五種身份等級的雪茄煙葉水分平衡速率研究

摘 要 為了探究不同身份雪茄煙葉水分平衡速率，分別對薄、較薄、中等、較厚、厚5種身份等級的雪茄煙葉設置相同溫度、濕度的水分平衡環境，比較煙葉含水量變化速率的差異。試驗結果顯示，對于初始水分相同的5種身份等級的雪茄煙葉，越厚的煙葉，含水量增大的時間越滯后，耗時越長，水分平衡速率越低。薄、較薄、中等、較厚、厚的煙葉，水分平衡速率分別為0.1%/min、0.2%/min、0.3%/min、0.2%/min、0.2%/min，說明煙葉水分平衡速率與煙葉身份指標的關系密切，這為雪茄煙葉在水分平衡階段，制定有針對性的水分平衡策略提供參考。

關鍵詞 雪茄煙葉；身份；水分平衡；含水量；增長速率

中圖分類號：S572 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.19.036

雪茄是一種由人工卷制而成的全葉卷手工卷煙。雪茄具有明顯的特征香氣，相較于傳統卷煙，勁頭大、香氣濃，吃味豐富且多變，余味舒適且有醇綿感等突出的風格[1]。雪茄煙葉的生產由育苗、移栽、采收、晾制、發酵等多道工序組成[2]。國內外雪茄煙葉原料的風格特征相差較大，不同產地的雪茄煙葉的身份、吃味、煙氣濃度及勁頭各不相同，同一品種不同等級的煙葉品質也存在差異[3]。

與卷煙不同的是，雪茄煙葉在原料預處理過程中還有一個特殊的工序，即煙葉的水分平衡，是指將雪茄煙葉放在一定溫濕度環境下一段時間以達到更佳成熟狀態的過程[4]。水分平衡的目的，一是促進雪茄煙葉的整體水分達到均勻平衡；二是促進雪茄內在物質的分解轉化，整體感官品質得到提升[5]。水分平衡技術是決定雪茄卷制利用率的關鍵因素之一，根據雪茄的原料特點，調整合適的環境溫濕度及時間來平衡雪茄葉片水分，會使水分平衡后的雪茄具有葉片柔軟、香味凸顯、雜氣和刺激性降低、余味舒適等明顯特點[6]。……