湖南郴州中低等煙葉分切技術(shù)研究

權(quán)佳鋒 李曉闖 饒超奇 伍園園 陳穎杰 陳若星 王得強(qiáng) 王建兵 曾兵

摘要 為了研究中低等煙葉的質(zhì)量分布規(guī)律，以2020年桂陽C4F煙葉為材料，通過對(duì)選取的標(biāo)準(zhǔn)C4F葉片進(jìn)行切段，對(duì)切后每段樣品的物理指標(biāo)、化學(xué)成分、感官質(zhì)量、配方應(yīng)用進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：桂陽C4F煙葉自L1～L10每段含梗率逐漸下降，含葉率L6～L8段較高，L1、L2段含梗率較大，使用價(jià)值較小；總糖、還原糖、煙堿含量L1～L10逐漸增加，總氮含量在L1、L2含量高于其他段，其他段間無顯著變化，L1～L8段的煙葉感官質(zhì)量逐步上升，L9、L10段有所下降。L1、L2煙葉感官質(zhì)量較差，對(duì)整體感官質(zhì)量有明顯負(fù)向作用，切后煙葉感官質(zhì)量提升明顯，應(yīng)用于上等級(jí)煙葉模塊后可改善香氣質(zhì)和余味，工業(yè)適用性進(jìn)一步提升。

關(guān)鍵詞 烤煙；葉面質(zhì)量；分布規(guī)律；煙葉分切

中圖分類號(hào) TS41+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2023）09-0175-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.09.042

Abstract In order to study the quality distribution law of middle and low grade tobacco leaves， the 2020 Guiyang C4F tobacco leaves were used as materials， and the selected standard C4F leaves were cut into sections， and the physical indicators， chemical components， sensory quality， formula application of each section of the samples after cutting were measured and evaluated. The results showed that： Guiyang C4F tobacco leaves gradually decreased from L1 to L10 in each segment， the leaf content was higher in L6 to L8 segment， the L1 and L2 segments had higher stem content， and the use value was small; The content of total sugar，reducing sugar and nicotine increased gradually from L1 to L10， the total nitrogen content in L1 and L2 was higher than other sections， and there was no significant change between other sections. The sensory quality of tobacco leaves in L1 to L8 sections gradually increased， while L9 and L10 sections decreased. The sensory quality of tobacco leaves at L1 and L2 is poor， which has a significant negative effect on the overall sensory quality. The sensory quality of tobacco leaves after cutting is significantly improved. After being applied to the uppergrade tobacco leaf module， the aroma quality and aftertaste can be improved， and the industrial applicability is further improved.

Key words Fluecured tobacco; Leaf surface quality;Distribution law;Tobacco leaf cutting

基金項(xiàng)目 江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目“江西煙葉配方打葉與均質(zhì)化加工技術(shù)集成應(yīng)用”（贛煙工科計(jì)2021-09）。

作者簡介 權(quán)佳鋒（1992—），男，陜西渭南人，助理工程師，碩士，從事煙草原料研究。*通信作者，工程師，碩士，從事煙草原料研究。

煙葉原料是決定和影響卷煙產(chǎn)品風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一［1］。由于環(huán)境因素和植物生理作用影響［2-3］，同一煙葉不同區(qū)段物質(zhì)的代謝、轉(zhuǎn)化和積累的程度不同，進(jìn)而導(dǎo)致不同區(qū)段煙葉的品質(zhì)特征存在一定差異［4-6］。針對(duì)葉面的質(zhì)量分布差異，學(xué)者進(jìn)行了深入研究，孫建鋒［7］研究指出，糖、淀粉、煙堿和總氮含量以葉緣和葉尖部較高，葉基較低。賀帆等［8］研究認(rèn)為，總氮含量葉尖較高，葉緣、葉中較低；鉀離子含量葉基最高；殷全玉等［9］研究認(rèn)為，總氮、煙堿和氮堿比從近脈到近緣均呈遞增趨勢(shì)，但總氮從葉基處開始先降低，在接近葉尖處開始升高。化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，感官品質(zhì)是評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量的重要手段，這2類常被用來評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量和可用性。馬一瓊等［10］研究指出，葉尖部分煙葉品質(zhì)相對(duì)較好，葉中部次之，葉基部較差。以上研究結(jié)果表明，不同區(qū)位葉片在化學(xué)成分和感官質(zhì)量方面存在一定差異，這些差異對(duì)煙葉配方打葉均質(zhì)化加工［11］提出了更高要求，也為精細(xì)化加工的配方設(shè)計(jì)提供了新思路，紅塔煙草（集團(tuán)）［12］和浙江中煙［13］也進(jìn)行了煙葉分切研究。

