夏日食趣：古人消暑怎么吃

邱俊霖

炎炎夏日，驕陽似火。我們應該吃些什么來清火祛暑，緩解浮躁的心情呢？飲料、冰激凌或是冰鎮水果？

不如，我們一邊品嘗著美味，一邊來看看古人在夏天吃些什么吧。

所謂“蘿卜青菜，各有所愛”。古人夏天愛吃啥，這是一個沒有標準答案的問題。但相信大部分古人都喜歡像梁山好漢那樣大口喝酒、大塊吃肉。吃好喝好，一定是最能引起古今人們共情的。肉類食品，通常一年四季都有供應。雞蛋鴨蛋，也是四時產出。

不過，有些食材卻有時令之分，打個比方，夏天是吃海鮮的好時節，清代美食家袁枚在《隨園食單》里，便以海參為例，提到“（海參）無味之物，沙多氣腥，最難討好”。海參四季皆可食用，但最適宜的是秋冬季節。如果是夏天吃海參，最適宜將海參切絲，用芥末、雞汁冷拌，其味道口感甚佳。

不同地區，也有各具特色的食俗，但有些美食，卻是普遍流行且頗具夏日風味的。比如唐朝的夏天流行吃一種名為“冷淘”的涼面。《唐會要·卷六十五》記載：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”杜甫在成都時，吃過用槐葉汁和面制作的槐葉冷淘。他自豪地表示“君王納涼晚，此味亦時須”。（《槐葉冷淘》）皇帝納涼時也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀！

宋代，是一個沒有“宵禁”的時代，人們的“宵夜”十分之豐富。《東京夢華錄》記載北宋都城東京州橋夜市中，夏月里便有麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子……各類宵夜，琳瑯滿目，不可勝數，令人眼花繚亂。我想，倘若回到宋朝夏日夜市，即使是一流吃貨，也難免會有“選擇困難癥”。

提到夏天的水果，人們可能會第一時間想到西瓜。不過，學者研究考證，直到公元10世紀，西瓜才由西域傳入我國內地。可見，古人想實現西瓜自由可不容易，但古人夏天能吃到的水果也不少。

《西游記》中，孫大圣愛吃的桃子，原產地便是我國。此外，枇杷被譽為“初夏水果第一枝”，詩人柳宗元曾在詩中說：“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”。櫻桃，是備受古人歡迎的夏日水果，和櫻桃一樣成熟于夏初的水果還有梅子。“青梅煮酒論英雄”是《三國演義》里最被人津津樂道的橋段之一。除了下酒，以梅蘸蜂蜜，也是古人非常流行的一種吃法。

夏天還有葡萄，葡萄能釀制葡萄酒。唐代詩人王翰在《涼州詞》中寫道：“葡萄美酒夜光杯”，猶如在人們眼前展現了一幅酒香四溢的盛大筵席。古人的夏季，還能吃上一些珍貴水果，比如椰子、龍眼、荔枝等。不過，這些水果產于南方熱帶地區，在古代，北方百姓想吃上可不容易。

古代沒有冰箱，可這并不妨礙古人制作消暑甜品。早在3000多年前的商代，人們已經懂得在冬日鑿冰，貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。隋唐之后，隨著生產力的進步，甚至還出現了賣冰的商販。不過一到夏日，冰塊便價格高漲。

后唐《云仙雜記》中有“長安冰雪，至夏日則價等金璧”的記載，可見，當時夏天用冰昂貴。但價格昂貴也得有個度，這不，成書于五代的《唐摭言》中，便以“蒯國人”為主角，講述過一則“蒯人賣冰”的故事。說的是曾經有個做買賣的蒯國人在街上賣冰，見路人熱得發慌，便信口開河，漫天要價。路人惱怒，憤然離去。不久冰化，蒯國人錢物兩空。這則故事，反映的應當是晚唐五代時期的社會現實。

有了冰塊，可以制作各式花樣美食。比如唐代流行的“酥山”，是將奶酪加熱到近乎融化的狀態，然后將其向著容器中滴淋，制作出山巒一般的造型，最后放入冰窖里冷凍。這種“冰激凌”，在古時候特別流行。

此外，各式飲料也不勝枚舉。我國的傳統飲品酸梅湯便是夏日清涼之佳品。宋代飲食業十分繁榮，在都城汴京，一到夏季，街道兩旁擺滿了冷飲攤，售賣各種飲品。《清明上河圖》中，便出現過售賣“香飲子”的飲料攤。《東京夢華錄》里還記載過一道“細索涼粉”，學者認為，這與后世的涼粉相差無幾。

只是不知道，這道“細索涼粉”，是甜的還是咸的呢？