油菜花
——美麗和豐收的期待

◎策劃整理/王蕾

小橋流水人家，白墻黛瓦黃花，“最中國”的鄉村景致，一定少不了金燦燦的油菜花。

沒有一個媽，能拒絕絲巾和油菜花

是誰，年年在中國上演長達半年的大遷徙，成就春天最壯麗的一場遠征？

是誰，給中國大地涂上1 億多畝的金黃，更引得一位位“相親相愛一家人”群里的媽媽披上絲巾，走向田野？

答案是——油菜花！

油菜在我國廣泛分布，根據播種時間分為冬油菜和春油菜兩大類，相應地，花期也分為春花和夏花兩種。從一月到八月，油菜花從南向北、從低往高，在中華大地上演了一場跨越春夏兩季的金色接力。

元旦一過，中國北方還是隆冬時節，星星點點的油菜花已在海南島、臺灣島的田間地頭開放，也拉開了中國大地上1 億多畝油菜花大遷徙的序幕。

早春二月，油菜花從兩大海島襲來，越過海峽，在嶺南、福建和云貴高原等地集結，成了喀斯特山林大地的畫布。其中，云南羅平國際油菜花節從1999 年春開始舉辦，至今已成了全國一年一度的賞花盛會。2002 年，上海大世界吉尼斯總部授予羅平“世界最大的自然天成花園”稱號。

而進入三月，中國面積最大的油菜花海在長江流域推進，到了黟縣、歙縣、婺源等古徽州一帶，油菜花好像突然收起了大面積擴張的野心，心甘情愿地當一個配角，裝點著中國人心中的詩意鄉村。如今，油菜花成了婺源最鮮明的標簽之一，層層金黃的花海和黑白相間的古民居交相輝映，儼然成了都市人們躲避喧囂的理想之地——“中國最美的鄉村”頭銜背后，油菜花功不可沒。

四月到五月，甘肅、陜西等地的油菜花為春花浪潮畫上了完美的句號。而到了六月和七月，在新疆天山腹地，在青藏高原，在呼倫貝爾大草原，油菜花與雪山、湖泊為伴，一路綻放到天際，雄壯之美無以言表。

滿目金黃香百里，一方春色惹人醉。在中國，有耕地的地方，就可能有油菜花的身影。

油菜花兒美，營養價值高

油菜花不僅具有很高的觀賞價值，也是振興美麗鄉村的觀光資源，還具有非常高的營養及藥用價值。

保健功能：油菜花是我國重要的蜜源植物，油菜花盛開時，蜜蜂飛舞在花叢中，采制花粉及花蜜。油菜花粉、花蜜富含維生素E、超氧化物歧化酶及黃酮類化合物，能有效清除血管內自由基，抑制黑色素沉積，促進細胞代謝，減緩黑色素的合成，具有很好的保健、美容養顏及延緩衰老的功能。

調節胃腸功能：油菜花粉含有天然抗生素，對胃腸道中多種致病菌和病毒有明顯的抑制及消除作用，所含纖維素能促進胃腸蠕動，加速體內毒素排泄，加強胃腸消化吸收，預防及減少消化道疾病的發生。

降脂、減肥、通便：油菜花富含膳食纖維，能與食物中的膽酸鹽、膽固醇、甘油三酯結合后從糞便中排出，所以能排毒、降脂、減重。油菜花所含的植物激素能夠刺激酶的形成，能排斥并吸附掉人體一些致癌物質，加強腸道蠕動，預防便秘及腸道腫瘤的發生。

提高人體免疫功能：油菜花粉中富含花粉多糖，能激活巨噬細胞，增強巨噬細胞吞噬功能。花粉中富含的黃酮類化合物能增強人體免疫功能。花粉中富含的維生素和礦物質也能加速抗體的產生，提高人體抗病能力。

預防血管類疾病：油菜花粉中富含的黃酮類化合物能凈化血液，舒張血管，改善血管的通透性，長期服用能改善心腦血管功能，預防高血壓。

治療疾病：油菜花粉中含有吲哚乙酸，對前列腺炎、前列腺增生有不錯的預防、輔助治療效果。油菜花粉還能調節內分泌紊亂。

油菜花中的蛋白質含量遠高于其他綠葉蔬菜，并含有多種比較容易被人體吸收的氨基酸，含鈣量也非常豐富，維生素A 及維生素C 含量也極高，可以說是微型的“營養庫”。

油菜花籽油也叫菜籽油，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，而且能被機體很好吸收，有軟化血管、延緩衰老的功效。其中含有的磷脂對血管、神經及大腦發育十分重要。

菜籽油幾乎不含膽固醇，高膽固醇患者可以放心食用。菜籽油歐米伽3 含量也較高，適合一般人群，每天食用量應該控制在25 克左右。

美味小食譜：爆炒油菜花

1.金華火腿切丁，加入足量花雕酒，放入蒸鍋蒸制10 分鐘。

竅門：花雕酒要沒過金華火腿，味道更好。

2.油菜花洗凈后放入鹽水中浸泡15分鐘，以中和它的苦味。

3.鍋內倒入菜籽油，下入一半的金華火腿，煸香后放入油菜花爆炒，加入鹽、蔬之鮮以及剩下的火腿，翻炒均勻即可。

竅門：油菜花要帶莖一起食用；用菜籽油爆炒油菜花，味道更濃郁。

花香、肉香、酒香，三種香氣完美融合。 處理過的油菜花搭配金華火腿，吃起來完全沒有苦澀味，清爽脆嫩，還帶有一點回甘，絕對是讓人欲罷不能的好味道。

彩色油菜花，有“顏值”更有“內涵”

