卷起來的燒烤城和資本賽道

這個“五一”，您燒烤了嗎？

當淄博燒烤爆紅之后，天南海北，中國的每個城市正在熱烈上演“人生一串”的最動人時刻。在升騰的人間煙火中，燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，不僅僅成為國民餐飲的頂流，也成為中國東南西北豐饒物產大舞臺的競技場。

在一串燒烤帶火一座城之后，燒烤產業發達的淄博、錦州、西安等地已經“卷”了起來，哪里會誕生燒烤界的“海底撈”呢？

一串燒烤帶火一座城。

當淄博成為“網紅”城市，當地全力推出“燒烤專列”歡迎游客之后，其他地方坐不住了。

“錦州燒烤：燒烤界的天花板，手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成了具有地方特色的風味美食。錦州燒烤已被市政府列為第三批非物質文化遺產?！?錦州市人民政府官網上這樣濃墨重彩地介紹。

“我們東北人都知道錦州燒烤，我在這個行業20年了，看到燒烤成為引流神器，真心盼望家鄉政府能夠解放思想，我們會全力以赴?！卞\州人張西慶對《中國經濟周刊》記者表示。

《中國經濟周刊》記者 侯雋 攝

張西慶從18歲開始進入餐飲行業，目前是北京一家燒烤店的總廚，他認為東北的燒烤資源非常雄厚，而且深受東三省人民喜愛。“東北燒烤包括肉類、海鮮、蔬菜三大類100多種，可以說，天上飛的、地上跑的、水里游的陸海空都是我們廚師信手拈來的食材?！?/p>

《東北餐飲大數據報告》也顯示，在東北各個餐飲品類的門店數中，燒烤店占比達9.6%，相當于每10家餐廳就有1家燒烤店。……