吃淄博燒烤，品千年美味

侯宏偉

光膀子吃露天燒烤的盛夏還沒到，淄博燒烤先意外走紅，引起了一大波關注，很多人專門乘坐高鐵去淄博吃燒烤。

淄博燒烤為什么如此吸引人？它的出圈是偶然還是必然？折射出了怎樣的民間煙火氣息？又反映了哪些民眾需求和財經問題？

憑借與眾不同的吃法：“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂三件套，淄博燒烤在社交媒體上爆火，“組團到淄博擼串兒”成了朋友之間的熱門話題。一時間，仿佛全國各地的擼串兒愛好者都涌向了這里，他們沉浸式體驗，曬出吃燒烤的照片，發布邊吃燒烤邊唱歌的視頻，還“兼職”市場監督管理員，品評店家的服務是否到位……

淄博的燒烤店也忙翻了天，據說有的店一天翻臺500桌都不夠吃，有的店主實在忙不過來甚至勸排隊的人換一家去吃。這座小城的反應速度也堪稱“教科書”，僅用20天就建成一座占地100畝的萬人燒烤城，五一期間廣迎慕名而來的各地游客。淄博市商務局局長表示，淄博燒烤迅速走紅并非偶然，這座曾經的傳統工業城市一直在努力將其發展成為一個對年輕人友好的城市。

曾經的歷史名都

不少網友說：“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國。”

沒錯，齊國的國都臨淄，就位于現在的淄博市臨淄區。

齊國是從西周到春秋戰國時期的一個諸侯國。當時齊國分為兩代，一代是姜太公一脈的姜齊，另一代是田和一脈的田齊。自姜太公以來，齊國煮鹽墾田、富甲一方，傳至齊桓公時，已經是疆域臨近大海的大國，齊桓公也依靠海上資源，迅速成為春秋五霸之首，被稱為“海王之國”。后來，田和被周安王列為諸侯，齊國改稱“ 田齊”，成為戰國七雄之一。

臨淄是中國古代規模最大的早期城市之一，也是齊國時間最長的都城，它經歷了姜齊、田齊甚至后來的漢代齊國，見證了齊文化的發展、成熟與演變。很多名人都到過臨淄：孔子曾來聞韶樂，孟子曾來擔任客卿，莊子曾被齊王聘為相……無數人癡迷的足球——蹴鞠也起源于這里。在史學文獻《戰國策》和《史記》上，曾這樣描述臨淄和蹴鞠：“ 甚富而實，其民無不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走犬，六博蹋鞠者。”這里的“ 蹋鞠”就是“ 蹴鞠”。

當時的臨淄兼具魚鹽之利，經濟繁榮、貿易發達，人們的生活殷實富足，各種冶鐵、煉銅、鑄錢、制陶、紡織的作坊遍布城內外。此時青銅器、陶器、鐵器逐漸推廣，用于飲食的各種材質的器皿越來越多，也讓“ 燒烤”更為便利。

而在距今1.32萬年前的舊新石器時代過渡階段的人類遺址——臨淄趙家徐姚遺址，考古學家曾發現了包括100余件陶塑制品在內的1000余件早期人類遺物，其中，有用火痕跡，有形狀不一的陶器，也有切割痕跡的動物骨骼，因此有理由認為1.32萬年前的臨淄人已經在吃燒烤了。

為燒烤追根溯源

有網友說：我離淄博燒烤自由只差一個爐子。去淄博吃燒烤，你會發現每桌標配的小火爐不一般。這個爐子的烤架分上下兩層，下層靠近炭火，烤好的肉串兒則放在上層，離火源較遠，既可以保溫又不會烤焦。而爐槽也很特別，除了炭槽，還設計了水槽，用來接住烤串兒滴落的油，這樣不會冒煙。當你點完餐之后，服務員會送來七八分熟的烤串兒，由你自己繼續烤。等到肉串兒嗞啦冒油時，拿起來用小餅一包，將肉一把擼下，再放上山東大蔥，撒上店家自己調配的獨家蘸料，哇，想想都要流口水了。

