去古詩里尋找古人喝茶的“正確姿勢”

中國人飲茶已歷數千年，在泱泱歲月長河里，飲茶方式經歷了多次嬗變。粥茶、煎茶、點茶……古人的喝茶方式真是多姿多彩。舉杯品茗，落盞成詩，快來讓我們一起邊飲茶邊讀詩邊尋找古人喝茶的“正確姿勢”。

煎茶：煮出的清茗

煎茶：把茶末放進器具并加水煎煮，是最早具有藝術含量的品茶形式。

一字至七字詩·茶

[唐]元稹

茶

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

這首寶塔茶詩是送別友人白居易時即席而作。雖為即興，但喝茶方式井井有條。

茶要怎么選？餅茶芽嫩葉香，上好質量可與詩客、僧家的品性媲美。茶要怎么碾？先把餅茶放在炭火上烤炙，除去茶體濕氣。再用白玉雕成的茶碾輕磨緊趕，再用紅紗制成的羅盒巧濾細篩，直到得出茶齏末。水要怎么煮？陸羽說，須經“魚目微聲”“涌泉連珠”“騰波鼓浪”三次沸騰。茶要怎么煎？待水二沸，先行舀一瓢，自水渦中心投放茶粉；待水再沸，舀出的這瓢水重入茶湯。茶粉在銚中煎成“黃蕊色”，煮好的茶湯盛進碗。一碗好茶，茶湯浮起棗花、青萍般的沫餑；煮好的茶，前三碗味佳，后兩碗次之……

當然，唐代還有另一種隱藏的喝茶法：直接將餅茶舂成粉放進茶瓶，開水沖泡，是謂“抹茶”。

飲“花茶”，香沁脾

花茶：以茶為坯，以能吐香的各類花為配料，飲時茶香、花香并存，別有風味。

酬友人春暮寄枳花茶

[唐]李郢

昨日東風吹枳花，酒醒春晚一甌茶。

如云正護幽人塹，似雪才分野老家。

金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。

相如病渴今全校，不羨生臺白頸鴉。

擅長寫景狀物的李郢，寫作筆法清麗又沉郁；花與茶的組合，喝來也如此迷人。

枳花茶，很有可能和著枳花制成茶。制好的茶餅茶葉金黃而枳花潔白，煎煮后茶氣氤氳好似云霞，最適合在暮春的小院暢飲。以茶配花的喝茶方式由來已久：據說北宋的龍鳳團茶摻入龍腦等香料，飲之提神；南宋用茉莉花窨制成茶，飲之鮮美……元代倪瓚得“花茶鼻祖”的稱謂：他在傍晚時用小紗囊裹少許散茶，置于初綻的蓮花，把花葉小心束起。次日早晨取茶囊曬干，如此反復三次。喝蓮花茶當用活泉水沖泡，口感果然甘雅。

話說，倪瓚還用一款清泉白石茶招待貴客：核桃、松子肉、熟米粉拌成“小卵石”放入茶湯，“現代茶感”撲面來。

細點茶，趣分茶

點茶：宋朝飲茶主流，強調茶湯的“糊狀”和“泡沫感”，還可用斗茶、分茶增加樂趣。

臨安春雨初霽

[宋]陸游

世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。

小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。

素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。

小雨初晴，陸游于窗邊分茶。寫就的行草疏朗，流溢的茶韻瀟灑。這茶，讓一貫“鐵馬冰河”的他擁攬了杏花色。

欲點茶，不妨選用茶芽制成的精美團茶，不妨汲取深江里的盈盈清水。點茶時，將團茶碾成綿綿的細粉置于盞中，用少量沸水沖點后調成膏狀，此謂之“調膏”。繼而朝盞中點水，同時用茶筅沿一定方向快速攪動，使茶膏泛起大小不一的湯花，此謂之“擊拂”。

