不同品種大蒜的產量和品質的比較

何翠 金鑫 王帥 郭勁松 李春亮 朱穆軍

摘? ? 要：為解決宜賓市大蒜生產中品種產量不高、品質不佳等問題，篩選出適宜在宜賓市大面積推廣種植的優質大蒜品種，助推宜賓市蔬菜產業發展，引進了‘魯蒜1號‘嘉祥紫皮蒜‘金鄉大蒜‘魯蒜2號‘云南紫皮蒜等12個全國優質青蒜品種，分析和評價了不同品種的農藝性狀、產量和營養指標等。結果表明：不同品種大蒜的7個數量性狀的變異系數在3.27%～13.95%之間；同一播期，‘魯蒜1號的生長量較大，而本地‘紅腳蒜較小；‘魯蒜1號的營養品質顯著優于其他品種，營養價值較高；‘魯蒜1號的產量高于其他品種，且差異顯著。由此可見，‘魯蒜1號符合優質大蒜品種的要求，可以替代本地大蒜品種‘紅腳蒜，可作為引進品種在宜賓市進行大面積推廣種植。

關鍵詞：大蒜；品種；產量；營養品質

中圖分類號：S633.4? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2023.05.006

Abstract： In order to solve the problems of low yield and poor quality of garlic varieties in Yibin city， selected high-quality garlic varieties suitable for large-scale promotion and cultivation in Yibin city， and promoted the development of Yibin city's vegetable industry， this study introduced 12 national high-quality green garlic varieties， including 'Lu Garlic No.1'， 'Jiaxiang Purple Skin Garlic'， 'Jinxiang Garlic'， 'Lu Garlic No.2'， and 'Yunnan Purple Skin Garlic'， and analyzed and evaluated the agronomic traits of different varieties yield and nutritional indicators， etc. The results showed that the coefficient of variation of 7 quantitative traits in different varieties of garlic ranged from 3.27% to 13.95%; At the same sowing date， the growth of 'Lu Garlic No.1' was larger， while the local 'Red Foot Garlic' was smaller; The nutritional quality of 'Lu Garlic No.1' was significantly better than other varieties， and its nutritional value was relatively higher; The yield of 'Lu Garlic No.1' was higher than other varieties， and the difference reached a significant level. From this， it can be seen that 'Lu Garlic No.1' meets the requirements of high-quality garlic varieties and can replace the local 'Red Foot Garlic' variety. As an introduced variety， it is suitable for large-scale promotion and planting in Yibin City.

Key words： Garlic; varieties; production; nutritional quality

大蒜（Allium sativum L.），為蒜類植物的統稱，屬于百合科蔥屬一、二年生草本植物[1]，主要食用部位是花莖器官、嫩葉與肉質鱗莖。大蒜的繁殖方式為無性繁殖，生產中用種多以各地方品種為主，經過長期的生態環境和栽培條件的選擇，各品種資源的生長發育性狀和產量品質性狀也隨之發生改變[2]。因此，對當前不同品種大蒜的農藝性狀、產量和大蒜素含量等指標進行分析，對于大蒜品種的評價鑒定、性狀改良具有重要意義。

目前我國大蒜每年種植面積約90萬hm2，年產量約1 300萬t，種植范圍廣泛，面積和產量均居世界首位[3]。孫敬強[4]以我國主要大蒜生態區的主栽品種和部分國外品種共78份大蒜資源為試材，研究了不同品種大蒜的主要農藝性狀，發現其變異系數較大，具有豐富的遺傳多樣性。王海平[5]對我國大蒜資源圃種質資源進行鑒定，發現我國大蒜種質資源在表型變異很大，種質資源遺傳背景豐富。陳書霞等[6]對40份大蒜種質遺傳多樣性進行了研究，發現大蒜種質各性狀表現出豐富的多樣性，各品種間的農藝性狀及品質性狀存在著顯著的差異。

