品種創新推動地方豬特色產業發展

吳買生

（湘潭市農業農村局，湖南 湘潭 411104；湖南農業大學沙子嶺豬研究院，湖南 湘潭 411104）

創新是一個國家的靈魂，種業是基礎性、戰略性高科技產業。習近平總書記指出，“必須把民族種業搞上去，實現種業科技自立自強、種源自主可控”。對地方豬種資源既要認真保護，防止優良基因丟失，更要創新利用，實現產業開發，促進經濟發展。種業創新是最重要的原始創新之一，開展地方豬資源保護與種質創新是造福當代、惠及子孫的大好事。《全國畜禽遺傳改良計劃（2021—2035年）》中提出，要以地方品種與引進品種為育種素材，培育優質、高效新品種和配套系，滿足市場對優質豬肉的需求。國家鼓勵農牧企業和動物育種科技工作者培育出更多更好的有中國特色的優質豬新品種配套系，以滿足人們對高品質豬肉快速增長的需要。目前，收入2021年版國家畜禽遺傳資源品種名錄的地方豬品種有83 個，加上豫西黑豬和紅燈籠豬2 個新鑒定的遺傳資源共有85 個地方豬品種。這些優良的地方豬種是培育新品種配套系的珍貴育種素材。本文聯系沙子嶺豬談談新時期新品種培育推進地方豬特色產業發展和崛起的問題，供同行參考。

1 地方豬種優良特性與利用途徑

1.1 地方豬種優良特性

我國先民在廣袤的中華大地上培育了眾多各具特色的地方豬種。與國外豬種相比，我國地方豬種具有許多優良特性，歸納起來主要表現在5 個方面。一是繁殖力強。我國地方豬種性成熟早，母性好，排卵數明顯高于外種豬，且發情明顯，容易配種，產仔多。如著名的太湖豬，公豬60 ～80日齡的精液中出現精子，母豬初情期64日齡，120日齡、體重25 kg 時表現明顯發情，經產母豬平均排卵數25.7 個，初產平均11.5 頭，經產平均15.83 頭。二是抗逆性強。如東北民豬在-28℃的條件下可在室外長時間停留而不顫抖，表現出很強的耐寒能力；高溫條件下，我國地方豬種比國外豬種更耐熱；同時地方豬種的耐粗和抗病力也比國外豬種要好得多。三是生長速度緩慢。我國地方豬種初生重小，平均只有700 g 左右，育肥期生長速度普遍較慢，如兩廣小花豬在15 ～90 kg 期間平均日增重399 g，民豬在20 ～90 kg 期間日增重458 g。四是早熟易肥，肉質優良。我國地方豬種經濟成熟早，適宰體重一般在75 kg 左右，瘦肉率和肥肉率均在39%左右，腹脂沉積能力很強。地方豬種肉質好，普遍表現為肉色鮮紅，無PSE 肉，pH1d6.2 ～6.5，肌內脂肪含量高（如萊蕪豬高達11%），不飽和脂肪酸含量在58%左右，肌纖維直徑小（平均為42 um，比國外豬種少16.7%），肌纖維密度大于340 根/mm3、滴水損失少在3%以內，肌肉嫩度小于35 N，肉質細嫩多汁，肉味鮮香。五是體型矮小。我國巴馬香豬等微型豬，體型少、生長慢，育肥豬5月齡體重僅25 kg 左右。

1.2 地方豬種的利用途徑

地方豬種是我國獨特的生物遺傳資源，優良基因極為豐富，曾對歐美豬種的育成做出過重要貢獻；國外豬種（如大白豬、長白豬、杜洛克豬等）經過高強度持續選育，普遍表現為體型大，產肉多，生長速度、胴體瘦肉率、飼料轉化率等經濟指標顯著優于地方豬種，這些高性能的外種豬同樣是養豬生產中的優良遺傳資源。對于地方豬種，我們可以通過本品種選育、提純復壯后直接用于生產，還可以采用以下方式進行科學利用。一是可以通過雜交的方式，用外種豬改良提高地方豬的生產性能；二是可以利用地方豬種經濟性狀與外種豬互補的特點，選育體型大、生長快、瘦肉率高、料重比低、肉質好、抗逆性強的新品種配套系；三是可以利用地方豬的矮小特性，培育具有觀賞、娛樂和伴侶性的微型寵物豬，滿足人們的精神需求；四是可以利用豬的器官與人體器官大小相似和產仔多耐近交等特性，培育醫用級供體豬，解決人類器官移植供體短缺的問題。此外，還可以培育高產仔、高肉質、高肌內脂肪、高抗病力（如抗藍耳病）等特色專門化品系。

