兩個羊奶果種質的果實營養(yǎng)成分對比分析

摘 要 為揭示羊奶果不同種質資源間的營養(yǎng)成分差異，以收集到的羊奶果種質YN054和自主培育的南亞三號品種的果實為材料，測定比較其果實中蛋白質、可溶性果膠等營養(yǎng)成分差異。結果表明，南亞三號的可溶性固形物、蛋白質、脂肪、還原糖、總酸、可溶性果膠、單寧、β-胡蘿卜素、維生素C、磷含量和能量分別為YN054的87.72%、124.35%、50.00%、118.18%、2.93%、115.14%、74.12%、66.67%、130.90%、126.18%和90.09%；除了含水量、膳食纖維、總黃酮和鈣離子含量沒有顯著差異外，其他11個指標種質間差異均達到顯著水平（plt;0.05）。綜合分析，與YN054相比，南亞三號羊奶果的營養(yǎng)更豐富、酸度低、維生素C含量高，值得大力推廣。

關鍵詞 羊奶果；種質；果實；營養(yǎng)成分

中圖分類號：S667.9 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.19.004

羊奶果（Elaeagnus conferta Roxb.）又名牛虱子果、羊山咪樹和長匐莖胡頹子，是胡頹子科胡頹子屬多年生常綠木本植物[1]，分布在海拔1 000～2 200 m的地區(qū)，具有重要的食用價值和藥用價值[2]。羊奶果產(chǎn)業(yè)方興未艾，其種質資源收集和栽培技術研發(fā)均處在起步階段[3-4]，亟需引入篩選評價技術加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展。羊奶果作為一種可食用漿果，有研究曾對成熟果實（紅色鮮果）和適宜加工為果脯的黃色果實進行營養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)其含水量在86.0%～88.2%之間，有機酸含量在2.63%～2.69%之間[5]。進一步分析羊奶果果實色素，發(fā)現(xiàn)其果實色素為脂溶性類胡蘿卜素[6]。有機酸含量作為果實口感的評價指標之一，研究發(fā)現(xiàn)不同資源和不同栽培地點的羊奶果果實有機酸含量差異顯著[7]。作為抗氧化指標，采用超聲波輔助法發(fā)現(xiàn)羊奶果中總黃酮的提取量可達到25.00 g·kg-1。廣西南亞熱帶農業(yè)科學研究所引進和建設了羊奶果種質資源圃，開展野生羊奶果資源收集保存和新品種選育工作。經(jīng)過長期篩選和培育，我們選育了羊奶果新品種南亞三號。本試驗比較分析羊奶果南亞三號與YN054種質的果實營養(yǎng)成分差異，以期為羊奶果配套栽培技術研發(fā)和種質資源篩選提供理論依據(jù)和技術支持。

1" 材料與方法

1.1" 試驗材料

試驗在廣西南亞熱帶農業(yè)科學研究所羊奶果種質資源圃開展，取羊奶果種質YN054和南亞三號的成熟果實為材料，進行營養(yǎng)成分分析。

1.2" 試驗方法

還原糖含量采用蒽酮硫酸法測定[8]。可溶性果膠含量測定參考咔唑比色法，以半乳糖醛酸質量為橫坐標，吸光度值為縱坐標，繪制標準曲線；吸取1 mL提取液，按照標準曲線操作步驟進行，在530 nm下比色，重復3次，可溶性果膠含量以質量分數(shù)表示[9]。可溶性固形物含量測定，先將果實切片混勻，研磨后用紗布過濾取汁，均用PAL-1型數(shù)顯糖度計測定可溶性固形物含量[10]。有機酸含量測定采用電位滴定法[11]；蛋白質含量測定采用考馬斯亮藍G250溶液法[12]；維生素C含量測定采用高效液相色譜法[13]；單寧含量測定采用鎢酸鈉-磷鉬酸比色法[14]。

1.3" 數(shù)據(jù)處理

所有試驗進行3次生物學重復，計算均值和標準誤差。采用SPSS26.0統(tǒng)計分析軟件進行t測驗。

2" 結果與分析

從表1可以看出，南亞三號、YN054的可溶性固形物含量分別為10%、11.4%，南亞三號中含量是YN054的87.72%。南亞三號和YN054的含水量分別為85.5%和84.5%，無顯著差異。南亞三號、YN054的蛋白質含量分別為1.43、1.15 g·（100 g）-1，南亞三號中含量是YN054的124.35%。南亞三號、YN054的脂肪含量分別為0.1、0.2 g·（100 g）-1，南亞三號中含量僅為YN054的50%。

