“小”雞蛋中的“大”學問

王梓君

周末，媽媽帶我去菜市場買雞蛋。買完雞蛋回家后，媽媽把雞蛋小頭朝下、大頭朝上，豎著放在冰箱里。我疑惑地問：“媽媽，為什么雞蛋要這樣放呢？”媽媽說：“我聽別人說這樣放的話雞蛋不容易變質。”

為什么這樣放雞蛋不容易變質呢？我被勾起了好奇心。于是，我回書房上網查找資料，終于找到了其中的原因：一般新鮮雞蛋的蛋白會比較濃稠，分布有規律，能夠有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。但隨著時間的延長，尤其是外界溫度比較高的時候，在蛋白酶的作用下，蛋白會慢慢變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃密度低于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，更靠近蛋殼，從而變成“貼皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。所以，雞蛋放置時，豎放為宜。

原來是這樣，我又學到了一個新知識！

（指導老師：王? 萍）