文化博物館展陳設計研究

摘 要：從設計學的視角出發，對我國飲食類博物館的現狀、典型案例、設計方法等展開研究。探討如何通過博物館展陳方法的優化，將川菜飲食文化更好地進行傳播與展示。以川菜飲食文化的特色為核心構建展陳空間，通過對傳統展示手段、藝術創作展陳手段、多媒體展陳手段三個方面的研究來提高川菜飲食文化博物館的設計水平，打造一個能“看、聞、吃、聽、學、玩”的川菜博物館，尋找川菜飲食文化博物館最佳的展陳方式，并加深人們對川菜飲食文化的認知和了解，為川菜飲食文化的傳播與展示提供一些思路與方法。

關鍵詞：川菜；飲食文化；博物館；展陳設計

基金項目：本文系四川省社會科學重點研究基地川菜發展研究中心項目“川菜飲食文化博物館展陳設計研究”（CC21W24）；2019年四川省級精品在線開放課程展示設計（川教函【2019】541號）、四川省第二批應用型示范課程展示設計（川教函【2020】374號）、四川省首批省級線下、線上線下混合式一流本科課程展示設計（川教函【2020】620號）、四川省第二批省級線上一流本科課程展示設計（川教函【2021】493號）階段性成果。

一、飲食文化博物館的研究現狀與特點

博物館是人類物質與非物質遺產的承載者，是展示人類文明的窗口。飲食文化博物館是收藏、展示飲食器具、食材、美食、菜譜等的專門性博物館，同時也是展示食品工藝與科學，弘揚飲食文化的科普教育基地，屬于科學與技術類博物館的范疇。

（一）研究現狀

飲食文化博物館主要由菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、食材文化博物館構成。通過資料收集與分析、實地考察等，筆者對國內飲食文化博物館進行了整理。實踐方面： 據不完全統計，我國 6000 多家博物館 （不含港、澳、臺地區），其中大部分是綜合類和歷史類博物館，而這其中飲食文化類博物館僅有225家。筆者把這225家飲食文化博物館按照地域進行了數量統計（圖1）。理論方面：從CNKI文獻檢索來看，以“川菜飲食文化”為關鍵詞檢索出相關文章356篇，輸入“飲食博物館設計”關鍵詞檢索出相關文章3篇。從國際Elsevier文獻檢索來看，輸入“food（飲食）”關鍵詞檢索出的大多是關于食品化學、食品保護、食品科學、食品技術、食品成分、食品微生物、食品儲存、生物科學與工程、營養學、美食等方面的期刊。目前，飲食文化博物館在國內餐飲市場迅速發展，越來越多的人開始關注飲食文化，因此，在成都“三城三都”的背景下，專門針對川菜飲食文化博物館設計進行了研究。

（二）飲食文化博物館特點

目前我國飲食文化博物館主要有以下特點。

在宏觀數量層面，飲食文化博物館地域分布不平衡。我國飲食文化博物館主要分布在經濟發達和飲食文化資源豐富的地區，如圖1所示，山東、浙江、安徽、河南、江蘇、廣東、北京、四川的數量達到147家，占總數的65.33%。而上述地方正是我國四大著名地方菜系“魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜”的發源地及主要分布區。由此可見，飲食文化博物館的發展與地方的經濟發展和飲食文化資源密不可分[1]。

在中觀視角建筑設計層面，飲食文化博物館建筑設計等級低，規模小，缺乏特色，使得飲食文化的推廣與傳播缺乏力度。一是大部分飲食文化博物館等級較低。我國博物館從高到低依次分為一級、二級和三級3個等級，而大部分飲食文化類博物館都屬于未定級的一類，等級相對較低。以川菜的發源地四川為例，四川省9個飲食文化博物館中，只有自貢市鹽業歷史博物館屬于一級博物館，成都川菜博物館屬于三級博物館，其他7個博物館都是未定級的一類，占四川省飲食文化類博物館總數的77.78%。二是多數飲食文化博物館屬于中小型博物館。《建筑設計資料集》（第2版）按建筑面積將博物館分為大（大于10000 m2）、中（4000—10000 m2）、小（小于4000 m2）三個類型，而大部分飲食文化博物館都屬于規模小、等級低的中小型博物館。如：四川省飲食文化博物館中，只有郫縣豆瓣、瀘州老窖、成都水井坊3個博物館屬于大型博物館，其他6個博物館都是中小型博物館，占四川飲食文化類博物館總數的66.67%。三是博物館的建筑設計缺乏特色。博物館設計歷來有兩種截然相反的呈現方式。一種是傳統的“方盒子”，不強調建筑的形式或裝飾，空間只作為容器或背景存在，強調只有由精美的展品填充才是設計的使命，如四川天府荊溪茶具文化博物館就屬于此類；而另一種博物館建筑本身的目標是成為一個藝術品、一個由建筑師所創造的“巨型雕塑”，如扎哈·哈迪德、弗蘭克·蓋里設計的很多博物館都屬于此類。作為專題性的飲食文化博物館，在大多數情況下屬于后者。如今的川菜飲食文化博物館建筑不僅是川菜飲食文化舞臺上最亮麗的展品，同時也是巴蜀地域文化最好的表達與體現。因此，在設計川菜飲食文化博物館建筑時應充分挖掘川菜飲食文化元素。

