宰相粉香飄千年 九齡故里過大年

■ 盧燕明 何詩穎

宰相粉工藝之曬粉 黃德榮 攝

“海上生明月，天涯共此時?！笔翘瞥紫鄰埦琵g的千古名句。一千多年來，在張九齡的故鄉韶關始興清化地區流傳著一道中華美食——宰相粉，相傳是張九齡最愛吃的宵夜，如今是始興人過春節必備的年貨和傳統的送禮佳品。

春節臨近，在始興的大街小巷，處處張燈結彩，人流涌動，市民們忙著采辦年貨、走親訪友，各大商超和特產店里“張九齡宰相粉”最受歡迎，九齡故里年味十足。

尋味：母愛跨越千年

傳說唐朝名相張九齡年少時聰慧好學，常常秉燭夜讀。母親擔心年幼的張九齡熬夜苦讀，身體吃不消，于是用清化當地優質的山稻米和山泉水磨漿制成一種米粉，給他做夜宵補充營養。吃著凝聚著濃濃母愛的夜宵，小九齡更加刻苦學習，最終成為唐朝一代賢相。后來張九齡為紀念慈母，他將米粉外形改為上朝時用的朝笏狀，分送朝中大員，大家食用后均稱贊有加。唐玄宗到張九齡家做客，品嘗宰相粉后，夸其為“香粉”。

“清化粉”是清化地區的傳統地方美食，家鄉人民為紀念張九齡，因此又把“清化粉”尊稱為“宰相粉”。時至今日，當地仍然保留著這樣的風俗：在考試前給孩子吃一碗清化粉，希望孩子能像張九齡一樣金榜題名。

“我最愛吃宰相粉，我們清化人的年節一定有一道宰相粉饗宴四方賓客。讀書年代考試當天我媽總會給我做宰相粉，我太想念這個味道了?！痹谏钲诠ぷ鞯墓倥科谂沃汗潏F圓，而她的媽媽在始興縣隘子鎮清化地區的老家早就備好了宰相粉，給饞嘴的女兒接風。

張九齡宰相粉認購協議簽約儀式

官女士表示，自己在置辦年貨的時候每年都要多買幾箱“張九齡宰相粉”，帶給深圳的朋友也品嘗一下。

宰相粉現在成了始興人鄉愁的一部分，那碗宰相粉母愛在烹煮，媽媽的味道銘心刻骨。在這新春佳節之際，游子歸家，萬家團圓，一碗宰相粉，有家，有愛，有媽媽的味道，團圓的味道，過年的味道。

傳承：非遺“活”起來

宰相粉香飄千年。為更原汁原味地保留與發揚宰相粉制作技藝，始興縣積極挖掘和整理有關非遺線索，尋找和選定傳統技藝傳承人，早在2015年“宰相粉制作技藝”就已被列入廣東省第六批非物質文化遺產項目名錄。

官國林是始興縣宰相粉制作技藝及代表性傳承人。他表示，宰相粉得來不易，需要經過選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、曬干、過水、切粉、團粉、曬干等十幾道繁瑣工序才能有“久炒不爛、久煮不糊”的特征，每一道工序中操作者的經驗和感覺對宰相粉品質的好壞都起著至關重要的作用。

宰相粉傳承人官國林展示“切粉”工藝

始興縣非常重視傳承人在非物質文化遺產保護和傳承中的重要作用，將省級項目宰相粉生產性示范基地交由傳承人官國林管理，基地設置了體驗區、品嘗區、展示區，被評為韶關市級非遺工作站。

臨近春節，官國林的宰相粉生產性示范基地進入了生產銷售的旺季。他說道：“年節是最忙的，本地和外地的訂單都多了不少，來基地參觀和購買宰相粉的游客也絡繹不絕。我作為宰相粉的傳承人，不但要把控好宰相粉的品質，還要宣傳推介好宰相粉，把宰相粉文化發揚光大?！?/p>

發展：擦亮招牌走出去

始興，古稱“粵北糧倉”，今譽“南嶺明珠”。宰相粉在米粉界脫穎而出得益于始興縣清化地區獨特的地理位置和氣候條件。清化粉已列入國家地理標志保護產品和全國名特優新農產品，有著牽引區域品牌建設的品牌優勢。目前，全縣有40多家米粉作坊，100多個銷售渠道，產業基礎成熟。

在前不久召開的中共始興縣委十四屆三次全會上，始興縣委書記華關強調，要加快張九齡宰相粉區域公共品牌創建工作，為農業現代化插上品牌的“翅膀”。

據悉，始興縣在2022年9月啟動了“張九齡宰相粉”區域公共品牌創建工作，并與深圳市新零售產業互聯協會進行了“張九齡宰相粉”區域公共品牌創建戰略合作簽約。

始興縣擬規劃建設張九齡宰相粉產業園150畝，配套建設宰相粉產品檢驗中心、研發中心、展示中心，高標準打造標準化原材料生產基地，培育張九齡宰相粉預包裝龍頭企業，建設完整的上下游產業鏈，推動“張九齡宰相粉”規模化、標準化、產業化發展，將“張九齡宰相粉”區域公共品牌、“始興清化粉”地理標志品牌打造成全國知名品牌。

吃宰相粉，是九齡故里的年味；品宰相文化，學九齡風度，更是始興人的千年傳承！

朝笏狀的宰相粉