菜沒那么臟，不用過分洗

因為擔心農藥殘留，很多人洗蔬菜時格外上心，有的往水里加鹽、堿、面粉，有的用淘米水、果蔬清洗劑，還有的用上了超聲波和臭氧，但這樣做效果不一定更好。

農藥的種類有很多，不同的清洗方法，對不同農藥殘留的影響是不同的。美國政府的一個部門曾經進行過一項規模比較大的清洗去農藥殘留的研究。他們選取了生菜、草莓等果蔬，通過使用自來水、洗滌靈以及4種專門的果蔬清洗劑，檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但用專門的果蔬清洗劑與用清水沒有區別。農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關系很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，研究者的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗。

鹽水、堿水、淘米水或加面粉可能對于某些果蔬、某些農藥是有效的，但這意味著一升水要加20克鹽，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素和風味物質流失更多。并且，如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中。

需要說明的是，農藥殘留并不一定會對我們造成危害。劑量決定毒性，任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。監管部門對每一種允許使用的農藥都設置了嚴格的限量要求，只要合規的產品，都是安全的，正常飲食不會造成健康危害。

（來源：《北京青年報》）