馬來西亞疫后餐飲回暖：“中國味道”遍地開花
——專訪馬中餐飲業協會總會長高浩云

□ 文/本刊駐馬來西亞記者 韓美云 洪國川

十年前，馬來西亞人唯有踏上神州大地時，才有機會一嘗川菜、湘菜的麻辣滋味。如今，在馬來西亞各個城市則可以隨時隨地到中餐館里大快朵頤，感受“中國味道”。

2013年，中國與馬來西亞簽署全面戰略伙伴關系協議，為中國餐飲投資者帶來很大的便利，幾年間，超過1000個中國餐飲品牌大舉進軍馬來西亞市場，成為帶動兩國經濟與飲食文化交流的新動力。

疫后迎來井噴式發展

2023年是中國和馬來西亞建立全面戰略伙伴關系10周年，2024年還將迎來兩國建交50周年。中馬兩國這對隔海相望的好鄰居，2022年雙邊貿易額創下歷史新高，達2036億美元，同比增長15.3%，預計2023年還將再迎歷史高點。

馬中餐飲業協會總會長高浩云在接受《中國東盟商界》專訪時指出，這其中，重要的貢獻者之一絕對是中國餐飲品牌。根據2023年1月的統計，馬來西亞當地的中國餐飲店已超過了2200家。整體而言，中國餐飲店平均一年的銷售額高達6.6億林吉特（約合10億元人民幣），為馬來西亞政府帶來3500萬林吉特（約合5422萬元人民幣）的稅收，及創造3萬個就業機會。

據高浩云介紹，馬來西亞當地中國餐飲的發展進程可劃分為3個10年：早在2003年，馬來西亞國內中國餐館不超過10家，多數集中在首都吉隆坡半山芭的舊式店屋；直到2013年，才逐步增加至大約200家；中馬建立全面戰略伙伴關系之后，為中國餐飲投資者帶來很大的便利，2013年至今的10年，中國餐廳也走出半山芭，擴展到舊古仔路、位于吉隆坡蕉賴區內的Sunway Velocity購物商城的南京街和蒲種，接著在全馬來西亞遍地開花。

高浩云說，沒想到新冠肺炎疫情在2020年開始肆虐全球。馬來西亞政府反復實施兩年的行動管制令，導致馬來西亞全國1500多家中國餐廳無一幸免，生意蒙受沖擊，當中30%，約450家宣告倒閉。

2021年底，馬來西亞進入后疫情時代，政府逐步解除行動管制令，這項舉措如同為消費市場注入一針“強心劑”，中國餐飲業迎來了井噴式的發展。

“由于馬來西亞提前結束疫情，消費者在市場重開后，紛紛展開報復性消費，促成了驚人的銷量，吸引更多中國投資者赴馬投資飲食業。”高浩云說，目前在2000多家中國餐飲店中，主要包括餐廳、供應商、超市、便利店和茶飲等。

高浩云認為，比起其他東南亞國家，馬來西亞絕對是投資門檻最低的新興市場，無論是人才、薪資、租金、食材以及投資政策，都是其他國家難望其項背的。

他分析，中國餐飲集團熱衷赴馬投資，主要是看中馬來西亞的四大優勢：

一是消費市場：本地華裔人口多達680萬人，常駐中國公民和游客大約40多萬人。

二是投資成本：食材、薪資與租金成本合理。例如，在馬來西亞開店只需每月繳付租金，印尼則需一次性繳清2年的租金。

三是政府政策：馬來西亞政府十分支持中國餐飲投資者，開放技術人才簽證，提供開設公司的便利、外資獎掖等。

四是共同文化：馬來西亞華人語言與文化相近。

他說，憑著以上優點，許多中國大品牌都選擇馬來西亞作為發展東南亞市場的中轉站，再從馬來西亞輻射到東南亞各國。

不過，從2022下半年開始，全球面對生活成本、原材料、薪資上漲的問題，馬來西亞的物價成本也有所提高，其中本地的肉類漲價40%、菜類20%、最低薪金也提高至1500林吉特（約合2325元人民幣）。

