果蔬冷藏保鮮安全現(xiàn)狀分析

湯陰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 張春山

新鮮水果、蔬菜采收后仍然有一定的生命活動，新鮮的水果、蔬菜的貯藏壽命與保鮮方式密切相關(guān)。湯陰縣在水果、蔬菜保鮮貯藏領(lǐng)域的發(fā)展比較滯后，采收后水果、蔬菜因貯藏不當(dāng)造成腐爛變質(zhì)率為20%～25%，損失觸目驚心。因此，推廣果蔬冷藏保鮮技術(shù)，注重果蔬品質(zhì)安全，是產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的現(xiàn)實問題。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年，湯陰縣出臺一系列扶持政策，大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全縣目前果蔬年復(fù)種面積達(dá)0.93 萬hm2，年生產(chǎn)新鮮果蔬56 萬t，食用菌栽培量達(dá)到2 億袋，冷庫貯存能力達(dá)5000 t。

（一）常溫貯藏

常溫貯藏是將果蔬采摘后用堆藏、埋藏、窖藏等方式就地貯藏。根據(jù)每個季節(jié)的氣候特點和地形地溫等因素，通過一定的人為措施，使貯藏場所的溫度達(dá)到或者接近果蔬所要求的溫度。比如湯陰縣種植的白菜、蘿卜收獲時已進(jìn)入冬季，氣溫較低，可將白菜、蘿卜放入沒有保暖設(shè)備的倉庫內(nèi)，或?qū)⑻}卜、白菜就近埋入地里，上邊覆蓋草苫，既能防止受到凍害，又減少呼吸強度，延緩代謝，減緩水分流失，達(dá)到保鮮效果。常溫貯藏期間應(yīng)注意觀察，貯藏溫度高時會出現(xiàn)白菜爛葉、蘿卜發(fā)芽現(xiàn)象，貯藏溫度溫度較低時易產(chǎn)生凍害。

（二）低溫冷藏

低溫冷藏是通過機械設(shè)備調(diào)節(jié)至適宜的溫度，降低果蔬代謝，減少果蔬發(fā)病率，延長果蔬貯藏時間。湯陰縣的西紅柿年產(chǎn)量6000 t 左右，部分通過低溫冷藏后銷往內(nèi)蒙古自治區(qū)、東北三省等地。安陽市眾興菌業(yè)科技有限公司日生產(chǎn)雙孢菇鮮品60 t，該公司將鮮菇采摘后第一時間預(yù)冷，存放到機械冷庫中，通過冷鏈物流銷往市場，既保證了鮮菇質(zhì)量安全，又提高了企業(yè)效益，保證了果蔬的周年供應(yīng)。

（三）涂膜保鮮

涂膜保鮮是果蔬保鮮貯藏的一種簡單易行方法，既能防止果蔬失水，又能保持果蔬營養(yǎng)，而且還是在常溫下貯藏。涂膜保鮮投資小、成本低，普通房屋或簡易冷庫就行。比如，安陽市濱河農(nóng)業(yè)科技有限公司將剛采摘的新鮮水果進(jìn)行集中涂膜后放入陰涼的房屋，可較長時間保鮮。涂膜保鮮的隱患就是保鮮膜劑用量存在不確定性，易有農(nóng)藥殘留隱患。涂膜保鮮的果蔬食用時要多清洗，確保安全。

二、存在問題

（一）田間操作不規(guī)范

田間操作不規(guī)范，給貯藏果蔬品質(zhì)安全帶來隱患。湯陰縣的果蔬生產(chǎn)由于標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，農(nóng)民受利益驅(qū)動，在生產(chǎn)中濫施化肥，為搶市場對西紅柿、葡萄等果蔬提早采摘，都會對果蔬品質(zhì)安全及耐貯性產(chǎn)生不良影響。

（二）冷藏鏈不完整

果蔬保鮮銷售應(yīng)從預(yù)冷、冷藏、低溫運輸?shù)竭M(jìn)入市場，這是一個完整的冷鏈系統(tǒng)，但湯陰縣對果蔬保鮮預(yù)冷這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)不夠重視。

（三）保鮮措施不當(dāng)

為了延長新鮮果蔬的貯藏時間，噴藥、采后蘸根、藥熏等是常用的保鮮措施，但這些措施既降低了新鮮果蔬的食用安全性，也存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險。

（四）貯藏期間保存不當(dāng)

果蔬采摘后沒有及時分離出腐爛的果蔬，在貯存期間腐爛果蔬就是霉菌污染源，導(dǎo)致其他果蔬腐爛變質(zhì)。

三、解決對策

（一）加快新技術(shù)的推廣應(yīng)用

盡管我國在果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域發(fā)展迅速，可是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的普及利用率很低，尤其是一些高新果蔬保鮮技術(shù)，更是難以應(yīng)用到生產(chǎn)一線。比如果蔬采摘后的預(yù)冷技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、輻照保鮮等技術(shù)，這些先進(jìn)的保鮮技術(shù)具有高效、安全、保證果蔬原有色香味等優(yōu)點，有很高的推廣價值。

（二）健全市場信息體系

農(nóng)業(yè)主管部門、科研院所和民間組織應(yīng)以市場為依托，利用互聯(lián)網(wǎng)等大數(shù)據(jù)平臺，壯大中介組織，積極培育發(fā)展新型經(jīng)營主體，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，構(gòu)建產(chǎn)、藏、銷立體化的模式，提高果蔬生產(chǎn)安全水平，增加農(nóng)民收入。

（三）加大政策扶持力度

政府主管部門要制定具體的扶持惠農(nóng)政策，整合相關(guān)項目資金，加大對果蔬保鮮設(shè)施建設(shè)的支持力度。引導(dǎo)、扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等經(jīng)營主體建設(shè)移動式冷庫或箱式冷藏車。有關(guān)部門要落實農(nóng)業(yè)用電政策，切實保障果蔬保鮮庫用電，以便最大限度減少果蔬采后損失，保證果蔬品質(zhì)。