淺析優質保健型彩色小麥及其在淮北地區開發應用前景

張桂芳

（安徽省阜陽市農業科學院，安徽阜陽 236065）

彩色小麥是指通過雜交手段培育的，籽粒的種皮或糊粉層顏色與普通小麥品種不同的一類小麥[1]。因其籽粒種皮或糊粉層含豐富的天然花色苷類化合物，籽粒呈現紫色、藍色、黑色、紅色、綠色等。

19 世紀，在埃塞俄比亞首次發現了紫色小麥品系，隨后藍粒小麥和紫藍色小麥被歐美國家的育種家培育出來；20 世紀80 年代，中國育種家逐漸開展了藍粒小麥的研究，并且成功培育了中國第一例彩色小麥——藍麥76[2]。此后我國育種家采用不同育種方法陸續培育出秦黑1號、漯珍1 號、綠優1 號、河東烏麥526、黑小麥76 號、中普彩色小麥、中普綠麥1 號、中普黑麥1 號、山農紫麥1號、山農藍麥1 號、冀紫439、隴紫麥2 號、周黑麥1 號、濟紫麥1 號、中藍麥1 號等一系列優質彩色小麥品種，并逐漸在黃河流域部分地區和小麥密集種植的地區推廣開來。彩色小麥有半冬性和春性兩種類型。2021 年安徽省品種審定委員會審定的安農1601 是安徽省第一個審定的特殊類型黑小麥。

1 彩色小麥的主要特點

1.1 色彩多樣

普通小麥粒色為白色、琥珀色、紅色。彩色小麥麥稈與普通小麥相似，搓開麥殼，籽粒呈現出黑、紅、綠、藍、紫等各不相同的顏色，可以用來制作彩色掛面、黑（藍、紫）麥片、綠色面條、黑色饅頭、彩色包子等，產品五顏六色很受市場歡迎。

1.2 營養價值高

根據農業部農產品質量監督檢驗測試中心檢測，彩色小麥含有十分豐富的蛋白質、賴氨酸和硒、鐵、鋅、鈣、碘等多種對人體有益的微量元素和礦物質[3]，許多彩色小麥品種比普通小麥更有營養，且顏色不同營養價值略有不同。……