江西農業大學付東輝教授及團隊培育出了彩色油菜，其花除了金黃，還有桃紅、深桃紅、深紫色、紫紅色、蘋果花紅、深土黃等38 種顏色，極具觀賞性。

團隊采用將花粉與優良材料雜交、回交等多種選育方法，可使不同花色基因重新組合，促使油菜花的花色種類不斷更新。這個育種過程聽起來簡單，實際操作起來卻很艱難，培育一種新顏色的油菜花，往往要經過幾年的時間，遠緣雜交的過程中，成胚和胚胎存活都十分不易。在實驗田里，每種顏色的油菜花必須與其他顏色的油菜花隔離種植，即便這樣，傳粉的昆蟲也會造成干擾。所以為了保證隔離，除了套袋處理外，研究人員有時還需要把實驗用油菜花放進大棚里種植。

彩色油菜花不但花色種類豐富，觀賞價值高，而且通過選擇適宜的花色品種和播種時間，在大江南北均可種植，目前已先后在河南、青海、湖北、浙江、廣東等11 個省進行了示范種植。部分品種的產量達到了每畝420 斤、含油量達44%以上，與傳統油菜花不相上下。

彩色油菜不僅可以觀賞，而且有榨油、食用等多種用途。付東輝團隊還研發了油菜花茶、油菜芽苗菜、油菜花化妝品、油菜餅干、油菜花酒、油菜相關文創產品、油菜盆栽花等衍生產品。

你看的油菜，已經8000 歲了

油菜花，不僅承載著美，還寄托了人們對豐收的期待。

在農民眼中，油菜渾身都是寶：油菜花能賞，油菜薹能吃，開花后做綠肥，結籽后能榨油，榨完油以后的菜籽餅粕還能做魚飼料……

油菜的歷史起源可以追溯至距今8000 年前的石器時代。考古學家在甘肅秦安大地灣一期遺址F374 號房基西南角下面，發現了已碳化的糧食作物黍和油菜籽的殘骸，這是迄今以來發現的最早的油菜籽。

在東漢史書《通俗文》里，油菜叫“蕓薹”。史料記載，油菜最早種植在當時的“胡、羌、隴、氐”等地，即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶，其后逐步在黃河流域發展，之后又傳播到長江流域一帶廣為種植。所以當時“蕓薹”又被稱為“胡菜”。

人們最早種植蕓薹是將其作為蔬菜食用，也就是用來吃葉子的。后來人們發現蕓薹的種子能通過壓榨出油，于是將蕓薹馴化為兩種，一種是用來榨油用的油用蕓薹，另外一種是用來食用的“菘”。能榨油的油用蕓薹，就被稱為“油菜”。11 世紀蘇頌著《圖經本草》才正式為其定名“油菜”，并列入油料作物，說它“出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點燈光亮，涂發黑潤，餅飼豬易肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，言子可出油如脂麻也”。

菜籽油是我國主要的食用油之一。那么，沒有現代加工工藝的古人，是怎么壓榨菜籽油的？

古人壓榨菜籽油首先要選新菜籽，這樣榨出的油色亮、質純、口感好。之后要晾曬，這是非常關鍵的工序，再用風車除塵，以保證菜籽干凈、沒有雜質。

處理干凈的油菜籽用鐵鍋高溫煸炒，炒熟以后用石磨碾壓均勻，磨得越細越好。油菜籽成為粉末之后，就放入木缸里蒸，蒸軟后用稻草包成餅狀，用木楔把一塊塊菜籽餅固定好以后，人們用力揮動撞桿撞擊木楔，俗稱“打油”。菜籽餅受到擠壓以后，一縷縷金黃的清油就從油槽中間的小口流了出來。再經過過濾和沉淀，把雜質和油分離。

相對而言，現代菜籽油生產過程則高效很多，生產出來的菜籽油也更加純凈，品質更高。通過機械的清理、軟化、蒸炒等過程后，用壓榨法或浸出法制出不能直接食用的毛油，再經過多重精煉過程，成為精煉油。

現在，一些農村地區依然有很多土榨油作坊。然而土榨油沒有經過精煉，所含的雜質很多，產品的質量安全難以得到保障，不宜直接食用。一味迷信原生態土榨油只會埋下安全風險。專家建議消費者應從正規渠道購買品牌菜籽油。

除了實用，油菜帝國的擴張，也和其自身的習性有莫大關系。

油菜是一種喜涼耐寒的作物，適應性特別強，從海南到呼倫貝爾，從上海到新疆昭蘇，到處可見它的身影。詩人贊曰：“沃田桑景晚，平野菜花春”“日暮平原風過處，菜花香雜豆花香”。并且，和其他耕地輪作植物相比，油菜不僅不損耗地力，還有肥田的功效，妥妥的優質“備胎”。愛作詩的乾隆打心里贊美油菜。“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛他生計資民用，不是閑花野草流。”

雖然乾隆越過了“美貌”的夸贊，重點說了實用價值，但的確，能為人們提供甜美的蜂蜜和生活必需的食用油，油菜怎么能和野草相提并論呢？