豆腐坊磨出致富路

鄭璐 吳艷斐

寒風(fēng)凜凜，炊煙裊裊，在陵川縣潞城鎮(zhèn)侯家?guī)X村的“英才豆腐坊”里，工人們正緊張有序地制作著柴火漿水石磨手工豆腐，當(dāng)一顆顆金黃飽滿的黃豆，變成了一塊塊熱氣騰騰的豆腐，工人們用露出的大半截胳膊擦拭著額頭上的汗珠。

“我們做的柴火豆腐用的是傳統(tǒng)制作工藝，不僅營養(yǎng)健康，而且豆腐味兒更濃、更香。”豆腐坊經(jīng)營者侯英才說，“雖然去年底才開始營業(yè)，可因為味道地道，顧客越來越多。”

今年29歲的侯英才在江蘇從事電銷行業(yè)多年，在外漂泊的日子久了，他總是想起家鄉(xiāng)豆腐的味道。“小的時候，村里家家戶戶有做柴火漿水石磨手工豆腐的傳統(tǒng)，碾盤推過、石磨轉(zhuǎn)動、豆腐飄香，那可是我記憶中的鄉(xiāng)愁。”回憶兒時，侯英才嘴角不自覺地上揚。

經(jīng)過再三思考，侯英才決定辭職返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并于2021年12月在自己的家鄉(xiāng)侯家?guī)X村建起了“英才豆腐坊”。“正是這份濃濃的鄉(xiāng)愁，讓我想靠自己的能力讓大家嘗到兒時的味道，同時還能解決村里一部分人的就業(yè)問題。”

“做豆腐看似簡單，卻一點也不簡單！”要做出傳統(tǒng)豆腐的味道，侯英才不僅自己下了一番功夫?qū)W習(xí)制作，還聘請了村里幾位有著幾十年做豆腐經(jīng)驗的老師傅。

“心急吃不了熱豆腐，做豆腐得有耐心，一道工序都不能省。”老師傅們忙而不亂，泡豆、磨漿、加水、打沫、揉捏、煮沸、點漿水、過濾、壓模、切塊……通過一道道傳統(tǒng)工序，一塊塊色澤潔白、質(zhì)地細嫩、冒著熱氣的豆腐新鮮出鍋。

正是因為有嚴(yán)格的傳統(tǒng)制作工藝流程，這些白嫩的手工豆腐才得到了顧客們的青睞。