提升職業技能競賽水平 推動教育培訓良性發展

2022年7月，根據中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心2022 年度工作安排，結合云南省供銷合作社工作實際，第三屆全國評茶員職業技能競賽云南預選賽暨云南省第三屆“臨滄”杯評茶員職業技能競賽在云南省臨滄市舉行，筆者有幸被大賽組委會聘請為專家組組長和大賽總裁判長。作為大賽專家組組長和總裁判長，現就組織全國評茶員職業技能競賽中的幾點體會與大家分享，供同行參考。

第三屆全國評茶員職業技能競賽

云南預選賽基本情況

2022年7月初，第三屆全國評茶員職業技能競賽云南預選賽暨云南省第三屆“臨滄”杯評茶員職業技能競賽在臨滄市舉行，云南省第十九屆職工職業技能大賽茶葉加工競賽也同期舉行，三大賽事合并，使其成為檢驗云南全省茶葉加工、品評水平的重大賽事。全省300余名選手經過激烈角逐，奪得了茶葉加工工一、二、三等獎，評茶員全能賽和單項賽一、二、三等獎。其中，在大賽中脫穎而出的評茶員全能賽、單項賽前3名選手，還代表云南省參加了第三屆全國評茶員職業技能競賽總決賽。

職業技能競賽中出現的應急問題及處理辦法

作為一項省級職業技能競賽，盡管大賽組委會在賽前做了詳盡的工作準備，但在比賽中還是會碰到各種突發情況，如何應對突發情況、科學合理維護比賽秩序，對大賽組委會來說，也是一次挑戰與考驗。

組建技術團隊解決方法

此次大賽共設立兩個工種、3個賽事板塊。兩個工種為茶葉加工工和評茶員，3個板塊為綠茶茶葉加工工、紅茶茶葉加工工和評茶員。按照全國行業職業技能競賽賽事組委會的技術文件和方案要求，技術團隊專家人員需要根據賽事工種進行命題和實際操作考試執裁。裁判員不僅要具有執裁經驗，具備相關的理論知識和實際操作經驗，還要熟知兩個工種的國家競賽技術文件規則。那么，如何在規定的時間內完成賽事技術方案并組建裁判團？

第一，命題組在既定時間內完成命題并附上標準答案。命題內容主要由中國茶文化、茶學基礎知識、茶樹品種、茶葉品質特質等方面組成，適當添加延伸拓展知識的考核。

第二，實操裁判員技術團隊由云南省知名高校、茶企、職業培訓學校、茶葉研究所、生產一線技術骨干等方面的18 位精英力量組成。這標志著，未來職業競賽裁判人才梯隊建設將注重理論與實踐結合，具有年輕化、多元化特點。

裁判員的執裁水平差異化解決方法

第一，先培訓，后考核，再上崗。以競賽技術文件為標準，短時間內拉平裁判員整體執裁水平；因材分崗，優化組合，用其長、避其短。

第二，實行裁判團和專家組分開制。 裁判團實行實際執裁工作，專家組保障賽事，由總裁判長統一調度。

報名人數激增解決方法

因三大賽事合并，此次大賽參賽人數創云南省歷屆賽事之最，而原計劃的競賽場地不可更改，比賽時間與裁判人員不能重新調整，所有工作布置已經定位、定員、定崗。既要讓參賽選手從比賽中獲得學習機會，又要嚴格遵循競賽技術規則，保障賽事公平公正，在不增加技術團隊人數情況下，解決方案如下：

第一，開賽前一星期截止報名，所有選手資料由裁判長組織專家按照賽事文件進行審核，一切以賽事通知文件為準。

第二，在比賽場地不變的情況下，參照賽事場地布置要求，重新優化物料器具，根據使用頻率、競賽內容和時間安排交替使用，交叉進行。

第三，競賽考試時間不變，根據考核模塊順序優化考試時間。宜同時進行的比賽則同時進行，宜分開進行的比賽則嚴格分開。既要保證賽事的嚴謹性又要合理安排選手考試時間。

技術處理解決方法

因為參賽選手數量猛增，用于競賽的鮮葉需求量大增。因人工采摘較慢，鮮葉原料采摘基地不同，導致鮮葉選送時間不一。同時，因采摘手法、茶樹品種不同等因素導致鮮葉標準不一，差異性很大。解決方法如下：

第一，盡量做到鮮葉標準化。所有鮮葉均由裁判專家分批次統一勻堆、攤青，保障每一批選手取到的鮮葉老嫩長短占比相接近。在鮮葉條件相同的情況下，裁判用同樣的評分機制，考驗的就是選手的制茶技術和經驗。

