東北大榛子，堅果界的隱術高手

朱國偉

提起榛子，相信大家并不陌生，它形狀像栗子，外殼堅硬，果仁肥白圓潤，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，可生吃也可炒食，因此成為最受歡迎的堅果食品，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”，且有“堅果之王”的美稱。

榛子在我國東北三省、華北各地、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內蒙古等地都有分布，但以東北三省居多，也最為出名，作為東北地方特產之一，是生活休閑、日常保健所必備的零食。

小時候，鄰居家叔叔“闖關東”回來了，帶回來一包大榛子，個頭不大、果殼很硬但果仁嚼起來脆爽，滿口榛子油脂香。這就是我第一次見、第一次吃大榛子的所有印象。現在物流如此發達，大榛子已不用人力扛回來了，早就走到全國各地老百姓的餐桌上了。

在東北，榛子又叫水漏榛子，或開口榛子。因為整個加工流程中經過了晾曬、去皮、炒熟、水漏等工序。炒熟后的榛子要立刻放到涼水里，這樣既能把空的去掉，又能將果殼炸開。所以每個榛子上都有小口，吃的時候用指甲蓋輕輕一別就能掰開。

其實，我國采集和利用榛子的歷史十分悠久。考古學家在陜西省西安市郊半坡村新石器時代的遺址中，發現了大量的已經炭化的榛果和果殼，說明距今五六千年前人類就已經采集榛子為食了。我國古書中早在三千年前就有關于榛子的記載，《詩經》中許多詩篇寫有榛子，如《阰風》中記載“山有榛”，《曹風》中記載“鸤鳩在桑，其子在榛”；宋代《開寶本草》記載“榛仁性味甘、平，無毒，有調中、開胃、明目功用……生遼東山谷，樹高丈許子如小栗，軍行食之當糧”。

在東北，鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子，自明朝萬歷年間成為貢品，歷經明清兩代，至今已有450余年歷史。遼寧開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時，大臣們從京城來鐵嶺，點名要開原榛子。返京后，往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。其實，原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃，責成盛京內務府每年向朝廷進獻。據《開原縣志》記載：“榛，譽為本地有名特產，以梅家寨產最為著名，前清作進呈貢品。”《奉天通志》記載：奉天榛子“香美甲于他省，經荒火燒落者尤佳。產于梅家寨者為全省之冠”。傳說鐵嶺流人戴梓，曾是清朝康熙年間的皇帝南書房重臣，是中國歷史上少見的兵器科學家，由于他發明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁，被誣陷為“私通東洋”，流放到了鐵嶺。在鐵嶺，戴梓艱難地生活了35年，被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮臥冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以療饑”。

時至今日，在東北大年夜的晚上，坐在家中，你只能聽得見四種聲音，春晚的笑聲，搓麻將的嘩啦聲，外面的鞭炮聲和拍榛子的脆響聲。