目前大蒜生產上存在品種單一、產量不高等問題，篩選適宜在宜賓當地種植的蒜苗的優良品種，對蒜苗規模化生產有重要意義。因此，本研究選擇我國優質青蒜品種12個，以宜賓當地大蒜品種‘紅腳蒜為對照，對其農藝性狀、產量和大蒜素品質等進行綜合分析，以期為引進高質量大蒜品種提供科學依據。1 材料與方法

1.1 試驗材料與地點

供試大蒜品種分別為‘魯蒜1號‘嘉祥紫皮蒜‘金鄉大蒜‘魯蒜2號‘云南紫皮蒜‘中牟大蒜‘蒼山大蒜‘彭縣中蒜‘茶陵大蒜‘嘉祥紫皮蒜‘彭縣晚蒜‘畢節紅蒜，以宜賓當地主栽品種‘紅腳蒜為對照。

試驗在宜賓市翠屏區菜壩鎮菜壩村和珙縣巡場鎮三合村進行。田間采用隨機區組設計，3次重復，小區長9.1 m， 寬9.1 m， 小區面積82.81 m2，行距10 cm，株距10 cm[8-9]。選擇沒有損傷的蒜瓣播種，田間管理按常規管理方式進行。

1.2 試驗方法

1.2.1 農藝性狀調查 大蒜的農藝性狀根據相關標準進行調查[7]，調查7個大蒜農藝性狀指標。指標包括葉片數、株高、株幅、地上假莖粗、葉厚、葉寬、葉長等。農藝性狀測定時采取隨機抽樣調查，每組3個生物學重復，測定后計算其平均值。用電子天平稱量蒜苗的鮮質量，根據各項指標測得的試驗數據計算出各處理與各項指標之間的相關系數。

1.2.2 大蒜鱗莖營養指標測定 根據前期田間農藝性狀及產量指標等，對引進的12個大蒜品種的鱗莖進行可溶性蛋白、粗纖維、VC 和大蒜素含量等營養品質指標的測定，每組3次生物學重復。其中采用BCA法蛋白含量測定試劑盒測定可溶性蛋白含量，抗壞血酸含量測定試劑盒測定VC含量，參考《植物類食品中粗纖維含量的測定方法》測定粗纖維含量。大蒜素含量測定：稱取用液氮研磨均勻的樣品粉末2.000 g，用5 mL甲醇超聲提取（2次，2 h·次-1），濾過，合并濾液，加甲醇定容至10 mL。取上清適量過0.22 μm濾膜，HPLC1200儀器中進樣分析。

1.3 數據分析

采用Excel 2007和SPSS軟件進行數據處理和數據分析，計算各數量指標的平均值、標準差和方差等，并檢驗差異顯著性（P<0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同品種大蒜農藝性狀的差異與多樣性

由表1可知，不同品種的大蒜葉片數、株高、株幅、地上假莖粗、葉厚、葉寬、葉長等性狀指標均差異較大。變異系數在3.27%～13.95% 之間，葉寬變異系數最大，株高變異系數最小，其中葉片數、葉厚、葉寬等3個數量性狀變異系數均在10%以上。這明不同品種大蒜種質資源數量性狀的變異性較高，具有明顯遺傳差異和多樣性。

2.2 不同品種大蒜農藝性狀的生長指標

由表2可以看出，引進的12個大蒜品種中，蒜苗的葉片數、株高、株幅、地上假莖粗、葉厚、葉寬、葉長以‘魯蒜1號較高，且都高于‘紅腳蒜。相比于與‘紅腳蒜，‘魯蒜1號的蒜苗葉片數增加38.19%，株高增加11.09%，株幅增加44.32%，地上假莖粗增加27.56%，葉厚增加36.27%，葉寬增加65.83%，葉長增加21.19%。

