野菜之春

奕森

寒冬之日，萬物蕭條，百草枯瑟，林果零落，野菜卻蓄勢待發。春日的野菜，經受風霜的洗禮，雨雪的滋潤，沒有任何病蟲害，是最環保最經濟的食物。

春食薺菜賽靈丹。薺菜是春日里最早的野菜，氣候溫暖的年份，大寒小寒時節田野里就能見到零零星星的薺菜，立春一到呼啦啦冒出來，直到農歷三月初三后才慢慢淡出人們的視野。我的老家在一個小山村，房前屋后，田壟溝邊，到處都是野薺菜。一般春節前后適逢立春，我回老家過春節的時候，總要挖幾袋子，除了自己享用，也送給要好的朋友們。薺菜的吃法多種多樣，薺菜粥，薺菜羹，薺菜餃子，薺菜春卷，薺菜包子，薺菜肉湯，手巧的還能做出薺菜湯圓。早春，我們的餐桌上經常都有薺菜春卷，薺菜餃子，待到桃花李華競相盛開春色爛漫的時候，薺菜已經老了，粗糙澀口不能吃了。我就采它的花兒，白白的小小的花兒煮雞蛋，不僅可以為雞蛋增添一絲菜香，還可以治療頭暈。

薺菜過后是野芹菜。野芹菜，又名水芹，食用的歷史很早，“菜之美者，云夢之芹”，《周禮》中芹就指的野芹菜。山腳下溝邊溪澗的野芹菜味道最佳，那里空氣潔凈新鮮，山泉水富含多種礦物質，野芹菜干干凈凈，清清爽爽，吃過之后令人回味良久，難以忘懷。野芹菜炒臘肉，野芹菜炒雞蛋，野芹菜煎小魚，野芹菜芝麻餅......那個香啊，何止是停留在口腔、鼻孔、喉管、腸胃，簡直滲入到五臟六肺的角角落落。老了的野芹菜可以腌制去掉葉子，底部粗糙的部分不要，只要莖。洗干凈，晾干水，用手把芹菜莖折成一段一段的，把老纖維撕去，放少許生姜紅辣椒，這樣做都是為了不奪去野芹菜的天然香味，撒上鹽，拌均勻，裝入瓶或壇子中，大概半個月就能吃。香香的，酸酸的，脆脆的，辣辣的，略帶清甜，是絕佳開胃菜，還可以充當調味品，質感可口。《詩經》里“思樂泮水，薄采其芹”的詩句，表現了泮宮作為最高學府和舉行祭祀慶功等多種禮樂活動的場所，在大型宴會宴請賓客時，水芹是必不可少的一道菜肴。中國傳統文化中有采芹獻芹納芹的典故。吃野芹菜的時候，對孩子們講講這些，不失為最自然最本色的生活教育。

不同于野芹菜清淡綿長的香，香椿是一種香味非常濃烈的野菜，仿佛是為了應和鳥語花香這個詞。偶然在菜市場遇到一位賣香椿的婆婆，香椿葉用一根根青草扎成一小把一小把的，一元一把。買了一把回去切碎煎雞蛋，拌豆腐，全家人很愛吃，此后常買她的香椿葉。時間長了和婆婆很熟悉，她告訴我她家有兩棵香椿樹，只要有陽光，就長得飛快，嫩芽發出后立即采摘，過幾天又長出新芽，摘了長，長了摘，可以吃很多茬。因此春天吃點香椿葉，等于補陽光。她還教給我香椿的一樣吃法：炸香椿，開水焯過涼了之后，趕緊放在冰箱里速凍，想吃的時候拿出來炸著吃。將雞蛋面粉調成糊糊，放點鹽，撒點花椒，把香椿掛上糊糊，又香又麻，別有風味。村子里很多人就是這樣做的，可以吃好幾個季節。這些來自民間的智慧，讓我受益無窮。

春末，采糯米葉煮粥。糯米葉是一種木本植物的葉子，學名叫什么我始終沒有搞明白。它有神奇的功能，普普通通的大米煮粥時，丟幾片糯米葉，粥會像糯米一樣粘稠，且碧綠似玉，我喜歡把它盛在白瓷碗里，看起來賞心悅目。清早喝上一大碗，一股草木的清香讓人立刻精神滿滿。朋友圈里不少人向我討教，這樣的粥是如何制作的？小小的不花一分錢的糯米葉，讓我交到不少朋友。

春天吃的野菜還有藥食兩用的蒲公英。春天的蒲公英開得如火如荼，圓圓的金黃色小花好像一個個小太陽，把大地映照得明艷艷的。郊游的時候，和孩子一人帶一把小鏟刀，一個小袋子，邊玩邊挖，是很好的親子活動呢！蒲公英洗凈后焯水，用蒜泥香油涼拌。不過蒲公英性寒，我們吃的不多，主要是洗凈曬干備著，因為它是一味很好的消炎藥。上火引起的眼睛紅，喉嚨疼，耳朵癢，煮點蒲公英水喝炎癥不知不覺消除了，身上起小膿瘡還可以直接擦拭，可以用上一整年。

春天，如果能喝到柳葉茶，真是幸運無比呀！垂柳吐出點點嫩葉時采集，用炒制茶葉的方法烹炒，喝起來鮮、淡、甜，不亞于一些聲名顯赫的名茶，還有解熱止痛的功效。這種柳葉茶我只喝過一個春天，是山里的朋友制作的。僅僅是采集，就夠辛苦的。柳芽太嫩，對技術要求也高。

春天，野菜是大自然的恩澤，是飯碗中的美妙韻律。人和大自然一樣，從冬天中蘇醒過來，蓬勃生長，吃點無污染又營養豐富的野菜，幫助化解腸胃殘留的濁熱，為生命注入健康的活力。這，其實也是一種千百年的飲食情懷。