沙蔥到底是哪根蔥？

樊北溟

如果讓你迅速羅列出最適合與羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出腦海的會是什么？

是增香提味的洋蔥，清新解膩的胡蘿卜，還是看上去平平無奇實則成敗攸關(guān)的鹽？

關(guān)于羊肉美味的奧秘，每個人都有自己的答案。然而提到沙蔥，恐怕很多人除了源自字面上的猜測和一種籠統(tǒng)模糊、大而化之的印象，就再也說不出更多了。

不得不承認，羊肉的這款“神助攻”，嚴重被低估了。

沙蔥也叫“蒙古韭”，是一種生長在海拔800米以上戈壁灘中的植物，在我國新疆、青海、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等地都能覓得身影。

沙蔥的外形和香蔥有點像，草綠色，圓柱狀，中間也是空心的。至于氣味呢，相比韭菜而言更加溫和。沙蔥有辛香，卻并不辣口，總體來說口感很平和，新鮮的沙蔥還有幾絲清甜。

嗯，確認過口感，是在一望無際的曠野上被野風吹拂過的自由的味道。

沙蔥耐旱耐寒，雖然生長在條件惡劣的戈壁灘、沙地或干旱地帶，自身卻水分豐富。一縷縷的沙蔥纖細、柔嫩，服帖地生長著。如果試著用指尖輕輕一掐，斷口處立馬就會滲出清新的汁液。

拿這么水靈清新的野菜搭配口感厚重緊實的牛羊肉，別提有多合適了！

沙蔥是牛羊們的最愛。俗話說得好，再美的鮮花在牛羊眼里也不過是飼料。其實不僅是鮮花，鮮嫩多汁的沙蔥對牛、羊、駱駝而言，也是絕佳的“零食”。而且牲畜食用后，還有抓膘的作用。

沙蔥好吃，吃了沙蔥的牛羊，肉質(zhì)也更加鮮美。尤其是很多人不習慣的“膻味兒”，會減弱很多。……