2.3 不同品種大蒜的營養品質比較

營養組分含量的高低是衡量作物價值高低的重要指標。為了進一步篩選營養價值更高的大蒜品種，對不同品種的大蒜可溶性蛋白、維生素C、粗纖維和大蒜素含量等營養指標進行測定。由表3可以看出，引進的12個大蒜品種中，可溶性蛋白、維生素C和大蒜素含量基本以‘魯蒜1號較高，并都高于‘紅腳蒜，粗纖維含量以‘魯蒜1號較低。相比于與‘紅腳蒜，‘魯蒜1號的蒜苗可溶性蛋白含量增加38.73%，維生素C含量增加17.66%，大蒜素含量增加88.13%，粗纖維含量降低7.78%。以上數據表明，‘魯蒜1號的主要營養組分含量較高，推廣價值較大。

2.4 不同品種大蒜的產量比較

蒜苗的單位面積產量和單位質量產量是衡量大蒜種質優劣的重要指標，為了引進更好的優質大蒜品種，對不同品種的大蒜的單位面積產量和單位質量產量進行測定。

在引進的12個大蒜品種中，蒜苗單位面積產量（圖1）以‘魯蒜1號最高，為3.25 kg·m-2。相比于與‘紅腳蒜，‘魯蒜1號的蒜苗單位面積產量增加65.82%，其他大蒜品種的蒜苗單位面積產量基本都高于‘紅腳蒜，且差異顯著。單位質量種蒜的蒜苗產量（圖2）中，‘魯蒜1號的產量較高，為4.39 kg·kg-1。相比于與‘紅腳蒜，‘魯蒜1號的單位質量種蒜的蒜苗產量增加63.93%，其他大蒜品種的單位質量種蒜的蒜苗產量都顯著高于‘紅腳蒜。綜上表明‘魯蒜1號的產量較高，商品價值較大。

3 討論與結論

宜賓市的生態環境多樣，溫度、光照強度、土壤土質等差異較大，大蒜作為一種普遍種植的蔬菜作物，經過不斷的自然選擇和人工培育，各地區也形成了遺傳背景豐富的品種資源[10]，而選擇最適宜在宜賓本地種植的優良品種的是目前大蒜生產中十分重要的研究方向。

本試驗對引進到宜賓的12個不同的大蒜品種種質資源進行相關農藝性狀表型調查，其中7個數量性狀的變異系數在3.27%～13.95%之間，不同品種間具有較大遺傳差異。前人[11]研究中228份大蒜品種的13個數量性狀的變異系數分布在18.94%～56.36%之間，與本試驗中變異系數區間有一定差距，原因可能是本試驗中的大蒜的品種和數量性狀存在局限性。

在保證大蒜產量高及商品性狀優良的前提下，大蒜產品的營養物質含量是衡量大蒜品質的重要指標。大蒜具有“植物黃金”之稱，不僅是重要的調味品，也是重要的藥用植物。本研究結果表明，‘魯蒜1號主要營養組分如大蒜素、可溶性蛋白、維生素C含量均較高，尤其大蒜素是一類天然存在于大蒜鱗莖中的化合物，具有殺菌消毒，降低血糖和膽固醇的功效[12]。‘魯蒜1號大蒜表現出較高的營養價值，因而可作為高品質大蒜栽培品種資源進行推廣，對發展宜賓蔬菜產業具有重大意義。

大蒜的品種對其綜合品質及產量有重要的影響[13-14]。本研究中，在同一播期下不同品種大蒜間的產量存在差異，以‘魯蒜1號較高，且顯著高于本地品種‘紅腳蒜。綜上比較，‘魯蒜1號大蒜品種中表現出最好的培養優勢。

綜合考慮不同品種大蒜的生長指標、營養品質和產量等，篩選出‘魯蒜1號作為宜賓引進的大蒜品種，后續應該繼續推進‘魯蒜1號繁殖方式和種植生產技術的研究。

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作者簡介：何翠（1986—），女，河南潢川人，碩士，助理研究員，主要從事果蔬研究。