茶葉品種知多少

中國自古就種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窯制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類。

茶類一：烏龍茶

發酵度：半發酵

烏龍茶，也稱為青茶。它既有紅茶的色香，又有綠茶的甜爽，是獨具鮮明的中國特色的茶葉品種。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。主要有大紅袍、鐵觀音、滇清茶等。

茶類二：紅茶

發酵度：全發酵

紅茶以茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。主要有祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、滇紅工夫等；其中，以祁門紅茶最為著名。

茶類三：綠茶

發酵度：未發酵

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝制作而成。其制成品較多地保留了鮮葉內的天然物質，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥。主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。

茶類四：黃茶

發酵度：輕發酵

黃茶是中國特產。加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。相比綠茶，黃茶的口感更醇和，寒性更小一些。因為含有大量的氟，黃茶能夠增強牙齒的耐酸、耐磨程度。黃茶大致分為三類：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶中主要有：黃芽茶——君山銀針、蒙頂黃芽等；黃小茶——北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等；黃大茶——霍山黃大茶、廣東大葉青等。

茶類五：白茶

發酵度：輕發酵

白茶是中國茶農創制的傳統名茶，是中國茶類中的特殊珍品。采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工而成。白茶具有外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。主要有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，新工藝白茶等。其中，白毫銀針是白茶中的極品，素有茶中“美女”“茶王”之美稱。

品種六：黑茶

發酵度：全發酵

黑茶的主要特點是“越陳越香”，是選用優質原料，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成。滋味醇厚滑順，甘甜細膩，喉韻充足，香氣呈檳榔香、陳香、木香、藥香等，且持久耐泡。黑茶分為緊壓茶、散裝茶、花卷三大類。主要有湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陜西的茯磚茶、四川的藏茶、廣西的六堡茶。其中，安化黑茶產自湖南的安化縣，是中國古代名茶之一。