喝茶怎可失藝術特色？點茶形成的湯以純色為好，水痕以“咬盞”持久為妙。最好將茶湯分配到黑盞，攪拌湯水的同時波紋幻變、拉絲蹴成，在茶湯表面演繹“即時畫”。分茶完畢，茶湯入口，還有稠密的沫餑于舌尖破裂直擊味蕾。這名副其實的“吃茶”，醇氣四散，雅趣橫生。

“奶茶”有引力

奶茶：奶類與茶類的混合飲，元代起漸成風氣，有炒茶、蘭膏、酥簽等名稱。

陽春曲·贈茶肆

[元]李德載

茶煙一縷輕輕揚，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚。非是謊，下馬試來嘗。

茶經攪動，能誘人下馬品嘗。這香飄四座的茶，既是“烹煎妙手”的杰作，也是“混煮”的成果。

三國時期，已有人嘗試在茶湯中加鹽、姜、蔥、花椒、陳皮等佐料，“咸”在無形中奠定了“奶茶”的主打味道。南北朝時的南朝貴族王肅因宗室內亂逃往北魏，曾在羊奶中添加茶葉調節“南北差異”。無獨有偶，唐時文成公主初入藏，對高原飲食不甚適應，便將茶和奶放在一起喝，引得當地人爭相效仿。為改進口感，藏人逐漸從牛羊奶中提煉酥油，與茶融合后做出營養美味的酥油茶。

奶茶不是少數民族的專利，特別是在元朝，整個中原都普及了喝奶茶的習慣，一種炒奶茶出爐：熱鐵鍋加馬思哥油（即從牛奶中提煉的奶油）、牛奶、茶芽翻炒共飲。至于甜口奶茶，則是中國奶茶傳至阿拉伯后加了蔗糖才出現的。

撮泡茶，有真味

撮泡茶：以沸水直接沖泡散茶，不加或少加調料成“清飲”，此飲法從明清延續至今。

七言詩

[清]鄭板橋

不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。

最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。

幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。

正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。

臨近谷雨，不風不雨，傍晚泡壺松蘿茶招待友人，間或畫山、畫竹，正是鄭板橋的快活時光。

喝茶若求簡，權以沸水沖泡，清飲而已。熱水熱騰騰，茶葉青悠悠，抿口亮堂堂的茶湯，舌尖體魄已然茶味彌漫，超越自然。若求格調，在泡茶前還要耗些功夫。“好水”不必多言；對茶葉的“再加工”亦不可缺：半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，淡調子的白茶和其他傳統的緊壓茶……此外與前朝“花茶”有別，清人用錫瓶裝茶，加入嚴格定量的雜花點茶，隔水煮之制茶。

若求考究，茶得用蓋碗沖泡。飲用時一手托杯托，一手掀碗蓋。碗蓋刮浮茶，使茶水上下翻轉：輕刮湯淡，重刮湯濃，好個濃淡相宜。

圍爐煮茶盡清歡

圍爐煮茶：一群人小聚喝茶，冬日或雪后最宜，是從古至今的休閑品飲方式。

寒夜

[宋]杜耒

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

紅泥圍爐，煮雪烹茶——圍爐煮茶不僅有煙火氣，還飽含喝茶的氛圍感。

冬日冷颼颼，一群人圍坐爐灶旁或火塘邊，燒一罐水，煮一壺茶。茶葉、紅棗、枸杞可以烤，饃饃、紅薯、栗子也可以烤……煮茶，首先要選擇適合熬煮的茶，粗枝大梗、高度發酵的“老茶”不錯，茶性溫和而耐煮，茶氣足量而有質感。其次要準備合適的煮茶器，不影響水質和茶質的銀質器皿為佳。煮茶需用冷水起煮，小火開蓋煮，避免煮“過頭”……相比浸泡，煮過的茶可賦名“富貴湯”，在最大程度上析出茶多酚等茶容物，離驅寒潤體的目的更近一步。

茶湯已漸沸，烤物正飄香。爐火滋滋響，三五好友樂融融，當真是星兒、月兒也不換的暖冬。