蔥姜料酒如何去除腥味

本刊綜合

部分動物性食材通常含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等物質，這些物質在環境和自身細菌的作用下產生氨氣、三甲胺、硫化氫等，這就是腥味的主要來源。

香蔥中含有揮發油和蔥蒜辣素，作為香辛料可在一定程度上掩蓋腥味。生姜中含有姜醇、姜酚、有機酸等物質，能增香，減弱異味。料酒的成分乙醇作為一種揮發性強的有機物，與食物接觸后可有效和三甲胺等物質反應，起到去除腥味的作用。