以“客家搖籃”為根基打造客家美食文化名片

夏花

贛州是贛粵閩湘四省通衢，江西南大門、珠三角直接腹地、海西經濟區重要組成部分。唐代即為“海上絲綢之路”的重要節點。如今正成為我國重要的全國性綜合交通樞紐城市。豐富的自然和人文資源為客家菜發展提供了經濟和文化支撐。

2023年4月2日，“第五屆贛菜美食文化節”在江西贛州舉行，世界中餐聯合會授予贛州市“國際客家美食名城”榮譽稱號。

多年來，贛州市高度重視“吃住行游購娛”旅游配套的完善，將餐飲要素作為旅游服務質量提升的重要內容，深入貫徹落實《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》，打造贛菜品牌工作取得明顯成效，贛南客家菜產業呈現良好發展態勢。如今，贛南客家美食已成為一張靚麗名片，吸引著全國各地的旅客前來探尋和品嘗這里的客家特色美食，全市文旅產業迎來高質量發展新景象。

政策加持 高位推動

贛州素有“客家搖籃”之稱，孕育了客家菜系并不斷傳承和創新，形成了獨樹一幟、自成體系的贛南客家菜。

近年來，贛州市委市政府高度重視贛南客家菜品牌打造工作，將打造贛南客家菜品牌工作作為乘勢推動消費加快恢復的一項重要抓手，并列為全市重點工作進行調度加以推進，出臺了《贛州市旅游產業高質量發展三年行動計劃（2021—2023年）》《贛州市打造贛南客家菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》《贛州市促進商貿消費建設區域性消費中心城市三年行動方案（2022—2024年）》及《贛州市促進商貿消費建設區域性消費中心城市的若干政策措施》《贛州市推進預制菜產業發展三年行動方案（2023—2025年）》《贛州市烹飪技能培訓三年行動計劃（2021—2023年）》等政策措施，從客家菜品牌推廣、完善產業鏈、研發創新、人才培養以及構建多元化餐飲菜系等方面給予資金政策支持，通過壯大一批龍頭企業、鼓勵一批企業連鎖經營、評選一批名店名宴名菜名小吃、舉辦一系列特色美食節會、開展一系列美食文化交流活動、培養一批贛南客家菜廚師人才等“六個一工程”，著力把贛南客家菜打造成為全國知名的地方菜系。

同時，成立贛州市贛南客家菜品牌打造工程推進領導小組，由市政府分管領導任組長，市直相關單位負責同志為成員。統籌安排各級資金支持贛南客家菜品牌打造工程，把支持打造贛南客家菜列入財政預算，持續推動贛南客家菜產業發展。建立餐飲業重點企業聯系機制，及時掌握行業發展情況和相關數據統計工作，做好跟蹤服務，為工程順利實施提供保障。

搭建平臺 鍛造品牌

章貢區漁灣里美食街人頭攢動、熱鬧非凡，各類客家美食與美酒、音樂碰撞，開啟狂歡盛宴；南康家居小鎮里游客們品嘗著各種口味的小龍蝦，欣賞著璀璨夜景，暢享夏日清涼；在尋烏南橋大夫第，一場精彩的客家灰水粄制作比賽開啟，游客們近距離感受到客家人的心靈手巧和熱情好客……為促進消費持續恢復，贛州市各地紛紛以節為媒、以節會友，讓游客在欣賞贛南秀美風景的同時，品嘗客家特色美食，體驗客家民俗文化，零距離感受客家風情。

2022年以來，贛州市搶抓節假日消費旺季，積極搭建贛南客家美食文化展示平臺，組織25家米粉企業參加第二屆中國米粉節，推動贛南客家菜首次亮相進博會，舉辦章貢區啤酒文體活動消費季、南康首屆進口啤酒節暨小龍蝦美食節、贛縣客家美食（小吃）展、尋烏縣灰水粄制作大賽暨客家美食文化節、會昌首屆非遺美食節、龍南國潮客家主題美食集市等一系列文旅消費活動，以節造勢、以勢興旅、以旅富民，推動“美食+文化+旅游”融合發展，促進消費加快復蘇。

與此同時，全市著力打造漁灣里美食街、江南宋城歷史文化街區、世客街等一批特色街區，開展了贛州客家旅游美食旗艦店、旅游美食街、地方特色宴席等品牌創建評選，評選出了贛南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”、贛南客家菜“名企”“名店”，不斷提升贛南客家菜的知名度、美譽度，引起了廣大消費者的熱烈反響。

據統計，已有40家企業榮獲“贛州餐飲名店”“中國贛菜餐飲名店”“中華餐飲名店”稱號；獲省、市級有關部門和行業協會評出的名店100多家；榮獲“贛州客家美食旅游旗艦店”稱號21家；榮獲“贛州名宴”“中國名宴”稱號的宴席近30席；榮獲“贛州名菜”“中國贛菜名菜”“中國名菜”稱號的菜200道；榮獲“贛州名點”“中國贛菜名點”“中國名小吃”稱號的小吃100個；榮獲“中華老字號”餐飲類品牌、“江西老字號”餐飲類品牌的企業10個。同時，贛州還創建贛菜“百城千店”特色門店162家和贛菜“百佳名店”13家。