香菜吃不吃，古人也糾結

邱俊霖

近年來，“世界討厭香菜日”流行了起來，這個日子似乎備受那些不愛吃香菜的朋友們的歡迎。

關于吃不吃香菜的話題，古人其實也很糾結。起初，香菜其實可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也許是芫荽過于出眾，在流傳中，“香菜”的稱呼逐漸成了芫荽的專屬，一提到香菜，人們便會自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多別稱，比如鹽荽、香荽等，但它最早的漢語稱呼是“胡荽”，蓋因它的原產地在西方，學者考證：香菜原產于西亞或南歐。但香菜傳入中國的時間很早，晉代人張華在《博物志》里說：“張騫使西域還，得大蒜……胡荽。”

也有人考證：香菜傳入中國的時間要比張騫的時代晚。可古人實在不知道誰干了這件好事，便把功勞記在了張騫身上。晉代陸翙在《鄴中記》里記錄了一個和香菜名稱有關的故事，說的是南北朝時后趙的皇帝石勒是胡人，聽不慣身邊人說“胡”字，于是把帶“胡”字的事物名稱全改了，胡荽被改為了“香荽”。或許，香荽后來就逐漸演變成了通俗的叫法：“香菜”。

由于味道神奇，早在兩晉南北朝時期，香菜已成為了一種非常流行的提味菜。北魏農學家賈思勰應該是個“香菜粉”，他在《齊民要術》里不僅教大家如何種香菜，而且還教大家如何吃香菜：作胡荽菹法。“菹”是腌制的意思，就是教大家腌香菜：“湯中渫出之，著大甕中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水凈洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。”用開水瀝過，再用溫鹽水浸泡一夜，第二天搭配鹽、醋一起吃，非常香美。

生吃香菜在吃魚時尤為常見，古籍《大業拾遺記》里記載了唐朝的一道名菜“金齏玉膾”，這道菜以吳郡八九月霜下之時的鱸魚為食材，然后將魚肉與香菜花葉相拌，再加上金橙汁水制作而成，金齏玉膾號稱唐朝的第一魚生。

元代人吃香菜很有講究。陳元靚編的《事林廣記》里記載了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃魚膾，也需要以鮮魚為食材，魚肉切絲，加上蘿卜和姜絲，最后擺盤時加上生香菜芫荽妝點，再蘸著醋吃。

《事林廣記》里還有一道元代名菜“聚八仙”，這需要將眾多食材切絲匯在一起制成，再配以芫荽做青頭，吃的時候用醋或芥辣澆入其中食用。這道菜食材豐富且極其考驗刀工，不僅好吃還能醒酒，香菜在其中不僅是點綴，更起了提味去腥的作用。元朝的營養學家忽思慧在專著《飲膳正要》里也有強調：“香菜與諸菜同食，氣味香，辟腥。”

此外，香菜還有一些別致的吃法，比如泡茶，古人們喝茶喜歡在茶中加入配料，其中就有一種“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻調味，這一定是一杯味道極其濃郁的茶。

然而，不同的人對于香菜的感覺可能會有不一樣。明朝的植物學家屠本畯通過調查研究，寫了一首《蒝荽》，其中就有：“臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧。”對于喜歡的人來說，香菜就是人間美味；對于不喜歡的人來說，恐怕避之不及。

所謂“蘿卜青菜，各有所愛”，每種食物都有人喜歡，有人不喜。香菜更是這樣，有人對它愛得深沉，有人卻不習慣它的味道，現代人如此，古人也一樣。

（編輯 兔咪/圖 槿喑）