從表1可以看出，南亞三號、YN054的膳食纖維含量分別為2.28、2.18 g·（100 g）-1，差異不顯著。南亞三號和YN054的還原糖含量分別為7.8、6.6 g·（100 g）-1，南亞三號中含量是YN054的118.18%。南亞三號和YN054的總酸含量分別為1.20、40.97 g·kg-1，南亞三號中含量僅為YN054的2.93%。南亞三號和YN054的總黃酮含量均為0.05 g·（100 g）-1。

表1還可以看出，南亞三號和YN054的維生素C含量分別為7.88、6.02 mg·（100 g）-1，南亞三號中含量是YN054中的130.89%。南亞三號、YN054的鈣含量分別為57.4、58.6 mg·kg-1，差異不顯著。南亞三號和YN054的磷含量分別為241、191 mg·kg-1，南亞三號中磷含量是YN054中的126.18%。南亞三號和YN054的能量含量分別為200、222 kJ·（100 g）-1，差異顯著。

表1還可以看出，南亞三號和YN054的可溶性果膠含量分別為3.27、2.84 g·kg-1，南亞三號中含量是YN054中的115.14%。南亞三號和YN054的單寧含量分別為295、398 mg·（100 g）-1，差異顯著。南亞三號和YN054中的β-胡蘿卜素含量分別為528、792 μg·（100 g）-1，南亞三號中含量是YN054中的166.67%。

3" 小結與討論

野生羊奶果產(chǎn)于云南、廣西的高海拔地區(qū)，多生長在林緣、溝邊、緩坡地帶。滇南地區(qū)已經(jīng)培育出了以德甜羊奶果為代表的優(yōu)良品種[15-16]。營養(yǎng)成分是水果品質的重要評價指標，根據(jù)物種的不同，指標間有很大差異。如澳洲堅果主要衡量氨基酸含量、可溶性糖含量等[17]。營養(yǎng)成分分析還可以反過來調整栽培技術[18]。例如，通過調整栽培措施調控木薯的大量營養(yǎng)元素可改善木薯粉的黏性[19]。通常優(yōu)質羊奶果的標準是低酸度、高維生素C、低脂肪等。根據(jù)鮮食和餅干加工的需求不同，需要選擇不同品質的果實[20]。本研究詳細分析了羊奶果果實16個營養(yǎng)成分指標，除葉酸沒有檢測到外，其余指標均被檢測出。除了含水量、膳食纖維、總黃酮和鈣離子含量沒有顯著差異外，其他11個指標種質間差異均達到顯著水平（plt;0.05）。選育的南亞三號果實中的蛋白質、還原糖、可溶性果膠、維生素C和磷含量顯著高于YN054，而脂肪、總酸、單寧、β-胡蘿卜素和熱量顯著低于YN054。蛋白質是一個重要的品質指標。前人研究發(fā)現(xiàn)栽培枸杞比野生枸杞的蛋白質含量明顯增多[12]。維生素C又名抗壞血酸，是維持人體正常代謝的重要化合物[13]。果膠是細胞壁初生壁和中膠層的主要成分，影響果實的品質[9]。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等，既是果實甜度的主要來源，又是其他次生代謝產(chǎn)物的合成前體[21]。可見，筆者選育的南亞三號的主要營養(yǎng)成分指標均優(yōu)于YN054。單寧是一種水溶性的酚類化合物，是食品中常見的化學物質，具有一定的抗氧化性、抑制蛋白酶活力、清除自由基的作用[14]。前人研究云南德宏地區(qū)的16份羊奶果種質中單寧含量在0.11～0.41 g·（100 g）-1之間[22]，與本研究結果一致。可見，選育品種果實的營養(yǎng)成分與野生資源果實的營養(yǎng)成分差異顯著，可為后續(xù)的種質資源篩選與評價提供堅實的基礎。

綜上，與YN054相比，選育的南亞三號羊奶果果實中營養(yǎng)更豐富、酸度低、維生素C含量高，可以大力推廣。本研究為后續(xù)的羊奶果優(yōu)質新品種選育提供理論指導和技術支持。

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