挑選茶葉也是個技術(shù)活

每種茶都有最佳飲用時間。有的茶需要盡早品飲，有的可以存放一定時間再喝。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，品飲講究“鮮”，新制綠茶放一兩個月后口感最佳。購買時最好挑選生產(chǎn)日期較近的，一年內(nèi)喝完。綠茶保質(zhì)期相對較短，常溫下一般為一年到一年半；如果放入冰箱中低溫（10℃以下）保存，可以延長至兩年左右。若儲存不當(dāng)，綠茶品質(zhì)會很快發(fā)生變化：高溫會加速葉綠素降解，茶多酚、脂質(zhì)等物質(zhì)氧化，降低營養(yǎng)保健價值；強(qiáng)光也會導(dǎo)致茶葉中的茶多酚、脂質(zhì)等發(fā)生氧化、降解反應(yīng)，產(chǎn)生異味；受潮會滋生微生物，發(fā)生霉變。正常的綠茶氣味清香，如果茶葉發(fā)軟、發(fā)酸、發(fā)霉，茶湯變褐、變暗，說明已經(jīng)變質(zhì)，最好不要飲用。

傳統(tǒng)白茶采摘后不經(jīng)殺青或揉捻（俗稱“不炒不揉”），只經(jīng)過萎凋和曬干或文火干燥等簡單工序，屬于微發(fā)酵茶。白茶的制作工藝獨特，保留了鮮葉中大量的茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、可溶性糖等營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，因此口感較為豐富。不同階段的白茶口感各異，按個人喜好選擇即可：剛制作出來的白茶口感接近綠茶，滋味清淡、鮮爽回甘；珍藏兩三年的白茶，香氣醇和、茶性轉(zhuǎn)溫；存放五六年后，香甜醇厚、順滑穩(wěn)重。品質(zhì)好的白茶適合長期保存，以陳為貴，但要注意常溫、干燥、避光、密封，出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，比綠茶多了一道悶黃工藝，制出的茶葉色澤金黃，茶湯橙黃明亮，口感醇和鮮爽、清香回甘，茶性更為內(nèi)斂，比綠茶多了一些柔和。黃茶的保質(zhì)期和保存條件跟綠茶差不多，一般只能放一年左右。黃茶按鮮葉老嫩的不同又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，口感分別為鮮淡、醇爽、平和，最佳適飲時間在一年內(nèi)。挑選時，看外形是否肥碩挺直、厚重勻?qū)崱⑷~片完整，香氣一般是熟栗香（黃芽茶、黃小茶）或焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶之間，既有紅茶的甘甜香醇，又有綠茶的鮮爽濃郁。凍頂烏龍等清香型烏龍茶一般在短時間內(nèi)品飲完畢較好；武夷巖茶、臺灣炭焙烏龍等焙火類濃香型烏龍茶最好放一段時間，給茶葉“降降火氣”再飲用，這樣才能凸顯出茶葉本身的香氣。不同焙火程度需要放置的時間也不同：低焙火放一到兩個月，中焙火三到五個月，足焙火放半年到一年。烏龍茶的保質(zhì)期一般為1～2年，用塑料袋包裝的不宜長放，最好用鋁箔袋抽真空包裝好，放在干燥、避光、無異味的地方。高品質(zhì)的烏龍茶呈現(xiàn)墨綠色，抓一把茶葉掂掂，重者為優(yōu)，輕者為次。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，但存放過久，香氣會減弱，湯色也會變差，保質(zhì)期一般在1～3年。新茶香味足但火氣較重，若是正山小種等熏焙紅茶，可適當(dāng)存放1～2個月后再飲用；存放1年的紅茶色香味俱佳；存2年以上，陳化后的紅茶香氣稍寡淡，但味漸醇和，也更耐泡。紅茶易受潮，適合在密閉干燥的環(huán)境中存放，同時要避光避高溫，避免與其他茶葉放在一起。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，普洱茶是黑茶的一種，可以長期保存。普洱茶不同時段的茶湯滋味各有千秋，存放5年以上，口感層次更豐富，滋味更濃醇。日常存茶可用陶瓷瓦缸，封好缸口、做好防潮，避免溫度過高或過低。市面上大部分普洱都以緊壓茶的形式出售，挑選時觀察整體是否形狀完整、松緊適度、條索緊結(jié)。

無論哪種茶葉，購買時都要優(yōu)先選擇包裝完整、大品牌的茶葉，并注意看是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（作者系北京航空總醫(yī)院主治醫(yī)師、中醫(yī)學(xué)博士）