原來(lái)的名字叫做巴西堅(jiān)果（巴西栗），就連我國(guó)用于種植的種子也大多是進(jìn)口的外來(lái)種子，而非本土種子。

無(wú)論是“鮑魚(yú)果”還是“沙漠果”，都是在巴西堅(jiān)果被引進(jìn)到中國(guó)之后更名而來(lái)。而如今在市場(chǎng)上流通的大多數(shù)鮑魚(yú)果，很多都是從巴西進(jìn)口的，國(guó)內(nèi)本身的產(chǎn)量還不足以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。這鮑魚(yú)果的種仁肥白香潤(rùn)，有香氣，吃起來(lái)酥脆可口，特別香美，回味香濃，是不錯(cuò)的年貨選擇。

開(kāi)心果：在全國(guó)新疆是獨(dú)一份

提到阿月渾子，估計(jì)很多人都不知道。而它的另外一個(gè)俗稱“開(kāi)心果”，那就肯定心知肚明了。它可是世界上大名鼎鼎的四大堅(jiān)果之一，近些年在國(guó)內(nèi)也很受歡迎。

開(kāi)心果是一種從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的堅(jiān)果，它的故鄉(xiāng)是在中亞和西亞山區(qū)，迄今為止栽種的歷史超過(guò)了3500年。在我國(guó)的種植歷忠也有1300多年了，開(kāi)始它是作為貢品進(jìn)貢給唐代皇富貴族們享用的。

我國(guó)關(guān)于開(kāi)心果的最早記載是始于唐朝的一本叫《海藥本草》的書籍。當(dāng)時(shí)的開(kāi)心果在古波斯，也就是今天的伊朗稱作“阿月渾子”，后來(lái)民間多叫它畢思達(dá)、胡榛子等，之后才有了開(kāi)心果這個(gè)俗稱。

再說(shuō)開(kāi)心果的種植，雖然它來(lái)到中國(guó)已經(jīng)一千多年了，但只扎根在了新疆的少部分地區(qū)。這是因?yàn)樗鼘?duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非?？量?，一直無(wú)法發(fā)揚(yáng)光大。所以市面上所見(jiàn)到的開(kāi)心果，大部分都是從國(guó)外進(jìn)口，要想吃上本土開(kāi)心果還需要科研人員的不斷努力。