目前當(dāng)前優(yōu)質(zhì)煙葉原料的需求日趨增加，而煙葉原料的加工多采用配方原煙直投，并未考慮單葉葉面的質(zhì)量分布差異，不符合國家局提出的精細(xì)化均質(zhì)化加工要求。為了彌補(bǔ)當(dāng)前煙葉加工工藝不足，通過探明烤煙葉面不同區(qū)位化學(xué)成分和感官質(zhì)量的差異和規(guī)律，開展煙葉分切技術(shù)研究和配方應(yīng)用，不僅是提高中、低檔次煙葉利用率的有效途徑，還能促進(jìn)復(fù)烤企業(yè)的均質(zhì)化、精細(xì)化水平的提高，分切技術(shù)的實(shí)現(xiàn)也對(duì)緩解工業(yè)的煙葉庫存結(jié)構(gòu)性矛盾有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以2020年郴州C4F為試驗(yàn)對(duì)象，選取大小、長度相當(dāng)、重量偏差±1 g的標(biāo)準(zhǔn)C4F煙葉100片，自葉基向葉尖開始切段分離，第1段為葉柄段（無葉或較少葉段）0～10 cm，后續(xù)分段每5 cm 1段進(jìn)行分切，切至50 cm后余下葉尖作為最后一段，自葉基至葉尖標(biāo)識(shí)為L1～L10（圖1），對(duì)切段后煙葉的重量、含梗率、化學(xué)成分、感官質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。分切技術(shù)應(yīng)用評(píng)價(jià)中，以2020年C3F配方打葉模塊為對(duì)照組，將C4F切除0～20 cm葉基部后的煙葉部分，外摻至C3F配方模塊，摻配比例分別為5%（T1）、10%（T2）、15%（T3），摻勻后制成單料煙樣品，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，并判斷是否達(dá)到C3F模塊設(shè)計(jì)要求。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

煙葉重量采用電子天平測(cè)定。

常規(guī)化學(xué)成分煙堿、總氮、總糖、還原糖、鉀、氯等含量測(cè)定步驟參照《YC/T 159—2002煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 161—2002煙草及煙草制品總氮的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 468—2013煙草及煙草制品總植物堿的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)（硫酸氫鉀）法》《YC/T 173—2003煙草及煙草制品鉀的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 162—2002煙草及煙草制品氯的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》。

煙葉含梗率的測(cè)定采用手撕葉片進(jìn)行測(cè)定。含梗率=煙梗重量/煙葉總重量×100%，含葉率=葉片重量/煙葉總重量×100%。

煙葉感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)，將煙葉樣品制成單料煙后置于溫度為（22±2） ℃、相對(duì)濕度為（60±2）％的恒溫恒濕箱內(nèi)平衡2 d。由江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心專家對(duì)煙葉樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭、燃燒性、灰色，計(jì)算平均值作為最終評(píng)吸得分。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Microsoft Excel 2019和SPSS 19.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉葉面感官質(zhì)量分布規(guī)律

由表1可知，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總分自葉基向葉尖段逐步上升，至葉尖段有所下降，煙葉自L5段起，即25 cm后煙葉呈現(xiàn)一定可用性。香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味自葉基向近葉尖逐步上升，但在靠近葉尖段有所下降，其中，香氣質(zhì)、濃度、刺激性評(píng)分下降更為明顯。綜合來看，葉基段的香氣質(zhì)較差，香氣量較少，濃度、勁頭較小，雜氣、刺激性較大。L8～L9段的煙葉質(zhì)量最好，香氣質(zhì)量較好，濃度飽滿，勁頭適中，雜氣、刺激較小，余味較適。葉尖段（L10）香氣量較足，但刺激性稍大，香氣質(zhì)和余味較L8、L9段煙葉差。結(jié)合C4F感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，可從2個(gè)方向提升其可用性，一是剔除葉基部提升自身質(zhì)量，二是切取質(zhì)量較優(yōu)段與高等級(jí)煙葉復(fù)配，但在該過程中要尤為注意濃度和勁頭升高的問題。

2.2 煙葉重量分布規(guī)律

煙葉分切是為了提升煙葉可用性，如將一片低等級(jí)煙葉中可用性較高部分與高等級(jí)混配，可有效增加高等級(jí)煙葉數(shù)量，但同時(shí)也可能造成低可用性部分更難應(yīng)用，因此分切距離的選擇不僅要考慮質(zhì)量差異，還要考慮經(jīng)濟(jì)指標(biāo)變化。郴州煙葉分切后各段重量情況表明，C4F煙葉L1～L5段的葉基和葉尖2段重量相當(dāng)。從煙葉含葉和含梗情況來看，L1～L2的煙葉僅貢獻(xiàn)11.2%的純?nèi)~，但純梗貢獻(xiàn)達(dá)64.2%，L1段煙葉僅貢獻(xiàn)純?nèi)~2.9%，更靠近葉基含梗率越大（表2）。同時(shí)，葉基部葉片偏薄，造碎較大，該部分煙葉最終進(jìn)入成品片煙的比例應(yīng)低于實(shí)驗(yàn)室測(cè)出值，可見選擇在煙葉近基部合適處分切，對(duì)經(jīng)濟(jì)效益影響有限。