在微觀視角展陳設計層面，四川省大部分飲食文化博物館展陳設計不足，空間營造氛圍不夠。主要體現在以下三個方面。一是大多數飲食文化博物館以圖文展板及展品實物展示為主，展陳形式單調。博物館空間不僅對圖文版面缺乏統一的規劃與版式設計，而且展品的陳列沒有很好地結合展示設計道具考慮，缺乏在統一中的多元化陳設美感。如：自貢市鹽業歷史博物館以圖文展示形式為主，圖文設計較為簡單，對展示版面缺乏統一的考慮，大大小小的展板不僅缺乏陳列美感，而且每個展板的圖文也缺乏版式設計；展板文字雖然使用較為常用的黑體，但除了便于閱讀之外，毫無美感可言；展板圖片也是簡單的排放，缺乏好的設計版面。二是大多數飲食文化博物館藝術創作展陳手段不夠豐富，且藝術與設計水準不高。以成都川菜博物館為例，雖然其也應用了書法、國畫、雕塑、藝術場景復原等藝術展陳手法，但大多設計得比較粗糙，缺乏藝術美感。三是大多數飲食文化博物館多媒體展示手段應用不足。以成都川菜博物館典藏館為例，整個展陳空間缺乏多媒體展陳手段的應用。

二、展陳設計方法

（一）傳統展示手段

博物館傳統的展示手段主要有圖文展板、文物與展品陳列、沙盤模型等。下面筆者只針對博物館中的圖文展板設計進行分析。

1.展示版面設計原則

圖文展板不僅是展示川菜飲食文化的載體，同時也是展陳空間的一個重要組成部分。展示版面設計的設計元素包括文字、圖片等元素，在空間上包括展示墻面、展板、燈箱廣告等內容。在明確川菜飲食文化主題，展陳大綱及內容，每個分展區文物展品、圖文的數量、規格、主次的前提下，還需要做到以下四點。

首先，設計者要考慮整個展示空間的風格及具體展示內容在空間中的安排序列及位置，確定展示空間總的版面設計，包括版面的造型、框架結構、標題位置、文字、底板和版心的色調、圖片的形式等。其次，展示版面內容應主次分明、條理清晰，在設計上應做到風格、形式、色彩等統一。再次，在展示版面設計時，可以把展板作為版面的一個重要元素，把展品陳列與展示版面融合在一起進行整體設計。最后，在總版式設計確定之后，依據總版式進行各分版式的設計。在設計的時候要注意：文字應醒目、易識、易記；圖表應直觀、簡潔、明了；圖片選用不宜太小，規格不宜太多，而且大小之間應有模數關系，并注意圖片色彩與底色的關系。

2.展示版面設計元素的選擇

展示空間的視覺元素不僅包括靜態的文字（平面和立體）、展示圖片、背景板圖片、圖表、展品等，還包括動態的投影、屏幕等。在川菜博物館陳列設計中，應該為川菜的展示內容尋找最合適的藝術表現形式，傳達川菜飲食文化的特色，具體到展示空間設計就是提煉抽象化的川菜飲食文化展示視覺符號語言，從而進行展示內容的傳達[2]。首先，在造型視覺語言中可以提煉川西民居建筑的元素（青磚、白墻、門頭、天井等）、川菜食器的造型（富有特色的蓋瓦茶、火鍋等）、食材的造型（二荊條干辣椒、花椒、小米辣、泡菜、茶葉等）、川菜的詩酒元素、川西林盤的竹元素等。其次，在色彩視覺語言中可以根據不同川菜飲食展區的特點來提取不同的色彩。如：在四川火鍋飲食文化展區可以提煉辣椒的紅色和花椒的灰褐色等色彩來代表火鍋文化麻辣的特色，四川火鍋分為清湯和紅湯，可以在此基礎上提煉一些不同的紅色、橙色、黃色等；在四川小吃文化的展區可以選擇奶黃色、奶白色、米黃色等接近面食的色彩作為空間的色彩基調。