2 沙子嶺豬品種創新

2.1 湘沙豬配套系培育

20 世紀80年代，為防止雜交豬生產中導致沙子嶺豬血緣混雜、品種不純，1984年，湘潭市人民政府研究決定由湘潭市家畜育育種站承擔保種任務，保種經費列入市級財政預算，專款專用。組建保種技術團隊，持續進行沙子嶺豬資源保護。市育育種站相繼投資建成3 個萬頭沙子嶺豬保種擴繁場（其中沙子嶺豬資源場成為國家級保種場），采用集中與分散相結合的方式，實現保種豬群體由保種初期的小群體60 頭增加到了1 500 頭以上。但僅僅做好保種工作是不夠的。針對優質豬肉市場需求與日俱增的形勢，保種科研人員積極開展種質研究和品種創新。2008年以來，湘潭市家畜育種站主持并聯合湖南省畜牧獸醫研究所、偉鴻食品股份有限公司、湖南農業大學等單位，利用沙子嶺豬和引進品種巴克夏、大白豬等豬種資源為育種素材，采用現代遺傳育種技術，開展雜交組合篩選、專門化品系培育、配合力測定、繁育體系構建等育種工作，歷時12年育成了湘沙豬配套系，2020年湘沙豬配套系通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。

湘沙豬配套系由三個專門化品系組成：湘沙豬配套系XS3 系，為配套系母系母本，以沙子嶺豬為育種素材選育而成；湘沙豬配套系XS2 系，為配套系母系父本，以美系巴克夏豬為育種素材選育而成；湘沙豬配套系XS1 系，為配套系終端父本，以美系大白豬為育種素材選育而成。經測定，湘沙豬配套系XS23 系（父母代）經產母豬平均總產仔數12.4 頭，產活仔數11.9 頭，初生個體重1.2 kg，21日齡窩重50 kg，35日齡斷奶窩重70 kg。商品代30 ～100 kg 期間，平均日增重809g， 料重比3.16；100 kg 體重屠宰，屠宰率73%，胴體瘦肉率58.6%；肉色評分3.5，大理石紋評分3.0，系 水力93%，肌內脂肪含量2.9%，肉質優良。

湘沙豬配套系綜合了引進豬種生長快、產肉量高和沙子嶺豬肉質好、繁殖力高和抗逆性好的優勢。配套系商品豬XS1×（XS2·XS3）與選育前的純種沙子嶺豬相比，達100 kg 體重日齡比沙子嶺豬少102 d，料重比降低26 %，胴體瘦肉率提高17 個百分點，與國內普通內三元商品豬比，配套系商品豬生長快、瘦肉率高、體型外貌整齊一致、深受市場歡迎！

目前湘沙豬已累計推廣達100萬頭，表現出強大的增產能力和良好的經濟效益。湘沙豬的成功培育，促進了沙子嶺豬遺傳資源保護，提高了農民養殖湘沙豬的積極性；同時培養了地方豬育種技術創新團隊，為沙子嶺豬種質創新和產業開發提供了有力的科技支撐。

2.2 湘沙豬新品種培育

近年來，筆者團隊又啟動了湘嶺豬新品種培育。在湘沙豬配套系培育過程中，發現湘沙豬配套系父母代體型外貌基本一致，毛色以黑色為主，產仔多、生長快、瘦肉率高、肉質好，很受養殖者和消費者歡迎。于此，確定利用配套系父母代豬培育適應市場需要的優質豬新品種的育種目標。要求培育的湘嶺豬總產仔數12.0 頭以上，產活仔數11.5 頭以上；30 ～90 kg 期間平均日增重600 g 以上，料重比3.6 ∶1以下；育肥豬90 kg 體重屠宰，屠宰率72.0%，胴體瘦肉率52.0%，肌內脂肪含量3.2%以上，肉質優良。目前，湘嶺豬新品種培育進展順利，已完成三個世代的選育，預計2028年前可通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定。

