淺談富硒豬的養殖

摘要：硒在人體和動物中的含量低于0.01%，但作用卻不可替代。硒可以預防心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、白內障的發生，延緩衰老，提高免疫力。缺硒會引發多種疾病，嚴重影響健康。為了解決我國嚴重缺硒的狀態，滿足人們對高品質農產品的需求，膠州市生豬養殖合作社努力培育富硒豬肉。

關鍵詞：硒；富硒豬肉；合作社

1 硒的營養功能

1973年科學家發現硒是組成谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx）的必需成分，國際衛生組織也認為硒是人和動物中含量低于0.01%，但作用卻不可替代的元素。1980年以來，人們確認硒是磷脂過氧氫谷胱甘肽過氧化物酶（PHGPx）和GSH-Px的的組分元素。其主要作用如下。

第一，預防癌癥。國內外學者研究發現，某些癌癥的產生與硒的攝入量有關，硒能有效抑制某些化學致癌因子并阻止腫瘤細胞的轉移和生長。多年的調查發現，癌癥發病率與食物和土壤中硒含量多少有密切關系。例如，某地區癌癥患者的人數和死亡人數會隨著土壤和食物中硒含量升高而減少，隨著硒含量的降低而增多。因此，硒被醫學界稱之為“防癌之王”。

第二，預防心腦血管疾病。心臟正常功能的維持離不開硒，心肌細胞的保護和修復也離不開硒。如果人體血液中硒低于正常值，機體清除自由基的能力就會變弱，從而造成有害物質沉積和增多，導致血管壁增厚，血管彈性隨之下降，致使血壓增高，血流速度減慢，運輸氧能力下降，就容易患心腦血管疾病。因此，可以通過適量補硒來預防高血壓、心腦血管疾病、動脈硬化等。

第三，預防糖尿病。谷胱甘肽過氧化物酶有抗氧化作用，能防止胰島B細胞被氧化破壞，使其降糖功能正常，從而促進糖類的氧化分解、肝糖原的分解、轉化成氨基酸和脂肪等，使血糖降低，使患者的病情有所緩解。硒是它的重要組成成分。

第四，預防白內障。視網膜對電離輻射敏感，很容易受到損傷。硒不僅可以保護我們的視網膜，還可以提高玻璃體的透明度，從而改善視力，預防白內障的發生。

第五，防治肝病、保護肝臟。硒具有一定的抗氧化功效，可保護肝細胞，減輕毒物對肝臟帶來的傷害，延緩肝硬化或肝癌產生。

第六，延緩衰老。研究發現機體的衰老與硒的含量密切相關。我國科學家張佛珍等通過分析人頭發中硒含量發現，人在嬰幼兒時期硒含量最高，青春期有所下降，成年后基本保持平衡，老年階段又下降。據此可以認為硒含量在一定程度上體現了人體衰老程度。

第七，提高免疫力。硒是生物體中某些抗氧化酶和硒-P蛋白的活性組成部分，能清除體內自由基、抗氧化。如果機體缺硒，免疫細胞（T細胞和B細胞）的增殖能力就會減弱，分泌淋巴因子的能力也會有所下降，從而使得T細胞和自然殺傷細胞清除體內癌變細胞和入侵病毒的能力下降，機體免疫功能受到嚴重破壞。

此外，人體缺硒會引發克山病、大骨節病和關節炎等20多種疾病。為了預防克山病和大骨節病，我國在人群推廣補硒，已經取得顯著效果。

2 培育富硒豬肉的必要性

硒和人體健康密切相關，雖然需求量小，但缺硒機體健康就會出問題。我國營養學會推薦每日膳食中硒供應量為50微克；適宜范圍為50～250微克；最高安全劑量為400微克。我國約70%的地區硒攝入量低于50微克，主要糧食產區幾乎都缺硒，甚至有一部分地區的土壤是嚴重缺硒的。由于土壤中硒含量低，種出的農作物及養殖品普遍缺硒，進而導致該地區人體硒攝入量不足。僅靠天然食品補硒，無法滿足人和動物的需求。為了解決我國嚴重缺硒的狀態，滿足人們對高品質農產品的需求，我們開始發展富硒農業，生產富硒農產品。所謂富硒農產品，是指含硒量在國家標準范圍內，人食用后可以實現補硒、提高身體健康的農產品。動物可以通過富硒飼料，植物可以通過富硒肥料，來提高農產品中硒含量。豬肉一直是我國居民的主要食用肉類，占消費的比例的63%以上，因此可以通過富硒豬肉對人體補硒。