（二）藝術創作展陳手段

當前，參觀陳列展覽已經變成人們精神文化生活的一個重要組成部分。參觀展覽不僅是人們在生活中汲取知識的一種方式，更是一種藝術審美的體驗。藝術創作的展陳手段常用于展現陳列內容的亮點，如對重大事件、重點人物、重點場景的藝術再現。其主要形式有：全景畫、浮雕、蠟像、油畫、國畫、微縮景箱和大型藝術場景的創造。

1.從視覺化的場景復原到多元感官的體驗

場景復原的展示手法，如半景畫場景、情景化復原場景在現代博物館展陳設計中已被大量運用。采用該手法最大的好處就是能給參觀者一個形象直觀的參觀體驗。但目前絕大部分采用該手法的展陳設計僅是滿足視覺上的參觀需求。在進行川菜飲食文化專題性展覽的時候，可以根據美食文化所講究的“色、香、味”來打造一個能“看、聞、吃、聽、學、玩”的多元感官體驗空間。如：郫縣豆瓣博物館味道走廊空氣中彌漫著豆瓣的芳香，調動了觀眾的味覺感官。

2.從靜態到動態的展陳藝術運用

現有的全景畫、浮雕、蠟像、油畫、場景復原等大部分藝術創造的展陳手段是靜態的。因此，在進行川菜飲食博物館展陳空間設計時，根據展示主題與內容創造一些動態的展陳效果就顯得非常重要。這里主要提供兩種方法。一是可以利用機械裝置讓一些原本靜止的東西按照設定的軌跡運動起來，如設計一款人形機器人，使其在空間中反復表演茶藝，這樣能給觀眾帶來更好的觀展體驗。二是可以利用多媒體互動裝置，讓觀眾虛擬體驗川菜從原材料到出鍋盛盤的全過程。

（三）多媒體展陳手段

隨著科學技術的進步與發展，傳統的以圖片、文字進行展示的手段顯得有些不足。因此，在當今展陳空間設計中為了更好地傳遞展示信息，新的媒介與技術就顯得格外重要。

1.多媒體展陳手段的作用

新媒體在當代展覽中的運用越來越多，其打破了過去靜止、被動傳遞信息的方式。媒體滾動式播放畫面也增加了展示內容的信息量，同時也調動了觀眾更多的感官，從而更好地向參觀者介紹所要傳達的展示信息與內容，使得以前難以展現的歷史性畫面可以通過現代數碼成像技術得以生動展現。多媒體技術還可以實現人機之間的交流，這樣參觀者就能更好地理解與接受所要傳達的展示內容。

2.多媒體展陳手段的方法

在進行川菜飲食文化博物館多媒體展項設計時，可以從以下三個方面來考慮。首先，選擇具有代表性的內容，如川菜的烹飪方法與技巧、丁寶楨與宮保雞丁的故事等，作為多媒體展項內容的選擇。其次，設計者要通曉現代多媒體技術，幻影成像、虛擬現實、環幕、球幕、水幕、霧屏系統、彩幕、全息攝影、OLED透明屏、互動投影、觸摸屏、電子翻書等。最后，設計者要學會運用燈光、道具與多媒體技術的巧妙融合。真正利用計算機程控技術并配合燈光、道具等把川菜歷史、川西民居、川菜名菜典故、名廚故事、食事趣聞等轉變為具體的多媒體展項設計，實現在博物館里以多維感官體驗古樸典雅的川西民居建筑，看技藝超群的川菜制作過程，看富有禮儀的以功夫茶等為背景的表演等。通過多媒體展示手段打造能“看、聞、吃、聽、學、玩”的川菜博物館。

總之，本文在深入研究川菜飲食文化特點、博物館展陳空間設計的基礎上，從飲食文化博物館的研究現狀出發，通過對國內大量優秀飲食文化博物館的調研，重點剖析了四川飲食文化博物館的特點及問題，探討了如何通過傳統展示手段、藝術創作展陳手段、多媒體展陳手段來提升川菜飲食文化博物館的設計水平。

參考文獻：

[1]劉軍麗.我國飲食文化博物館的發展現狀及功能提升[J].美食研究，2017（2）：29-34.

[2]王進修.川菜博物館陳列形式設計[J].設計，2016（5）：146-147.

作者簡介：

單寧，碩士，四川旅游學院藝術學院副教授。研究方向：商業展示空間設計、文博展示空間設計。