2.3 湘沙豬配套系培育的意義

2.3.1 培育湘沙配套系有利于種質資源保護

目前，我國外種豬“杜長大”雜交繁育體系已很健全，建成了一大批國家級外種豬核心育種場，形成了原種場—擴繁場—商品場—公豬站完整的良種繁育體系，保證了國內95% 以上的高性能種豬供應。通過培育湘沙豬配套系，團隊建立健全了沙子嶺豬保種與湘沙豬擴繁體系，建成了集資源場（保種場）—育種場—擴繁場—商品場—公豬站于一體的繁育體系。育種實踐表明，地方豬種參與培育配套系，必須保留一個地方豬種純系（母系母本），這就等于為地方豬種的保護增加了一個新種群，相應降低了保種風險。且這個新種群的生產性能可通過持續選育得到提高，也符合動態保種的要求，即保中有選和選中有保。目前，沙子嶺豬通過參與湘沙豬配套系育種，保種群體和選育群體都增大了，實現了保種群和選育群之間基因的雙向流動，使保種體系更加健全，保種更安全，保種效果更好。

2.3.2 培育湘沙配套系有利于促進市場開發

通過培育湘沙豬配套系，沙子嶺豬、巴克夏豬和大白豬經專門化品系選育后參與到配套系雜交繁育體系中，能開發出高檔（極品，母系母本地方豬）、中檔（精品，二系配套豬）、普及檔（優質，三系配套豬）等不同檔次的豬肉產品，滿足優質豬市場不同消費群體的需要。目前，湘沙豬配套系母系母本已開發出400 元/kg 的毛氏雪花豬肉及100 元/kg 的極品豬肉；配套系父母代商品豬已開發出70 元/kg 的精品豬肉；配套系商品豬已開發出50 元/kg 的優質豬肉。同時配套開發的香腸、臘肉、毛氏（家）紅燒肉、扣肉、醬鹵豬手等系列加工產品、預制菜品，深受市場歡迎。

2.3.3 培育配套系能充分利用外種豬的高生產性能

在湘沙豬配套系育種過程中，引進了美系大白豬、杜洛克豬、漢普夏、長白豬和巴克夏豬作為育種材料，這些引進品種具有生長速度快、飼料轉化效率高和胴體瘦肉率高等優良遺傳特性。用巴克夏豬和大白豬參與配套系育種，能充分利用各品系間的雜交優勢，加快湘沙豬配套系育種進程、縮短育種年限、提高配套系生產性能、增強市場競爭力。

3 品種創新推動沙子嶺豬特色產業發展

地方豬種產業開發，保種是基礎，育種是手段、利用是目的。2012年以來，我國以地方豬種和引進豬種為育種素材，先后育成了湘村黑豬、吉神黑豬、宣和豬、川鄉黑豬、山下長黑、鄉下黑豬、天府黑豬等11 個新品種，川藏黑豬、江泉白豬、湘沙豬、香雪白豬等 4 個配套系，這些新品種配套系多數實現了產業化開發。得益于湘沙豬配套系的成功培育和推廣產生的良好效益以及湘嶺豬新品種培育取得的階段性成果，使得沙子嶺豬的產業開發步入了快車道。

3.1 政府部門更加重視沙子嶺豬

基于多年來的持續保種和新品種培育取得的成效，湘潭市相繼出臺了《沙子嶺豬特色產業發展規劃（2020—2030年）》和《湘潭市肉類加工產業發展規劃（2021—2025年）》，出臺了關于加快推進沙子嶺豬特色產業發展等文件，明確到2030年沙子嶺豬及雜優豬發展到100 萬頭，全產業鏈產值達到100 億元。明確湘潭市財政每年安排不少于200 萬元支持沙子嶺豬種質資源保護和種質科研創新工作，同時明確每年整合不少于1 000 萬元項目資金用于支持沙子嶺豬特色產業開發工作。湖南省農業農村廳分別于2021年和2023年將湘沙豬配套系選育與推廣項目列入全省農業主推技術。市編辦專門下發文件，在湘潭市家畜育種站的基礎上成立湘潭市沙子嶺豬研究所。

