功能性食品發展現狀與趨勢

程音

摘 要：本文通過闡述功能性食品的內在活性成分及其分類，指出在功能性食品研發過程中存在的共性問題，提出功能性食品的未來發展方向，以期為功能性食品研發提供理論參考。

關鍵詞：功能性食品；活性成分；產品研發

Abstract： This article elaborates on the intrinsic active ingredients and their classification of functional foods， points out the common problems that exist in the research and development process of functional foods， and proposes the future development direction of functional foods， in order to provide theoretical reference for the research and development of functional foods.

Keywords： functional food; active ingredient; product research and development

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物類成分

常見的碳水化合物有單糖、雙糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖和功能性單糖衍生物等。

（1）膳食纖維。膳食纖維主要由纖維素、果膠、殼聚糖等物質組成，主要功能包括通過胰腺調節，促進β細胞分泌胰島素，抑制α細胞分泌胰高血糖素，從而控制人體血糖；抑制結腸內有毒發酵產物（如氨、胺、亞硝胺等），降低結腸癌的發病率；通過吸水作用，粘滯作用和結合有機化合物作用的途徑，調節腸道菌群、促進腸道蠕動，減少脹氣、預防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖等單糖，是雙歧桿菌的增殖因子。人體內不存在水解功能性低聚糖的酶類，使其可以在不被腸道吸收的前提下直達大腸內部為雙歧桿菌所利用，具有促進人體腸道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖。活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽對鈣、鐵、鋅等元素的吸收有促進作用，因此常見于需要補鈣、補鐵的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人體內重要的抗氧化劑和自由基清除劑，具有解毒、抗衰老、抗輻射、抗過敏和美容護膚養顏的作用[4]。

1.2 脂類成分

脂類功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可輔助活化和維持腦細胞生長，對智力和視力發育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常見于冷水魚中（如野生鮭魚、鯉魚、草魚和鯽魚等），臨床上，常用于治療冠狀動脈心臟病、高血壓和風濕性關節炎[6]。

2 功能性食品分類

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）和《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880—2012）的要求，結合我國2012版的《保健食品功能范圍調整方案》，功能性食品包括以下4種29類。

2.1 增強體能促進健康類

增強體能促進健康類包括增強免疫力、緩解體力疲勞、促進生長發育、促進泌乳、輔助改善記憶、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大類，其應用見表1。

2.2 降低發病風險類

降低發病風險類包括輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、緩解視疲勞、調節腸道菌群、通便、促進消化、輔助保護胃黏膜、改善營養性貧血、增加骨密度共11大類，其應用見表2。

2.3 抵御外源性有害因子類

抵御外源性有害因子類包括輔助減少輻射危害、促進排鉛、提高缺氧耐受力、輔助保護化學性肝損傷功能性食品共4大類，其應用見表3。

2.4 其他類

其他類包括美容、豐胸、抗齲齒、輔助抑制腫瘤、改善抑郁癥和輔助降尿酸功能性食品共6大類。

3 功能性食品開發現狀

3.1 資源分布不均衡

陜西、寧夏、廣西、云南等地茯苓、枸杞、酸棗仁、鐵皮石斛等原料豐富，但利用程度低，生產規模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市場份額大，發展潛力大，但原料十分匱乏。

3.2 開發過分功利化

光明優加有機純牛奶、蘇美白湯醬油、純葡萄籽油和牡蠣肽壓片糖果等產品通過添加些許營養物質，增加產品的附加價值，企業只注重產品的高利潤，忽視功能性食品的消費群體，未針對特定群體研發相應產品。

3.3 低水平重復產品較多

經國家衛生健康委員會批準的功能性產品中，90%的產品屬于第一、二代功能性產品，多數產品只是以提高營養價值為理論，向食品中添加營養素或天然物質，其功效成分、作用機制有待臨床證明。

3.4 產品質量不過關

企業研發資金投入較少，設備落后，產品質量參差不齊，摻假違規現象嚴重。“腦黃金”“中華鱉精”等產品宣傳夸大功效，產品不符合《保健（功能）食品通用標準》中微生物指標的規定。

4 未來發展方向

4.1 建立物資轉運通道

偏遠地區在做好原材料深加工的同時，應開發互聯網市場和倉儲物流服務，使產品能快速到達市場，二、三線城市應利用食品工程技術，研發不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重產品的功效性

以食品衛生學和中醫藥學理論為指導，研發第三代功能性食品，即產品效果要經得起臨床試驗，功能因子在分子結構、作用機制及保持生物活性等方面要符合食品安全標準。

4.3 減少低水平重復產品

提高功能性食品的研發水平，鼓勵企業和科研院所利用基因工程、細胞工程、酶工程等科技手段，協作開發適合白領、老人和兒童3大群體營養強化需求的高端產品。

5 結語

目前，人們的膳食結構發生很大變化，“富貴病”和老年病增多。發達地區生活節奏快，工作壓力大，人們開始重視保健。對功能性食品發展的現狀與趨勢進行分析，可為功能性食品研發提供參考，未來開發不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。

參考文獻

[1]買凱，王貴芳，買樂.功能性食品：膳食纖維素的一些研究進展[J].河南醫學研究，2001，10（2）：178-179.

[2]閆靜弋，張俊黎.大豆低聚糖生理保健功能研究進展[J].預防醫學情報雜志，2004，20（3）：267-269.

[3]張梅秀，王錫昌，劉源.海參生物活性研究進展[J].天然產物研究與開發，2012，24（8）：1151-1159.

[4]孫煥，張春紅，陳海英，等.復合改性提高大豆分離蛋白功能性的研究[J].生物技術通訊，2006，17（1）：49-51.

[5]何江紅.大豆食品與健康[C]//第二屆中國西部營養學術會議專題報告及論文摘要匯編.四川：四川省營養學會，2006：99-100.

[6]董詩婷，陳弘培，等.海洋生物功能性脂類的研究進展[J].農產品加工，2017（7）：59-64.