春日品茗正當時

徐雙雙

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄（名冊）。截至2022年12月，我國共有43個非物質文化遺產項目列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄（名冊），總數位居世界第一。其中，安徽省有7項。

四月百花開，春意濃，茶正香。在安徽省南部云霧繚繞的深山茶園里，茶樹在經歷了一個冬天的休養生息后開始吐露新芽。清晨，茶農們頂著露水，迎著晨光，背著采茶簍，穿梭在茶園里，采摘今年的第一茬嫩芽。

每年的清明、谷雨前后是春茶的采摘時間。清明前采摘的茶葉被稱為“明前茶”，明前茶是“頭采”，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，味醇形美，因為稀少而更顯珍貴。谷雨時節采摘的茶葉被稱為“谷雨茶”，谷雨茶經過雨露的滋潤，營養豐富，香氣逼人。

一片葉子落入水中，

改變了水的味道，從此便有了茶。

茶的歷史有多久？

安徽都有哪些名茶？

茶又是如何制成的呢？

茶興于唐，盛于宋。中國人很早就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。勤勞智慧的中國人民根據當地風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等技藝，制出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，數千種茶品。在與茶的深厚聯系中，博大精深的茶技藝、茶習俗早已滲入中華民族的血脈，成為延綿千余年生生不息的一種集體記憶。

安徽名茶知多少

黃山毛峰

黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產于黃山市徽州區富溪鄉等地。每年清明、谷雨前后選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經過殺青、揉捻、烘焙等工序制成。成品毛峰形似雀嘴，入杯沖泡，湯色清澈微黃，香氣如蘭，滋味醇甘，被譽為茶中珍品。由于“白毫披身，牙尖似峰”，故取名“毛峰”。2008年，綠茶制作技藝（黃山毛峰）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

太平猴魁

太平猴魁為烘青綠茶（尖茶類），首創于黃山市太平縣（今黃山市黃山區）猴坑，故名“太平猴魁”。制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘焙等工序。成茶扁平挺直，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，葉脈綠中隱紅，每朵茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。入杯沖泡后，清香氤氳，湯色嫩綠明澈，滋味醇厚持久。品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。2008年，綠茶制作技藝（太平猴魁）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

祁門紅茶

祁門紅茶屬全發酵茶，是中國十大名茶中唯一的紅茶，名列世界三大高香紅茶之首，產自安徽省祁門縣。制茶過程有萎凋、揉捻、發酵、篩分、勻堆等工序。傳統“祁紅”的質量主要取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，入杯沖泡，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。祁紅的香氣，獨樹一幟，清香持久，被譽為“祁門香”。2008年，紅茶制作技藝（祁門紅茶）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

六安瓜片

六安瓜片是中國十大名茶之一。其產地分布于大別山北麓，六安市裕安區黃巢尖周圍。六安瓜片的制作工序分鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙等。烘焙分毛火、小火和老火三次進行，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成茶葉特殊的色、香、味、形影響極大。成茶為單片葉，不含牙尖、茶梗，大小勻整、自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、形似瓜子。入杯沖泡，湯色清綠明澈，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人，味道鮮醇回甘。2008年，綠茶制作技藝（六安瓜片）被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

非遺知識窗

安徽省有7項非物質文化遺產入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表性名錄（名冊）。