3.2 企業主體更加青睞沙子嶺豬

2018年以來，湘潭新湘農生態科技農業有限公司、湘潭合龍生態農業發展有限公司、湘潭湘嶺生態農業科技發展有限公司、湘潭龍飛生態農業有限公司等多家企業投資開發沙子嶺豬及湘沙豬，打造優質豬品牌。其中，九鼎集團與市產業集團共同組建湘潭新湘農公司，注冊資本1.5 億元，已完成投資近億元，建成了一個萬頭種豬擴繁場和一個8 萬頭的湘沙豬良種繁育場，同時還租賃了2 個萬頭規模豬場，具備年出欄10 萬頭優質豬的生產規模；湘潭合龍生態農業發展有限公司形成了年出欄1.5 萬頭的生產規模；湘嶺公司投資建設了沙子嶺豬文化餐飲體驗園、預制菜加工廠和多家連鎖專賣店，開發了雪花豬肉、紅燒肉、扣肉、鴻運當頭、烤乳豬、紅扒豬手、蓮蓬扣肉等系列菜品和雨傘、扇子、茶杯等系列文創產品。通過“政府引導、企業主體、農戶參與”的發展模式，初步建成了沙子嶺豬保種、湘沙豬擴繁、優質豬養殖、產品加工、文化餐飲、連鎖專賣、線上線下銷售于一體的優質豬全產業鏈。

3.3 項目支持力度加大

2020年，沙子嶺豬（湘沙豬）列入優質湘豬產業集群建設項目支持范圍，連續三年獲得國省財政資金7 640 萬元，帶動社會（企業）投入8 億多元，推動建設良種繁育、規模養殖、屠宰加工、科技創新和品牌創建宣傳等方面46 個項目。目前，全市沙子嶺豬（湘沙豬）形成了年出欄40 萬頭、全產業鏈產值達30 億元的特色生豬產業。2021年，湘沙豬持續選育和湘嶺豬新品種培育列入了湖南省重大種業創新項目“優質湘豬全基因組育種技術研發及新品種（配套系）培育”中。近兩年，湘潭參與的“沙子嶺豬脂肪沉積影響胎盤功能的作用機制及植物多酚營養調控的研究”和“湘豬瘦肉率及品質協同提升綜合調控技術研究與示范”項目分別列入國家區域創新發展聯合基金和湖南省重點科技研發計劃支持范圍。

3.4 創新平臺建設明顯加快

目前，湘潭市形成了做大做強沙子嶺豬特色產業的共識。為推進沙子嶺豬資源保護、品種創新和特色產業高質量發展，湘潭市相繼組建了沙子嶺豬特色產業科技創新團隊，成立了吳常信院士工作站、中國科學院亞熱帶農業生態研究所沙子嶺豬科研基地、中國畜牧獸醫學會沙子嶺豬特色產業學會服務站，同時建立了岳麓山畜禽種業創新中心湘潭分中心、湖南農業大學沙子嶺豬研究院、湖南省畜牧獸醫所科技創新示范基地等產學研合作平臺。這些科研創新平臺深化了沙子嶺豬種質特性研究的廣度和深度，加快了湘嶺豬新品種培育步伐，研發系列高附加值深加工、預制菜產品，全面提升沙子嶺豬特色產業發展水平。

3.5 品牌宣傳力度明顯加大

近年來，湘潭市連續舉辦了湘沙豬新品種（配套系）新聞發布會、“美食之城 香約湘潭”—— 做優做香“湘潭飯”系列活動啟動儀式暨沙子嶺豬品牌推介專場活動、印遇龍院士工作室掛牌儀式、打造湘潭“一桌美味佳肴——沙子嶺豬美食文化品鑒活動、最大份紅燒肉挑戰吉尼斯世界紀錄、湖南省首屆地方豬育種研討會等。開展了沙子嶺豬肉進“學校、社區、餐館、食堂、商超”等五進活動，在電視、廣播、報紙、網絡等新聞媒體進行了大量的品牌宣傳，沙子嶺豬品牌影響力進入全國畜牧品牌前100 強，成為全國十大畜禽遺傳資源轉化典型案例。

4 小結

我國豐富多彩的地方豬種資源是祖先留下的極為寶貴的生物多樣性財富，因此要采取得力措施認真加以保護，防止種質資源優良基因丟失；培育新品種配套系是地方豬最科學、最規范、最高效的利用方式，最具原創性和產業開發價值；要采用現代遺傳育種技術（數量遺傳和分子遺傳育種技術），加強本品種選育，創制新的生物種質，培育具有中國特色、適合差異化市場需要、含地方豬血統的“華系豬”新品種配套系；還要采用“企業主體、政府引導、科技支撐、市場運作”的發展模式，加快育種技術成果轉化應用，加快地方特色優質豬產業化開發，打造中高端豬肉品牌，實現新時期地方豬特色產業掘起，促進農民增收和鄉村產業振興。