第二，盡量減少不可控因素對評審的干擾。7月正值云南雨季，氣候晝夜溫差大，在比賽場地不變、裁判員人數不變、機械設備物料不增加的情況下，如何讓80名紅茶組參賽選手在規定的時間內分批次完成所有的操作。減少不可控因素在加工工程中的干擾，也是對裁判組的考驗。對此，組委會采取了3個措施：鮮葉原料分批送達。用于紅茶組和綠茶組的鮮葉原料根據實際情況分開選用；綠茶組實行車輪戰術。選手分批進行實操考試，時間控制在3小時內一組，裁判組成員中途不休息 。針對山谷夜晚溫度偏低，紅茶發酵慢，采取“追溫+多次低溫慢烘”形式交叉進行。

第三，選手的全部成品樣茶上交之后集中密碼編號，統一進行感官審評。由專業裁判對成品樣茶從茶葉外形到內質進行感官審評評分。

大賽對整個茶行業的影響

促進茶行業人員知識結構更加完善

大賽結束之后，組委會在分析參賽選手工作經歷和參賽成績后發現，80%的選手是云南省各個產茶縣的茶農，無論是鮮葉采摘還是制茶方法，沿用歷史的制茶工藝，對鮮葉原料要求不高，且制作環境以作坊式初制所居多，遵循自采、自制、自銷的自然農法法則。大賽技術團隊對所有的選手總成績作了技術分析，呈現如下特點：

在評茶員比賽中，競賽考核設置5個模塊，實操第一個模塊為茶形辨認，按照賽制規則，選取全國七大類（含花茶）80個茶葉品種作為審評用茶，不少選手只知其名，不知其形，知識結構單一。大部分選手平時的培訓學習多以審評普洱茶為主，對全國各地的其它茶類接觸甚少，不能在規定的時間內完成實操考試。在感官審評認知上，薄弱點主要集中在茶形辨認環節。

在茶葉加工工比賽中，本著考訓結合的原則，組委會在考前發布了復習范圍，茶葉加工工組的理論成績卻不太理想，主要體現在加工工藝剖析、品種適制性、茶葉機械原理、茶葉生化原理等方面。實操技術盡管手法不一，操作規范有待加強，但成品茶風味特征明顯，整體制作工藝技術水平較高。

賽后，組委會對部分參賽者做了一個回訪。回訪結果顯示，大部分選手通過參與賽事，了解并學習了技術規程，與技術專家交流學習之后，不僅學習了各類代表性國標用茶的審評方法、制作工藝、流程演變，同時也意識到自身存在的不足和差距。

樹立茶行業從業人員提升技藝的自信心

職業技能競賽改變了很多茶學培訓機構的培訓課程設置和學習方式。培訓機構課程內容設置應該更加豐富，茶類配備應該更加齊全，應該走進茶園茶廠，師資力量應該更加多元化。對于生產一線的茶農、茶企職工而言，參加茶葉加工工大賽無異于給他們打開了另外一扇窗。一直以來，他們對茶葉采摘沒有遵循標準，鮮葉采摘之后不及時處理，炒制加工手法不一，唯山頭論，唯名山古樹論，唯品牌論。而茶葉的價值，不僅體現在品牌、文化、品種、山頭，更重要的核心價值應該是技藝價值。

從鮮葉采摘標準開始，到攤晾的厚薄處理，到制茶的內外環境，到技藝技術標準，到干毛茶的收堆存放倉儲，這些專業技術學習都為參賽選手樹立了提升技能的自信。

如果說，茶葉加工工賽事是提升選手們的制茶技術，那茶葉感官審評則是對裁判員職業技術的提升：一樣的鮮葉原料、一樣的制作設備、一樣的制作環境，不同選手運用不同炒作工藝，制作的茶葉外形、品質、風味各具特色。以感官審評方式倒推制作其工藝，再結合選手們的實際操作過程進行打分，近二百個茶樣審評下來，對裁判員而言，是一次專業知識的考查。此次比賽的裁判團隊來自茶行業的各個板塊，將從此次比賽中獲取的知識再應用到日常職業教學中，將對提升整個行業的職業技術影響具有深遠意義。

推動茶行業培訓教育健康良性發展

在云南省職業技能競賽大賽活動的影響之下，云南各地規模大小不一的茶葉加工工賽事和茶葉加工工培訓班蓬勃發展，越來越多的茶葉從業人員參與其中，特別是在教學內容方面更加重視依據國家賽事技術文件開展教學工作，這對于科學規范地推動茶行業培訓教育發展，提升茶行業人員從業水平，激發大家對行業知識技能學習和探索的積極性具有重要意義。

作者簡介

李" 敏：國家一級評茶師、一級制茶師。云南省第十九屆職工職業技能大賽茶葉加工工競賽總裁判長，云南省第二屆、三屆評茶員職業技能競賽總裁判長。