3 生豬合作社技術合作

3.1 青島鑫玉生豬產銷專業合作社

青島鑫玉生豬產銷專業合作社成立于2007年9月13日，位于山東省膠州市九龍街道辦事處南辛莊村建設路，占地40畝。最初由膠州市九龍街道辦事處多家養豬專業戶自愿組織成立，現有來自膠州、城陽、膠南各地的社員105戶，存欄母豬5000余頭，年出欄仔豬和生豬8萬余頭。該社實行統一無公害技術管理，統一品牌銷售，統一屠宰，并有自己的冷藏設備。該合作社可以為社員提供多種服務，如統一采購豬苗、飼料和獸藥；聘請大學教授、飼料廠和獸藥廠的技術員對農戶進行技術培訓、技術交流和咨詢服務；統一銷售養殖產品等，不僅降低了養豬成本，而且也降低了養豬風險，增加了本社成員的收入。該合作社為培育特色豬肉，向省農村專業技術協會請求給予生產富硒豬肉的技術幫助。農技協會富硒技術專家到現場考察，根據實際為該社制定了綠色富硒飼料技術方案，后又根據實際檢測情況不斷改進技術方案，最終檢測豬肉硒含量每公斤可達到520毫克，成為我省首份培育成功的富硒豬肉。

3.2……富硒豬肉的養殖

富硒豬在生長階段實施富硒技術，豬群疾病減少，生產1公斤豬肉所需飼料減少，豬肉口感好，含硒量高。經檢測豬肉安全指標良好，重金屬和獸藥殘留均未檢出；營養指標提高，低膽固醇、高蛋白、高不飽和脂肪酸、富含硒、鋅、鐵等人體所需多種微量元素，蛋白含量達到了20%～22%，比普通豬肉提高3～5個百分點，是國內外的頂1級豬肉。富硒豬肉質緊實鮮嫩，肉味純正，肥而不膩，口感極佳，關鍵是硒含量高，很受消費者的喜愛。為了保證豬肉的品質，該合作社采用統一標準進行科學飼喂。富硒豬每天吃的是玉米、豆粕等糧食，無抗生素，無激素，無農藥殘留，無轉基因飼料，并添加有機硒的自配飼料。培育生態富硒豬肉的關鍵是正確使用富硒飼料，在喂養時除保證豬所需的基本營養外，屠宰前一個月要添加富硒的天然青綠飼料，保證硒元素在豬體內積累。富硒豬飲用的水是采用最新航天陶瓷凈水技術過濾的地下深井水，不僅無污染還含有豬生長所需的營養元素。此外，還要讓豬在放牧區自由活動，保證豬的活動量，從而保持體形。活動時間不宜選擇夏季炎熱的中午或者冬季寒冷的早晨和傍晚，一般夏季選擇一早一晚，冬季選擇中午。該合作社還對豬的養殖時間有嚴格的標準，要求每頭豬至少養到8～10個月才能屠宰。

3.3……生豬合作社品牌管理

2014年青島鑫玉生豬產銷專業合作社注冊了“豬八哥”富硒豬肉品牌，相對于普通豬肉，富硒豬肉含硒量高。2018年通過青島譜尼檢測有限公司檢測豬肉中硒含量為0.52毫克/公斤，達到山東省富硒委規定的富硒豬肉標準（0.25～0.50毫克/公斤），是山東省唯一一家通過富硒豬肉標準的養豬合作社。“豬八哥”富硒豬肉呈櫻桃紅色，有清晰的大理石花紋，肉質鮮嫩，無腥味，耐氧化保鮮期長，營養價值高。該豬肉即使清燉也十分鮮香，品嘗起來更是香而不膩。長期食用有降血脂、軟血管、抗衰老、潤肌膚等特殊作用，是真正的具有食療功能的保健肉，深受消費者的喜愛。成為“膠味領鮮”的主推品牌，與膠州大白菜、膠州土豆、膠州辣椒并稱為“紅黃黑白”四寶，大大提高了社員的收入。

4 總結

富硒豬肉滿足了人們對高端豬肉的需求，增加了養殖戶的收入，值得推廣。但目前膠州生豬合作社的養殖規模、加工和銷售方面還存在不足，需要政府和各方面的共同努力，才能把膠州的生豬產業做大、做強。

作者簡介：戴云（1980-），女，研究生在讀。研究方向：農業管理。