從2022年8月至2023年1月，中國餐飲店的整體毛利率也從80%驟降至65%。

高浩云認為，馬來西亞的通貨膨脹率還在受控范圍，反觀印尼和泰國的薪資和開店成本至少漲了20%。

“換個角度來看，雖然一位資深廚師的薪資是上萬林吉特，其他崗位也從4000林吉特（約合6202元人民幣）起跳，但，這也無形中吸引了許多本地年輕人加入餐飲業。他們有高收入，自然會消費更多，回饋到市場。”

馬中餐飲協會搭建投資橋梁

中國美食有八大菜系，但在走出國門的中餐代表中，麻辣味兒更多地被各國年輕饕客視為舌尖上的美味。經過馬中餐飲業協會的考察，發現當地消費者的口味比較單一化，最愛中國麻辣火鍋、湘菜和川菜，反觀印尼和泰國的中菜發展比馬來西亞更加出色和多元化。

高浩云說，中菜館在馬來西亞屬于中等消費，在印尼屬于高級餐廳，而在泰國則走平民路線，當地火鍋店和各類中菜館每天都大排長龍。

他指出，基于馬來西亞的良好投資條件，加上馬中餐飲協會的助力，將在2023年內帶入更多元的餐飲品牌到馬來西亞發展。

目前，該協會有將近140個會員，包括1000多個品牌和2000多家店。協會有專業律師輔導中國投資者，包括品牌定位、定價和協助他們合規經營。

在2018年馬中餐飲協會成立之前，許多不了解馬來西亞的中國業者一股腦兒赴馬開店，由于他們語言不通，多是通過“跑腿”來申請營業執照、工作準證等，結果店開不成，還被騙了一大筆錢；有些人則不懂得本地報稅機制，結果被內陸稅收局調查，蒙受巨額罰款。

高浩云說，該協會會教導中資公司如何申請營業執照、雇用、薪金、納稅和會計，以助他們更容易落地。

15家品牌將闖清真市場

馬來西亞是一個以穆斯林居多的國家，清真市場潛能無可限量。

可惜的是，中國穆斯林投資者在馬來西亞的發展規模較小，市面上的清真拉面館寥寥可數，且都是家庭式經營，暫時還沒有大型清真品牌進軍馬來西亞市場。

高浩云指出，發展清真餐飲市場的難度在于清真認證，因為中餐食材比較復雜，例如火鍋底料有130種藥材，想要追溯百種藥材的種植過程是否符合清真規格、接觸動物糞便或脂肪、土壤、采摘和烹調過程，難度相當大。

其實馬來西亞伊斯蘭發展局與中國檢驗認證集團早在2017年已簽署合作協議，雙方共同為中國企業提供清真認證服務。如今在北京、河南等5個省份設立檢驗中心，好讓中餐獲得清真認證，讓穆斯林食客能安心享用中式美食。

高浩云透露，馬來西亞當地中國餐飲市場的下一個發展區塊已鎖定在清真市場，2023年會有15個中資清真品牌赴馬開店，包括陜西褲帶面、河南燴面和烤鴨等。

8月辦 “馬中火鍋節” 逾30品牌參與

為配合中馬建交49周年以及中馬建立全面戰略伙伴關系10周年，今年馬中餐飲業協會將在中國駐馬來西亞大使館的支持下，舉辦3項大型活動。

隨著全球疫情幾近尾聲，加上中國“開放國門”，該協會將舉辦第三屆“馬中美食文化廚藝交流賽”以及“馬中餐飲大獎頒獎”等活動，而且規模將更盛大。

2023年5月，該協會還將舉辦“馬中美食展”，中國各省份的美食將在馬來西亞進行巡回展出，主要是包裝類食品，包括小吃和網紅食品、農產品和調味料。

接著在8月份將舉辦別開生面的“馬中火鍋節”，多達30家中國火鍋品牌和多家本地和日式火鍋品牌將參與，以促進馬中兩地的火鍋文化交流，并且讓年輕消費者了解火鍋是如何分類、底料制作以及現場炒制一個紅湯鍋，讓民眾試吃。

高浩云最后表示，舌尖上的美食不僅僅是一盤生意經，更會是拉近中馬兩國人民情誼的“暖心甜品”。