如果你以為這是作為現代人的超級美食福利，那就錯了。燒烤，不是現在才有的。

一直往前追溯，或許從“燧人氏”鉆木取火開始，就已經有燒烤了。火的利用，可以說是人類歷史文明發展的一個標志性產物。用幾根樹枝燃起一堆火，把剛剛捕獲的獵物掛在火上烤制，就能變成香氣撲鼻的烤肉，這是人們告別茹毛飲血的捷徑。或許正是因為如此，人類對燒烤始終情有獨鐘。

從在火上掛一只整雞、一只整兔，到把肉切塊、穿成串兒來烤，是一步大的跨越。根據考古發現，最早的烤串兒出現在東漢。考古學家在山東臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中，發現兩方刻有烤肉串的畫像石。其中，在《庖廚圖》中，既有正在燒烤的庖廚，也有雙人燒烤的畫面，這讓2000多年前漢人燒烤的場景栩栩如生：把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成小塊，串在扦子上，架好爐子 ，點燃木炭，一手執串，一手扇風，靜靜等待美食出爐。至于為什么要把肉切小了串起來吃，或許是為了快一點烤熟，抑或是為了拿起來不燙手吧。

再來說說燒烤方式，在古代，燒烤叫“ 燔炙”，《詩經·小雅·瓠葉》中有記載：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”

燔：直接把肉放在火上烤；

炮：把肉裹在濕泥或草中再烤，《射雕英雄傳》中黃蓉做“叫花雞”用的就是此法；

炙：把肉切成小塊，用扦子一類的東西串起來烤，這大概是最早的“烤串兒”了。

與現在成為人們聚會聊天的食物不同，在古代，燒烤曾是兩軍交戰時軍營里的高級食物。辛棄疾在《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》中寫道：“ 八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。”講述的就是軍營中官兵同甘共苦一起享用烤肉的場景。

如今，在山東，燒烤也分出了幾大“門派”：膠東半島的海鮮燒烤、濟南的鐵扦小串和淄博燒烤。而淄博燒烤，可以說是融合了博山烤肉和臨淄燒烤的特色，演變成了獨一無二的“ 三件套”燒烤。無論哪一種燒烤，伴著滋啦作響的美妙聲音，總能讓人感到奔放、自由、酣暢淋漓。

人潮涌來，帶來了什么

淄博燒烤，以前只是當地人們晚上休閑娛樂的一個特色小吃，并沒有太大的名氣。現在之所以這么火爆，和這座城市的“熱情”有很大關系。淄博用無微不至的舉措表達“歡迎來吃燒烤”的熱情：專車專列、特色禮物、打折優惠、慶祝活動……相信你人還沒去，就已經感受到了這份火熱。

當然了，淄博燒烤爆火，還有一個更大的推動力，那就是人們對美好生活的追求和向往。經歷了三年的疫情困頓，人們太想要用五官去親身感受這個世界的美好。

如果說作家唐魯孫、梁實秋用文字描繪美食，導演陳曉卿用鏡頭記錄美食，那么，奔赴淄博吃燒烤的人們就是在用舌尖品味美食。你看，說走就走，無需顧慮很多，周末買張車票就可以出發，在高鐵上小憩一會兒即可抵達；親自動手，邊聊天邊慢慢翻烤；咬上滿嘴滋滋冒油的烤肉，閉上眼睛深深嗅一下帶有孜然味兒的空氣，在滿足觸覺、味覺、嗅覺的同時，你能感受到這人間濃濃的煙火氣，心情也會更歡快、更放松。

而越來越多游客的到來，不僅熱熱鬧鬧，激發了這座城市的活力，還帶動了當地的經濟發展，甚至創造了更多就業機會。緊抓這一千載難逢的時機，未來，期待淄博還能創造出更多可能，讓這座城市從內而外煥發自信，提升永久活力，擁有更為持久、火爆的“ 城市名片”。