為什么門店關門叫打烊

古人在趕路的時候，如果累了，會短暫停留，找個地方休息或吃飯，他們把這個稱為“打尖”。提供打尖的場所一般都是酒店、飯館之類。不過，到了晚上，酒店、飯館往往會打烊，這打烊就是關門、停止營業的意思，恐怕準備打尖的人是不希望店鋪打烊的。

“打尖”這個詞，在北方是比較流行的，特別是北京、天津一帶。這個看上去讓人猜不出意思的詞，到底是從哪里來的？有個叫福格的清朝人，他是旗人，靠政府供養，不用為生計而發愁，所以閑著沒事研究了這個詞的來歷。據他講，關于這個詞，有兩種可能。一種是，這“打尖”原來叫作“打火”。打火大家都知道是什么意思，就是用引火工具點火啊。想吃飯，就得生火做飯。有些客人一路奔波，身體感到很疲憊，需要用熱水泡泡腳，吃個熱飯。在門口負責接客的小二，遠遠地看到有客人來了，就對廚房的伙計喊“客人來了，打火哦”。時間長了，“打火”這個詞兒就流行開來。后來，不知道怎么回事，“打火”就被叫成了“打尖”，也許因為容易被誤聽為“打虎”吧。另外一種是，“打尖”原來叫作“打間”，這“間”就是用來供客人休息的房間。不知道怎么著，也被誤叫為“打尖”。

在《水滸傳》里，有“平明打火上路”的描述，而《水滸傳》是明朝的小說，看來這“打尖”一詞很可能產生于清朝。

說完“打尖”，再來說說“打烊”。這“烊”原來寫作“煬”，在方言里是炙燥的意思，也就是有火或者熱的意思。關于這個詞的由來也是眾說紛紜，非常有意思。

流行最廣的說法是這樣的，打烊就是熄滅酒店里的火。酒店全靠火來烹飪菜飯，來做生意，把火熄滅，也就意味著這一天的買賣做完了，準備關門下班了。在這種說法中，打烊是熄滅火的意思，這和“打尖”的本義就完全相反了。

也有人說，打烊其實是點火的意思。不過點的不是爐火，而是燭火。到了晚上，客人越來越少，天越來越黑，看不清貨了，對買賣雙方都不方便，于是掌柜的決定收工。在收拾東西的過程中，需要點燃蠟燭來照明，這便是“打烊”，這“烊”代表的是蠟燭，后來“打烊”便成為約定俗成的叫法了。

這些解釋聽起來都很有道理，但絕對沒有這一個顯得有趣。那個時候的酒店、飯館等售賣食物的場所，常常引來小動物的光臨。到了晚上，伙計們會檢查一下房間里有沒有爬進來小動物，常常拿一根木棍敲一敲門窗，試圖把它們嚇跑。檢查完之后，把門窗關好，防止野生小動物乘人不在時來偷吃食物。“烊”指的就是售賣食物的場所，“打”就是敲打的意思。看樣子，古人雖然討厭小動物，但也只是把它們趕走而已。

在商業發達的蘇杭一帶，人們又賦予了“打烊”一種新的含義。買賣人做買賣，都想日進斗金，多多發財，對“關門”這種叫法比較忌諱，因為關門有破產倒閉的嫌疑。誰也不想整天晚上大聲喊著“關門、關門”。而那個時候的營業收入基本上都是些散碎銀子，晚上需要把它們重新熔化鑄成整個的“大元寶”，店主們把這叫作“打烊”。這里的“烊”就有熔化金屬的意思。這“打烊”的行為有點兒“招財進寶”的意思，于是替代了“關門”的叫法。