2.3 常規(guī)化學(xué)成分含量分布規(guī)律

由表3可知，煙葉總糖和還原糖含量自葉基向葉尖呈逐步上升趨勢(shì)。總氮含量葉基（L1、L2段）部稍高，但至L3段后變化較小，無明顯規(guī)律，煙葉總氮含量的分布與香氣吃味變化并不一致，這可能是由于總氮在較小范圍波動(dòng)對(duì)香氣吃味影響較小，這也說明總氮含量不是同一葉片不同段位的香氣吃味變化的主導(dǎo)因素。煙堿含量自葉基（L1、L2）向葉尖（L10）部逐步升高，葉基部勁頭也偏小，但當(dāng)煙堿含量在1.58%～1.84%時(shí)，感官質(zhì)量上勁頭無明顯差異，鉀、氯含量則逐步降低。因此，在煙葉分切中應(yīng)關(guān)注煙堿變化對(duì)勁頭的影響，而在一些貧鉀產(chǎn)區(qū)煙葉中還要考慮燃燒性的問題。

2.4 分切技術(shù)應(yīng)用分析

分切技術(shù)應(yīng)用評(píng)價(jià)中，以2020年C3F配方打葉模塊為對(duì)照組，將C4F切除0～20 cm（L1～L2段）葉基部后的煙葉部分，外摻至C3F配方模塊，分切后葉尖段煙葉應(yīng)用效果表明，T1處理的香氣質(zhì)和余味略有提升，感官質(zhì)量總體變化不大。T2處理香氣質(zhì)和余味有明顯改善，濃度略有降低，雜氣有增加，但總體感官質(zhì)量優(yōu)于CK。T3處理的香氣質(zhì)、香氣量下降，濃度、勁頭變小（表4）。可見，C4F葉尖段外摻比例為10%（T3處理）時(shí)，C3F配方模塊感官質(zhì)量有改善，且配方模塊數(shù)量增加。

3 討論與小結(jié)

現(xiàn)有研究表明，葉基部分外觀質(zhì)量差，含梗高，不耐加工，糖含量偏低，感官質(zhì)量較差，對(duì)煙葉綜合質(zhì)量有負(fù)向作用；葉中段外觀質(zhì)量較好，含梗適中，糖含量適中，致香物質(zhì)豐富，感官質(zhì)量較好；葉尖段外觀質(zhì)量尚好，含梗低，糖含量豐富，但致香成分中，堿性成分偏多，酸性成分偏少，因此在感官質(zhì)量中呈現(xiàn)一定刺激性［5，14-17］。以上結(jié)論與該研究結(jié)果基本一致。

感官質(zhì)量變化規(guī)律與化學(xué)成分含量有較大關(guān)系，煙葉還原糖含量自葉基（L1、L2）向葉尖（L10）逐步增加，香氣量亦逐步增加，雜氣、余味逐步改善，在靠近葉尖（L10）處有所降低，這主要由于堿性致香成分逐步增多，酸性和中性致香成分逐步減少，從而導(dǎo)致了葉尖段刺激性較大，對(duì)煙葉感官質(zhì)量造成了一定負(fù)面影響［18-20］。越靠近葉基段（L1、L2）煙葉勁頭越小，且與煙堿含量正相關(guān)，但試驗(yàn)中L5～L10煙堿為1.58%～1.95%，煙堿含量雖逐步上升，但勁頭評(píng)分并未表現(xiàn)逐步增大的規(guī)律，說明當(dāng)煙堿在一定含量范圍時(shí)，勁頭的感官差異較小。葉基段（L1）總氮含量雖然稍高，但感官評(píng)價(jià)中香氣濃度較小，這與當(dāng)前研究結(jié)果不一致［21］，這可能與香氣量的變化有較大關(guān)系。

從桂陽C4F煙葉分切結(jié)果來看，對(duì)葉基部分（L1、L2）0～20 cm進(jìn)行剔除可有效提升原級(jí)煙葉質(zhì)量，葉尖段與上等級(jí)煙葉配伍性較好，10%比例以內(nèi)摻配至上等級(jí)煙葉模塊可改善煙葉香氣質(zhì)和余味。分切距離和應(yīng)用比例還應(yīng)結(jié)合等級(jí)質(zhì)量情況及復(fù)烤企業(yè)配套條件等進(jìn)行深入研究。

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